Κάθε στυλ προσφέρεται καλύτερα σε συγκεκριμένους τύπους βαρών
Η πιο βασική μέθοδος παρασκευής σάλτσας χρησιμοποιεί ένα πολτό αλεύρου σιταριού ή ένα αλεύρι σίτου και ροζ βούτυρο για να πυκνώσει τα στάγδην τηγάνι όταν μαγειρεύετε ένα κοτόπουλο, γαλοπούλα ή ψητό. Αλλά μπορείτε να αντικαταστήσετε μερικά άλλα άμυλα με διαφορετικά αποτελέσματα.
Αλεύρι Gravy Πυκνωτικό
Με ένα ροζ, ξεκινάτε με το μαγείρεμα του αλεύρου και του βουτύρου μέχρι να φτάσει στο επιθυμητό χρώμα σας, με ένα ελαφρύτερο ροζ πιο κατάλληλο για λευκά ή φυτικά βιταμίνες και προοδευτικά πιο σκούρες αποχρώσεις για γαλοπούλες, κοτόπουλο και βόειο κρέας.
Οι περισσότεροι οικιακοί μάγειροι αποθέτουν αλεύρι σιταριού γενικής χρήσης, καθιστώντας αυτή τη μέθοδο μια βολική. Αλλά το αλεύρι προσθέτει μια θολό εμφάνιση στο σάλτσα, οπότε μπορεί να μην είναι πάντα η καλύτερη επιλογή. Δεν έχει επίσης πυκνότητα άλλων αμύλων, οπότε χρειάζεται να βράσει για περίπου τρία λεπτά. Ορισμένα στυλ σόγιας και σάλτσες δεν επωφελούνται από τη υψηλή θερμοκρασία και το μεγαλύτερο χρόνο μαγειρέματος που απαιτείται.
Τα εναλλακτικά αλεύρια δεν έχουν την ίδια περιεκτικότητα σε άμυλο, επομένως δεν κάνουν όλα τα κατάλληλα υποκατάστατα για το αλεύρι σίτου ως συμπυκνωτή σάλτσας. Το γλυκό αλεύρι ρυζιού φαίνεται να παράγει σταθερά στη θέση του αλεύρου σίτου ως σάκκο πάστας, ωστόσο.
Αραβοσιτέλαιο αραβοσίτου
Το άμυλο αραβοσίτου έχει ως αποτέλεσμα ένα ελαφρύτερο, πιο διαφανές σάλτσα με γυαλιστερή λάμψη. Οι κινεζικές και άλλες ασιατικές συνταγές συχνά στηρίζονται σε αυτό για να πυκνώσουν τις σάλτσες.
Για να χρησιμοποιήσετε το άμυλο καλαμποκιού ως παχύρρευστα, ξεκινήστε κάνοντας ένα πολτό ίσων μερών αμύλου και κρύου νερού, ανακατεύοντας μέχρι να φανεί τελείως ομαλό.
Στη συνέχεια, σιγά-σιγά ενσωματώστε το στο σταγόνες pan, χτυπώντας συνεχώς. Το άμυλο καλαμποκιού στρογγυλεύεται σε ζεστό υγρό, οπότε μην ξεπεράσετε το βούρτσισμα και βεβαιωθείτε ότι το προσθέτετε αργά ενώ το χτυπάτε για να το ενσωματώσετε στα στάδια.
Η αμυλούχος γεύση μπορεί να παραμείνει αν δεν μαγειρέψετε αρκετό καιρό, ώστε να σιγοβράσει το σάλτσα για ένα λεπτό ή δύο μετά την προσθήκη του πολτού.
Προσέξτε, ωστόσο, να μην το υπερσκελίζετε, το οποίο μπορεί να προκαλέσει την εκροή. Αφαιρέστε ένα παχύρρευστο αλεύρι καλαμποκιού από τη φωτιά πριν προσθέσετε όξινα συστατικά. Μια κουταλιά της σούπας καλαμποκιού πυκνώνει 1 1/2 έως 2 φλιτζάνια σάλτσας.
Arrowroot Gravy Πυκνωτικό
Το Arrowroot έχει ως αποτέλεσμα ένα ομαλό, διαφανές σάλτσα με ελαφριά υφή. Το σχεδόν άοσμο άμυλο δεν απαιτεί το μαγείρεμα για να αφαιρέσει μια ακατέργαστη γεύση. Κάνει μια εξαιρετική επιλογή για σάλτσες που χρησιμοποιούν αυγά ή άλλα συστατικά τα οποία δεν πρέπει να βράσουν καθώς συμπυκνώνεται κάτω από το σημείο βρασμού.
Ο βαρύς που έχει παχιάσει με το βαρβαρικό δεν κρατάει καλά, ωστόσο, και δεν μπορείτε να το ξαναθέσετε. Θα πρέπει να ολοκληρώσετε το σάλτσα σας με ένα βούρτσα με βάρκα όχι περισσότερο από 10 λεπτά πριν προγραμματίσετε να εξυπηρετήσετε το γεύμα. Η εκτεταμένη υψηλή θερμότητα και η έντονη ανάδευση ακυρώνουν τις ιδιότητες πύκνωσης του βάρους του βάρους. αν η σάλτσα σας ξαφνικά μετατραπεί σε σούπα, έχετε πάει πολύ μακριά. Χρησιμοποιήστε 2 1/2 κουταλάκια του γλυκού αραρούτης για ένα φλιτζάνι κρύο υγρό για μια μέσου πάχους σάλτσα.
Το πλήρες βιβλίο σάλτσας μπορεί να σας βοηθήσει να βουρτσίζετε ακόμα περισσότερο τις σπεσιαλιτέ σας (μια φανταχτερή λέξη κουζίνας για τον υπεύθυνο για τις σάλτσες).