Είναι δύσκολο να πιστέψουμε ότι αυτό το ψητό στήθος βοδινού χρησιμοποιεί μόνο 4 κύρια συστατικά. Είναι απίστευτα γευστικό και τρυφερό. Ο χρόνος ανάπαυσης είναι σημαντικός για να επιτρέψει στους αρωματικούς χυμούς να διανεμηθούν ξανά σε ολόκληρο το στήθος: διαφορετικά μπορεί να είναι στεγνό μετά την κοπή. Το στήθος πρέπει πάντα να κόβεται κατά των κόκκων. Το κόκκινο κρασί μπορεί να αντικαταστήσει το ζωμό από βόειο κρέας ή κοτόπουλο εάν χρειαστεί.
Τι χρειάζεστε
- 1/2 γλυκό κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 1/2 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
- Kosher αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 3 έως 4 κιλά επίπεδη βόειο κρέας, λίπος-καπάκι
- 1 πακέτο ξηρού κρεμμυδιού
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 F. Στερεώστε μια κατσαρόλα με φύλλο αλουμινίου.
- Κάντε ένα κρεβάτι από το κομμένο σε φέτες γλυκό κρεμμύδι στο ταψί. Καλύψτε τα κρεμμύδια με το κόκκινο κρασί .
- Πασπαλίστε γενναιόδωρα την κρεατική πλευρά του κρέατος με αλάτι κοσέρ και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι . Αναποδογυρίστε το στήθος και τοποθετήστε το πάνω από το κρεβάτι κρεμμυδιών , παχιά προς τα πάνω.
- Πασπαλίστε την κορυφή (πλευρά του λίπους) του τομάχου ομοιόμορφα με το μίγμα ξηρών κρεμμυδιών και πιο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι .
- Τοποθετήστε το σε ζεστό φούρνο, ακάλυπτο και ψήνετε για 15 λεπτά. Αφαιρέστε τη λεκάνη ψησίματος και καλύψτε σφικτά με αλουμινόχαρτο. Χαμηλώστε τη θερμότητα στους 325 F. Επιστρέψτε το σκεύος στο φούρνο και ψήνετε 1-1 / 2 ώρες επιπλέον.
- Αφαιρέστε την κατσαρόλα από το φούρνο και αφήστε να ξεκουραστεί ακόμα 15 λεπτά. Αποκαλύψτε και αφήστε να ξεκουραστείτε για 15 λεπτά πριν κόψετε το στήθος σε ολόκληρο τον σπόρο για να το χρησιμοποιήσετε.