Αυτό το πολυτελές εστιατόριο κόβει τα αστέρια σε μια σχάρα πίσω αυλή
Τα T-οστά διοικούν μια εξαιρετική τιμή ως δημοφιλείς παραγγελίες ειδικών περιστάσεων σε πολυτελή εστιατόρια. Αλλά μπορείτε να βρείτε αυτό το πρωταρχικό κομμάτι, που μερικές φορές ονομάζεται porterhouse, στα περισσότερα καταστήματα κτηνοτρόφων παντοπωλείων. Όταν εμφανίζεται σε ένα μενού, μια θυροτηλέφωνο, η οποία κόβεται από το μεγαλύτερο οπίσθιο τμήμα του βραχίονα, μπορεί να εξυπηρετήσει δύο.
Τι είναι μια μπριζόλα T-Bone;
Από τη μπροστινή πλευρά του μπροστινού τμήματος του βραχίονα στη μέση πλάτη του οδηγού, ένα μπριζόλα T-bone περιέχει μια λωρίδα από την κορυφή του φιλέτου και ένα κομμάτι φιλέτο, και τα δύο επιθυμητά κομμάτια από μόνα τους.
Ένα οστό σχήματος Τ από το οσφυϊκό τμήμα διαχωρίζει τα δύο κομμάτια. Το φιλέτο στο μεγαλύτερο άνοιγμα του θυρωρού - ουσιαστικά το ίδιο, αλλά για το μέγεθος - πρέπει να είναι τουλάχιστον 1 1/4 ίντσας στο ευρύτερο σημείο για να δικαιούται την ονομασία. οι κανόνες λένε ότι ένα T-bone πρέπει να έχει τουλάχιστον 1/2 ίντσα.
Το T-οστό συνδυάζει την κρεατική γεύση μιας μπριζόλας, που συχνά ονομάζεται λωρίδα της Νέας Υόρκης, όταν πωλείται μόνη της, με την τρυφερότητα της τρύπας του φιλέτου mignon. Η τιμή πριμοδότησης αντανακλά τη θέση του στο ζώο, που προέρχεται από την περιοχή κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης με τους λιγότερο χρησιμοποιημένους μύες. T-κόκαλα έρχονται κομμένα πάχους τουλάχιστον 1 ίντσα, αν και δεν είναι ασυνήθιστο να βρείτε 1 1 / 2- έως 2-ιντσών παχύ μπριζόλες.
Πώς μαγειρεύετε μια μπριζόλα T-Bone;
Το T-bone είναι κατασκευασμένο για ψήσιμο στη σχάρα. Τα γενναιόδωρα κομμάτια λίπους το κρατούν υγρά ενώ η καρδιά του φιλέτου παραμένει προσφορά και γεύση. Το άθικτο οστό παρέχει μια ανθεκτική λαβή για να αρπάξει τη μπριζόλα και να την αναστρέψει χωρίς να τρυπήσει το κρέας και να χάσει το γευστικό χυμό ή να προκαλέσει φλεγμονή.
Στερεοτυπικά, αυτό το ωραίο μπριζόλα αστέρια στις σχάρες πίσω αυλή σε διαφημίσεις και είναι συχνά ένα από τα αγαπημένα του υπαίθριου σεφ.
Το μπριζόλα χρειάζεται λίγο στολισμό και θα πρέπει να είναι ελαφρώς λιπαρό, εύλογα καρυκευμένο και μαγειρεμένο ζεστό και γρήγορο. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το βραδύτερο τμήμα μαγειρέματος αυτής της κοπής βρίσκεται ακριβώς στην καμπή του οστού κοντά στη βάση.
Η περιοχή αυτή θα παραμείνει σπανιότερη από την υπόλοιπη μπριζόλα. Το τμήμα ταχύτερης μαγειρέματος, το φιλέτο, θα πρέπει να τοποθετείται μακρύτερα από τη φωτιά ή μπορεί να καταλήξει να υπερβαίνει τη στιγμή που η ταινία μαγειρεύει.
Είναι δυνατόν να μαγειρέψετε ένα T-bone στην κουζίνα, με το συνδυασμό σόκορας και φούρνου να αποδίδει τα καλύτερα αποτελέσματα. Ξεκινήστε με ένα γρήγορο φρεζαρίσματος σε ένα ζεστό χυτοσίδηρο καπνίσματος ή σε ένα άλλο γυαλιστερό κατσαρόλα και στη συνέχεια μεταφέρετε το μπριζόλα σε ένα φούρνο 400 F μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή φόρμα, από 5 έως 15 λεπτά ανάλογα με το πάχος της κοπής. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης για την ακριβέστερη θερμοκρασία και μετρήστε το σε ένα τμήμα κρέατος που βρίσκεται μακριά από το κόκκαλο.
Το T-bone είναι σε μεγάλο βαθμό μια αμερικανική περικοπή. Στις χώρες της Βρετανικής Κοινοπολιτείας, η πλευρά της ταινίας του Τ-οστού είναι γνωστή ως η θύρα, ενώ το τμήμα του φιλέτου είναι γνωστό ως φιλέτο.
Συνταγές μπριζόλας
Επιδιώκοντας μια μπριζόλα; Ελέγξτε αυτές τις συνταγές για έμπνευση: