Προσδιορίστε τα κοινά προβλήματα Gravy για την τέλεια Gravy
Το τέλειο σπιτικό σάλτσα είναι δύσκολο να γίνει, αλλά αξίζει πάντα την προσπάθεια. Είτε μαγειρεύετε για τις διακοπές, ένα ειδικό πάρτι, είτε απλά για την οικογένεια, μπορείτε να εντυπωσιάσετε τους φίλους και τους συγγενείς σας με αυτές τις απλές συμβουλές για τον καθορισμό κοινών προβλημάτων σάλτσας.
Αντιμετώπιση προβλημάτων και επιδιόρθωση προβλημάτων Gravy
Δυστυχώς, υπάρχουν πολλοί τρόποι για να πάει στραβά το σάλιο. Ευτυχώς, όμως, υπάρχουν γρήγορες διορθώσεις για κοινά προβλήματα.
Ακόμα καλύτερα, το τελικό αποτέλεσμα θα είναι καταπληκτικό και κανείς δεν θα ξέρει ποτέ ότι αντιμετωπίζετε προβλήματα στην κουζίνα.
Ο Gravy είναι ευφυής: Εδώ είναι ένα τέχνασμα που θα σας ζητήσει "γιατί δεν το σκέφτηκα αυτό ;!" Απλώς ρίξτε το κομμάτι του σβώλου σας σε ένα μπλέντερ και δώστε του ένα σφυρί για περισσότερο από τριάντα έως εξήντα δευτερόλεπτα. Μην υπερβείτε το μείγμα (η σάλτσα δεν πρέπει να είναι πολύ λεπτή). Στη συνέχεια απλώς ρίξτε το απαλό, χωρίς κατσαρόλα σάλτσα πίσω στην κατσαρόλα για να το ξαναεγειώσετε.
Το Gravy είναι υπερβολικά αλμυρό: Θα σκέφτεστε ότι η προσθήκη πάρα πολύ αλατιού σε σάλτσα θα ήταν ένα αδιευκρίνιστο πρόβλημα, αλλά στην πραγματικότητα, υπάρχει μια απλή λύση. Απλά προσθέστε μια πρέζα καφέ ζάχαρης και το πρόβλημα με το αλάτι σας θα εξαφανιστεί.
Το Gravy έχει πολύ μικρή γεύση: Ανάλογα με τον τύπο και την περικοπή του κρέατος που έχετε μαγειρέψει, μπορεί να είναι δύσκολο να πάρετε αρκετό στάζει για ένα τέλειο σάλτσα. Ακολουθούν δύο τρόποι αντιμετώπισης αυτού του προβλήματος:
- Προσθέτοντας ένα κουταλάκι του γλυκού στιγμιαία μπιλιάρικα κοκκία ανά δύο φλιτζάνια, η σάλτσα εμπλουτίζει τη γεύση και προσθέτει χρώμα.
- Όταν αφαιρείτε το τηγάνι , βεβαιωθείτε ότι έχετε ξύσει εκείνα τα κομμάτια που προσκολλώνται στο κάτω μέρος του τηγανιού. Αυξάνουν τη γεύση του σάλτσα.
Το Gravy είναι πολύ λεπτό: Ένα τέλειο σάλτσα είναι πολύ πιο χοντρό από το νερό ή το γάλα (αν και είναι αρκετά λεπτό για να ρίχνει εύκολα). Υπάρχουν πολλά τεχνάσματα για την πάχυνση του σάλτσα, αν και προσέξτε να μην το παρακάνετε ή το σάλτσα σας θα μπορούσε να τελειώσει με την ίδια συνέπεια με την οδοντόκρεμα!
- Ξεκινήστε με ένα roux. Το roux είναι ένα παχυντικό μίγμα που αποτελείται από ένα υγρό λίπος, όπως λιωμένο βούτυρο ή λάδι, και αλεύρι (ή άλλο παράγοντα πάχυνσης). Απλά θερμαίνετε το λίπος και προσθέστε αρκετό αλεύρι για να κάνετε μια πάστα. Ανακατέψτε καλά με ένα χτύπημα για να αποφύγετε σβώλους.
- Ρίχνουμε τη σάλτσα πολύ αργά στην κατσαρόλα με το ροζ και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε ζωηρά με ένα χτύπημα μέχρι το μίγμα να είναι ομαλό.
- Μαγειρέψτε το σάλτσα, ανακατεύοντας τακτικά, σε χαμηλή φωτιά. Με το roux ως βάση σας, το σάλτσα πρέπει να παχύνει ωραία.
- Εάν έχετε δοκιμάσει αλεύρι κέικ στο roux σας και βρείτε ότι δεν πυκνώσει πολύ, δοκιμάστε cornstarch. Το άμυλο καλαμποκιού έχει μια παρόμοια συνοχή με το αλεύρι αλλά έχει διπλάσια πυκνότητα. Το Arrowroot, το οποίο είναι λίγο πιο δύσκολο να βρεθεί, έχει ακόμη μεγαλύτερη πυκνότητα από το άμυλο καλαμποκιού.
Το Gravy tastes καλό αλλά δεν φαίνεται καλό: Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για το σάλτσα να φαίνονται λιγότερο από τέλεια ακόμη και αν η γεύση του δεν μπορεί να κτυπηθεί. Ακολουθούν μερικές λύσεις σε κοινά προβλήματα.
- Εάν η σάλτσα σας σχηματίζει ένα «δέρμα» ενώ κάθεστε στο τραπέζι, σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρια χαμηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες και με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, όπως αλεύρι κέικ, αλεύρι ζαχαροπλαστικής ή αλεύρι γενικής χρήσης για να φτιάξετε το ροζ.
- Εάν η σάλτσα σας φαίνεται γκρίζα αντί για καφέ, το πρόβλημα μπορεί να είναι στο τηγάνι που χρησιμοποιήσατε. Αποφύγετε να κάνετε σάλτσα σε ένα αλουμινένιο (ανοδιωμένο είναι εντάξει) τηγάνι καθώς μπορεί να γυρίσει το γκρίζο γκρίζο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το υγρό καφέ για να βελτιώσετε το χρώμα.
- Εάν το σάλτσα σας δεν έχει αυτή την ιδιαίτερη λάμψη, το χτύπημα σε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο ή βαριά κρέμα ακριβώς πριν από την εξυπηρέτηση θα δώσει το σάλτσα μια πλούσια, σαγιά υφή.