Το επίπεδο οξύτητας αποτελεί βασικό παράγοντα επιλογής του ελαιολάδου
Τύποι ελαιολάδου
Όχι, δεν μιλάμε για τη φίλη του Popeye, αλλά ένα καρύκευμα μερικές περιγράφουν ως υγρό χρυσό. Το ελαιόλαδο είναι εξαιρετικά πολύτιμο όχι μόνο για τα οφέλη για την υγεία, αλλά και για την υπέροχη γεύση του.
Το καλύτερο ελαιόλαδο είναι ένα μείγμα ελαίου από ένα μείγμα κόκκινων ώριμων (όχι πράσινων και μη πλήρως ώριμων) ελιών και μικρότερης αναλογίας ελαίου από πράσινες ελιές διαφορετικής ποικιλίας. Η ψυχρή πίεση , μια διαδικασία χωρίς χημικές ουσίες που χρησιμοποιεί μόνο πίεση, παράγει μια υψηλότερη ποιότητα ελαιολάδου που είναι φυσικά χαμηλότερη από την οξύτητα.
Όταν αγοράζετε το ελαιόλαδο, είναι σημαντικό να ελέγχετε τις ετικέτες για το ποσοστό οξύτητας, ποιότητας ελαίου, όγκου και χώρας προέλευσης. Το επίπεδο οξύτητας αποτελεί βασικό παράγοντα στην επιλογή του εξαιρετικού ελαιολάδου, μαζί με το χρώμα, τη γεύση και το άρωμα. Ακολουθούν οι διάφορες κατηγορίες ελαιολάδων :
• Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο : παγωμένο αποτέλεσμα της πρώτης πίεσης των ελιών, με μόνο 1% οξύ. θεωρούνται τα ωραιότερα και φρουτώδη, και επομένως τα πιο ακριβά? κυμαίνεται από ένα κρυσταλλικό χρώμα σαμπάνιας σε πράσινο-χρυσό έως ανοιχτό πράσινο. γενικά, όσο πιο βαθιά είναι το χρώμα, τόσο πιο έντονη είναι η γεύση του ελαιόλαδου.
• Παρθένο ελαιόλαδο : επίσης λάδι πρώτης πίεσης, με ελαφρώς υψηλότερο επίπεδο οξύτητας μεταξύ 1-3%.
• Το ελαιόλαδο Fino (που σημαίνει πρόστιμο στα ιταλικά) είναι ένα μίγμα εξαιρετικών παρθένων και παρθένων ελαιολάδων .
• Ελαφρύ ελαιόλαδο : Αυτή η έκδοση περιέχει την ίδια ποσότητα ωφέλιμων μονοακόρεστων λιπών με το κανονικό ελαιόλαδο, αλλά λόγω της διαδικασίας εξευγενισμού, είναι ελαφρύτερο σε χρώμα και ουσιαστικά δεν έχει γεύση.
Αυτό το καθιστά καλή επιλογή για το ψήσιμο και για άλλους σκοπούς όπου η βαριά γεύση μπορεί να μην είναι επιθυμητή. Αυτή η διαδικασία του δίνει επίσης ένα υψηλότερο σημείο καπνίσματος, καθιστώντας τον πρωταρχικό υποψήφιο για μαγειρική υψηλής θερμοκρασίας.
Περισσότερα για τις ελιές, το ελαιόλαδο και τις συνταγές ελιάς
•
• Ποικιλίες ελιάς
• Ελαιόλαδο και ωρίμανση
• Τύποι ελαιολάδου
•
•
•
Βιβλία μαγειρικής
| • | Ελιές, αντσούγιες και κάππαρη |
| • | Η παθιασμένη ελιά: 101 πράγματα που πρέπει να κάνετε με το ελαιόλαδο |
| • | Ελαιόλαδο: Νωπά συνταγές από κορυφαίους σεφ |