Μην φοβάστε το σκόρδο. Αυτό μπορεί να είναι το καλύτερο στήθος που έχετε δοκιμάσει ποτέ. Τα ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου έχουν μια νόστιμη ήπια ξηρή γεύση με μια νότα σκόρδου. Αυτό το στήθος είναι υγρό και τρυφερό.
Τι χρειάζεστε
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 (5 έως 6 λίβρες) βόειο κρέας
- το στήθος , ξεπλύθηκε και χτυπήθηκε ξηρό
- Αγνός κατά τον μωσαϊκόν νόμο
- αλάτι και φρέσκο έδαφος
- πιπέρι
- 40 μεγάλα γαρίφαλα
- σκόρδο , αποφλοιωμένο (περίπου 3 έως 4 κεφαλές σκόρδου - βλέπε Σημειώσεις)
- 1 μεγάλο
- γλυκό κρεμμύδι , κομμένο σε φέτες και χωρισμένο σε δαχτυλίδια
- 1/4 φλιτζάνι κόκκινο (ή υποκατάστατο
- βαλσαμικό ξύδι )
- 2 έως 3 φλιτζάνια βόειο κρέας ή ζωμός κοτόπουλου
- 2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένα
- ρίγανη , θρυμματισμένη
- 1 κουταλάκι αποξηραμένο
- βασιλικός
Πως να το φτιαξεις
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς.
Ακολουθήστε το φιλέτο εποχιακά και στις δύο πλευρές με αλάτι kosher και μαύρη πιπεριά φρεσκοτριμμένη.
Ζεσταίνετε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο ή ένα βαρύ, βαθύτατο σκεύος που προστατεύει το φούρνο με ένα καπάκι πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα. Προσθέστε ελαιόλαδο για να καλύψετε το κάτω μέρος. Ανοίξτε τις δύο πλευρές του στήθους, ξεκινώντας από την πλευρά του λίπους προς τα κάτω, μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε σε μια πιατέλα.
Προσθέστε τα σκελίδες σκόρδου και τα γλυκά κρεμμυδάκια στο υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι.
Μαγειρεύουμε και ανακατεύουμε έως ότου το σκόρδο αρχίσει να μετατρέπεται σε χρυσό και τα γλυκά κρεμμύδια είναι limp, περίπου 5 λεπτά.
Προσθέστε το κόκκινο κρασί (ή βαλσάμικο ξύδι) και ξεβγάλτε την κατσαρόλα, ανακατεύοντας για 1 λεπτό, ενώ αποξέετε τα καφετιά κομμάτια από το κάτω μέρος του τηγανιού. Προσθέστε ζωμό από βόειο κρέας ή κοτόπουλο, ρίγανη και βασιλικό. Επαναφέρετε μια σιγοβράστε, στη συνέχεια σβήστε τη θερμότητα. Μετακινήστε το σκόρδο και τα κρεμμύδια στο πλάι και επιστρέψτε το στήθος, παχιά προς τα επάνω, στον ολλανδικό φούρνο ή τηγάνι. Σκελίδα σκόρδο και κρεμμύδια πάνω από την κορυφή του στήθους, καλύψτε καλά και τοποθετήστε το στο φούρνο.
Ψήνουμε για 1 ώρα στους 350 F. Μειώνουμε τη θερμότητα στους 325 και ψήνουμε 1-1 / 2 έως 2 ώρες, ή μέχρι το στήθος να είναι πιρούνι. Αν το υγρό εξατμιστεί, προσθέστε περισσότερο ζωμό ή νερό. Αφαιρέστε το στήθος σε μια πιατέλα και καλύψτε για να κρατήσετε ζεστό. Αφήστε το υπόλοιπο για 10 λεπτά.
Αφαιρέστε το μισό από τα σκελίδες σκόρδο και τα περισσότερα από τα κρεμμύδια σε ένα μπολ. Απομακρύνετε την υπερβολική ποσότητα λαδιού από το σκεύος και απορρίψτε. Ανακατέψτε το τηγάνι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσει. Μπορείτε να προσθέσετε αλεύρι ή άμυλο αραβοσίτου για να παχύνετε το σάλτσα εάν το επιθυμείτε. Επιστρέψτε ολόκληρη τη σκελίδα σκόρδο και τα κρεμμύδια στο σάλτσα.
Φέτα τομάτας διαγώνια σε ολόκληρο τον κόκκο. Σερβίρετε με τη σάλτσα του παταριού.
Σημειώσεις: Το ξεφλούδισμα μιας τόσο μεγάλης ποσότητας σκόρδου μπορεί να χρονοβόρα. Μπορείτε να μειώσετε το χρόνο προετοιμασίας χρησιμοποιώντας ένα. Εάν δεν σας πειράζει να πληρώσετε για την ευκολία, ορισμένες αγορές πωλούν φλούδες σκόρδο σε σφραγισμένα δοχεία σε υψηλότερη τιμή. Αναζητήστε το αποφλοιωμένο σκόρδο στο τμήμα παραγωγής.
Προτεινόμενες σχετικές συνταγές
• Μπάρμπεκιου μπαστούνι στη συνταγή φούρνου
• Συνταγή με μπριζόλα
• Εύκολο μπιφτέκι με συνταγές λαχανικών
• Συνταγή απλής ψητής πίτας
• Συνταγή κοκτέηλ
• Κρεμμύδι με συνταγή Sunchokes
• Συνταγή τσαγιού του τσοκ με τσιπ
• Στήθος στη συνταγή γλυκιά και ξινή σάλτσα
• Συνταγή Cowboy Brisket
• Εύκολη συνταγή για το κρασί με μαρινάτα
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 363 |
| Σύνολο λιπών | 14 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 136 mg |
| Νάτριο | 452 mg |
| Υδατάνθρακες | 9 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 48 g |