Χοιρινό κρέας

Αριστερά στις δικές τους συσκευές, όλα τα βοοειδή θα έτρωγαν όλη τη ζωή τους. Ωστόσο, εκτός εάν αναφέρεται διαφορετικά, το βόειο κρέας που πωλείται σε καταστήματα (περιλαμβανομένου του μεγαλύτερου μέρους του βιολογικού βοδινού) προέρχεται από βοοειδή που εισάγονται σε ζωοτροφές και παχύνονται σε σιτηρά (κυρίως καλαμπόκι) και σε άλλες ζωοτροφές. Το βόειο κρέας, το οποίο είχε μάλιστα προσκληθεί για την ήπια γεύση και τη σάρκα του, προσφέρεται για την αντιμετώπιση του ανταγωνισμού από το πιο γευστικό, παραδοσιακά ανυψωμένο και υγιεινό βοδινό κρέας.

Τι είναι το βόειο κρέας που τρέφονται με χόρτο;

Η ετικέτα "χορτοφάγος" είναι λίγο άγνωστη, αφού όλα τα βοοειδή κατά πάσα πιθανότητα, σε κάποιο σημείο, έχουν φάει χόρτο. Ο όρος "χορτοφάγος" σημαίνει ότι τα βοοειδή κατανάλωναν μόνο γρασίδι και δεν τους δόθηκε σιτηρά ως συμπληρωματική ζωοτροφή ή στο τέλος της ζωής τους σε ζωοτροφές για να τα παχύνουν για σφαγή.

Διάφοροι άνθρωποι έχουν δοκιμάσει διαφορετικές ετικέτες για να δείξουν πόση χλόη - ή, εξίσου σημαντικό, πόσο λίγο σιτάρι - τα βοοειδή έτρωγαν. Το "100% χορτοφάγος" κερδίζει έλξη, όπως και το "χόρτο". USDA βοδινό χορτοφάγο δόθηκε μόνο δίαιτα χόρτου και σανού και έχει πρόσβαση σε βοσκότοπους όλο το χρόνο. Το πρόγραμμα USDA είναι προαιρετικό, ωστόσο, χωρίς την επαλήθευση τρίτου μέρους. Οι ετικέτες που διαβάζουν "100% χορτοφάγος" ή "χόρτα" και επαληθεύονται από τρίτους, όπως η American Grassfed Association, εγγυώνται ότι το βοδινό που έχει επισημανθεί έχει τροφοδοτηθεί μόνο με γρασίδι και σανό.

Γιατί γρασίδι και σανό;

Το χόρτο χόρτο τρέφονται με βοδινό κρέας είναι στο βοσκότοπο, έτσι ώστε το χόρτο πρέπει να αυξάνεται για να το φάνε. Στις περισσότερες περιοχές της χώρας, το χόρτο, που είναι ένα αποξηραμένο χορτάρι, χρησιμοποιείται για να συμπληρώσει τη διατροφή των βοοειδών νωρίς ή αργά το χρόνο, όταν δεν υπάρχει αρκετό (ή οποιοδήποτε) χορτάρι για να φάνε.

Χορτοφάγος, βιολογικός, βοσκότοπος

Αυτοί οι όροι δεν είναι εναλλάξιμοι.

Εν ολίγοις:

• Το βόειο κρέας που τροφοδοτείται με χόρτο, όπως εξηγείται παραπάνω, έχει τροφοδοτηθεί με μια διατροφή χόρτου και ίσως με σανό.
• Το βιολογικό βόειο κρέας έχει τροφοδοτηθεί με βιολογική καλλιέργεια και ποτέ δεν έχει λάβει αντιβιοτικά ή αυξητικές ορμόνες.
• Το βόειο κρέας προέρχεται από ζώα που έχουν ζήσει, όπως ίσως μαντέψετε, σε βοσκότοπους. Δεδομένου ότι όλα τα βοοειδή ξοδεύουν μέρος της ζωής τους σε βοσκότοπους, όροι όπως "όλοι οι βοσκότοποι" ή "100% βοσκότοποι" χρησιμοποιούνται για να δηλώσουν ζώα που δεν στάλθηκαν ποτέ σε ζωοτροφές. Ακόμα, οι βοσκοτόπια έχουν ελαφρώς μικρότερη σημασία για το βόειο κρέας απ 'ό, τι για τα ζώα που κάποιες φορές εκτρέφονται σε στυλό, όπως το χοιρινό ή το κοτόπουλο .

Το βόειο κρέας μπορεί να είναι και τα τρία ή μόνο ένα (αν και όλα τα βοοειδή που τρέφονται με χόρτο, εξ όσων γνωρίζω, είναι, επίσης, από την πρακτική, βοσκότοποι).

Γιατί να επιλέξετε βοδινό κρέας με χόρτο;

Υπάρχουν μερικοί λόγοι για τους οποίους το βοδινό κρέας που τρώει χόρτο κερδίζει τόση προσοχή. Μελέτες έχουν δείξει ότι το βόειο κρέας που έχει εκτραφεί αποκλειστικά στο χόρτο έχει λιγότερα κορεσμένα λιπαρά και περισσότερα θρεπτικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των λιπαρών οξέων ωμέγα-3, από ό, τι το βόειο κρέας που έχει φτιαχτεί με κόκκους. Πολλοί άνθρωποι θέλουν επίσης να αγοράσουν κρέας από ζώα που δεν έχουν σταλεί σε ζωοτροφές, τόσο για περιβαλλοντικούς όσο και για ανθρωπιστικούς λόγους.

Κατά τη γνώμη μου, ωστόσο, ο καλύτερος λόγος για να αγοράσετε βοδινό κρέας χορτοφάγων είναι λόγω της ανώτερης γεύσης του. Έχει μια βαθύτερη, ισχυρότερη, απλή γεύση beefier από ό, τι το καλαμπόκι ή το φασκόμηλο.

Πώς να μαγειρέψουν το βόειο κρέας

Ανάλογα με τον κτηνοτρόφο και τις ιδιαιτερότητες του τρόπου με τον οποίο τα βοοειδή ανυψώνονται και σφαγιάζονται, το βόειο κρέας που τροφοδοτείται με χόρτο δεν είναι πάντα τόσο τρυφερό όσο το βοδινό κρέας που έχει υποστεί επεξεργασία με κόκκους. Έχει την τάση να είναι λίγο πιό αδύνατη και έτσι πρέπει να μαγειρεύεται σε ελαφρώς χαμηλότερες θερμοκρασίες και για λίγο λιγότερο χρόνο από ό, τι το βόειο κρέας που έχει φτιαχτεί με κόκκους, ειδικά στη σχάρα.

Δεν θα ψέψω, αν αυτό που επιθυμείτε είναι ένα μαλακό λεπτό φιλέτο που μπορείτε να κόψετε με ένα μαχαίρι βουτύρου, ίσως να είστε απογοητευμένοι αν αυτό είναι το πώς δοκιμάζετε για πρώτη φορά βόειο κρέας χορτοφάγων. Εάν, ωστόσο, ξεκινάτε με ένα χάμπουργκερ που τρέφονται με χορτάρι και στη συνέχεια δοκιμάστε ένα κατσαρόλα και έπειτα ένα ψητό χέρι και στη συνέχεια να μετακινηθείτε σε χορτοφάγους μπριζόλες , η εικασία μου είναι ότι θα εκτιμήσετε την αυξημένη γεύση και θα ξεχάσετε το μικρό κομμάτι επιπλέον μάσησης μπορεί να χρειαστεί το κρέας.

Πού να βρείτε βόειο κρέας που τροφοδοτείται με χόρτο

Πακέτα βοείου κρέατος που εκτρέφονται με χόρτο εμφανίζονται σε όλο και περισσότερα καταστήματα παντοπωλείων (μπορώ να βρω βοοειδή βοοειδών που εκτρέφονται τοπικά, βοσκότοποι και βοσκότοποι τόσο στο κρεοπωλείο όσο και σε ένα μεγάλο παντοπωλείο στο Brainerd της Μινεσότα όταν επισκέπτομαι το καλοκαίρι).

Το τοπικά εκτρεφόμενο βόειο κρέας χορτονομής από μικρές οικογενειακές εκμεταλλεύσεις είναι πιθανότερο να πωλείται σε τοπικές αγορές κρεοπωλών και αγροτών.

Πλήρης Αποκάλυψη: Κάποτε είχα έναν τύπο που ήταν ο μπασίστας σε μια μπάντα που ονομάζεται Corn Fed, προς τιμήν των ριζών του Midwestern. Δεν ήταν μισοί κακοί.