Επιλογή, αποθήκευση και ποικιλίες βασιλικού

Υπάρχουν περισσότερες από 60 ποικιλίες βασιλικού, συμπεριλαμβανομένων μοβ

Βασιλικές ποικιλίες

Είναι τα φύλλα του φυτού βασιλικού που χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα, και αυτά τα φύλλα μπορούν να κυμαίνονται από πράσινο έως κοκκινωπό έως μοβ χρώμα, ανάλογα με την ποικιλία. Υπάρχουν περισσότερες από 60 διαφορετικές ποικιλίες βασιλικού, το καθένα με τη δική του ξεχωριστή γεύση. Αυτές οι γεύσεις περιλαμβάνουν υπαινιγμούς λεμονιού, θυμαριού, γιασεμιού, σκελίδας, κανέλας και γλυκάνισου.

Για την καλύτερη γεύση, τα φύλλα πρέπει να συλλεχθούν πριν αρχίσει να φυτρώνει το φυτό. Ως πρόσθετο όφελος για την καλλιέργεια της δικής σας, ο βασιλικός λέγεται ότι απωθεί τις μύγες, τα κουνούπια και τις κατσαρίδες.

Αν και το βασιλικό είναι ένα ετήσιο, είναι συχνά τσιμπημένο πίσω για να κρατήσει από την ανθοφορία και την παράταση της περιόδου ανάπτυξής του.

Επιλογή και αποθήκευση βασιλικού

Πολλοί μαγειρεμένοι στο σπίτι διατηρούν το βασιλικό όλο το χρόνο σε γλάστρες σε εσωτερικούς χώρους σε ένα ηλιόλουστο παράθυρο για να έχουν φρέσκο ​​βασιλικό στα χέρια τους. Εάν δεν έχετε την πολυτέλεια ενός φυτού βασιλικού, μπορείτε ακόμα να βρείτε φρέσκα φύλλα βασιλικού στα περισσότερα τοπικά παντοπωλεία στο τμήμα παραγωγής.

Ψάξτε για φρέσκα, ζωντανά πράσινα φύλλα χωρίς σκοτεινά σημεία ή σημεία αποσύνθεσης. Τα φρέσκα φύλλα βασιλικού θα πρέπει να είναι στρωμένα με υγρά χαρτοπετσέτες μέσα σε μια πλαστική σακούλα και να ψύχονται μέχρι και 4 ημέρες.

Για το βασιλικό με τα στελέχη που συνδέονται, τοποθετήστε σε ένα ποτήρι νερό και καλύψτε με μια πλαστική τσάντα στερεωμένη στο γυαλί. Φυλάσσετε στο ψυγείο, αλλάζετε το νερό καθημερινά και χρησιμοποιείτε μέσα σε μια εβδομάδα. Μην πλένετε τα φύλλα μέχρι να είστε έτοιμοι να τα χρησιμοποιήσετε.

Ο φρέσκος βασιλικός είναι ένας τέλειος υποψήφιος για κατάψυξη, είτε ολόκληρος είτε ψιλοκομμένος. Ξεβγάζετε ολόκληρα φύλλα για δύο δευτερόλεπτα, βυθίζετε σε παγωμένο νερό, στεγνώνετε και τοποθετείτε σε αεροστεγείς σακούλες στον καταψύκτη. Η γεύση θα είναι ισχυρότερη αν δεν ξεπαγώσετε πριν χρησιμοποιήσετε.

Μια άλλη επιλογή είναι να τοποθετήσετε ολόκληρα ή ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα σε δίσκο παγοκύβων και να καλύψετε με νερό ή ζωμό πριν από την κατάψυξη. Μόλις καταψυχθούν, ανοίξτε τους κύβους σε μια αεροστεγή σακούλα. Χρησιμοποιήστε τους κύβους σε σούπες, σούπες ή σάλτσες.

Μπορεί επίσης να παγώσει το βασιλικό και η πάστα ελαίου. Το κατεψυγμένο βασιλικό πρέπει να χρησιμοποιηθεί εντός 4 μηνών.

Ο φρέσκος βασιλικός μπορεί επίσης να είναι στεγνός. Ξεπλύνετε απαλά τα φύλλα, καθαρίστε με χαρτοπετσέτες και αφήστε τα να στεγνώσουν εντελώς. Στρώμα χονδρό αλάτι και φύλλα βασιλικού, που τελειώνει με ένα στρώμα αλάτι, σε ένα αεροστεγές δοχείο. Φυλάσσετε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος μέχρι 6 μήνες.

Ο βασιλικός είναι άμεσα διαθέσιμος σε ξηρή μορφή, αλλά δεν μπορεί να συγκριθεί σε γεύση με φρέσκο ​​βασιλικό. Ο αποξηραμένος βασιλικός πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος μακριά από τη θερμότητα και το φως. Τα αποξηραμένα βότανα αρχίζουν να χάνουν τη δύναμή τους μέσα σε 6 μήνες, ακόμη και υπό τις καλύτερες συνθήκες.

Λάβετε υπόψη ότι το αποξηραμένο βασιλικό μπορεί εύκολα να κάθεται στο ράφι του μπακάλου σας για μήνες από τη στιγμή που το αγοράζετε. Έτσι, αν δεν χρησιμοποιήσετε ποσότητες copius και θα περάσετε γρήγορα, είναι καλύτερο να αγοράσετε μικρά ποσά, ώστε να μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε γρηγορότερα. Όταν στεγνώσει, ο βασιλικός χάνει μεγάλη ένταση.

Περισσότερα για τις συνταγές Βασιλείου και Βασιλείου:

• Επιλογή και αποθήκευση βασιλικού
Συμβουλές μαγειρικής βασιλικού
Ιστορία του Βασιλείου

Βασιλικές συνταγές

Βιβλία μαγειρικής

Μείγματα Βοτάνων και Πικάντικα Μείγματα
Το βιβλίο μαγειρικής Herbfarm
Η Σύγχρονη Εγκυκλοπαίδεια Βότανα και Μπαχαρικά
Η Αγία Γραφή του Spice and Herb
Περισσότερα βιβλία μαγειρικής