Μανταρίνι Συνταγή Τσουγκράνας Τσουγκράνα

Το στήθος είναι η βάση για ένα γευστικό και πλούσιο βοδινό με πατάτες, κρεμμύδια και καλαμπόκι. Το στήθος επιβραδύνεται αργά για 2-1 / 2 ώρες, οπότε προγραμματίζετε μπροστά. Μπορεί να θέλετε να μαγειρέψετε το στήθος μια μέρα εκ των προτέρων για να μπορείτε να το ψύξετε για να αφαιρέσετε το γράσο. Στη συνέχεια, επαναθερμάνετε, προσθέστε τα λαχανικά και τελειώστε.

Τι χρειάζεστε

• 2 κουταλιές σούπας λίπος μπέικον ή φυτικό έλαιο
• 3 κιλά βοδινό κρέας, αποβουτυρωμένο και κομμένο σε κύβους 1-1 / 2 ίντσες
• 3/4 αλάτι κουταλάκι του γλυκού
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
• 4 φλιτζάνια βόειο κρέας (κατά προτίμηση σπιτικό ή κονσερβοποιημένο ζωμό χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο)
• 2 κουτιά (4 ουγκιές κάθε) κομμένα ήπια πράσινα τσίλι, στραγγισμένα
• 2 κιλά πατάτες κόκκινου δέρματος, καθαρισμένες και κομμένες σε κομμάτια 1 ίντσας
• 2 φλυτζάνια φρέσκους ή αποψυγμένους κατεψυγμένους καλαμποκιού
• 1/4 φλιτζάνι φρέσκο ​​κόλιαντρο (μαϊντανός) ή μαϊντανός, ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζάνι αλεύρι

Πως να το φτιαξεις

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ανθεκτική στη φλόγα ή ολλανδική φούρνο, ζεσταίνετε το λίπος μπέικον πάνω από μέτρια φωτιά. Ρίχνετε το τηγάνι του βοείου κρέατος με αλάτι και πιπέρι. Εργαστείτε σε παρτίδες για να αποφύγετε τη συσσώρευση, προσθέστε το στήθος και μαγειρέψτε, περιστρέφοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν σε όλες τις πλευρές, περίπου 8 λεπτά. Μεταφέρετε το στήθος σε ένα πιάτο.
2. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στην κατσαρόλα και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι, περίπου 4 λεπτά. Ανακατέψτε το απόθεμα βοδινού.

1. Επιστρέψτε το στήθος στο δοχείο και προσθέστε τα τσίλι. Φέρτε σε μια σιγοβράστε πάνω από υψηλή θερμότητα, απομακρύνοντας κάθε αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό, καλύψτε και σιγοβράστε μέχρι το στήθος να είναι τρυφερό, περίπου 2-1 / 2 ώρες.
2. Κατά τη διάρκεια των τελευταίων 30 λεπτών, ανακατεύουμε τις πατάτες, το καλαμπόκι και το κοράνι .
3. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε τη να σταθεί για 5 λεπτά. Αφαιρέστε κάθε λίπος από την κορυφή του στιφάδο. (Είναι ευκολότερο να αφαιρέσετε το λίπος εάν το στιφάδο ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου, καλύπτεται και ψύχεται κατά τη διάρκεια της νύχτας.) Απορρίψτε το σκληρυνθέν λίπος από την επιφάνεια.
4. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε 1 φλιτζάνι του μαγειρικού υγρού με το αλεύρι μέχρι να μαλακώσει. Ανακατέψτε το και σιγοβράστε μέχρι να πήξει η σάλτσα, περίπου 3 λεπτά. Περίστε το στιφάδο με επιπλέον αλάτι και πιπέρι. σερβίρετε ζεστό. Παγώνει και θερμαίνεται καλά.

Συνταγή Πηγή: από τον B. Byron Price (William Morrow)
Ανατύπωση με άδεια.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	778
Σύνολο λιπών	42 g
Κορεσμένο λίπος	22 g
Ακατέργαστο λίπος	14 g
Χοληστερίνη	163 mg
Νάτριο	702 mg
Υδατάνθρακες	42 g
Φυτικές ίνες	6 g
Πρωτεΐνη	59 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)