Πρώτα έφαγα Chops Hara Masala (Αρνίσια ψωμάκια στο πράσινο Masala), όταν ο εξάδελφος Parsi του ξάδεψε τους για μας. Είναι νέος και άπειρος μάγειρας, αλλά χρησιμοποίησε τη συνταγή της γιαγιάς της και έδειξε ένα πιάτο που έχει περιττό να το πούμε, την έκανε πολύ δημοφιλή με τους δυνατούς νόμους της. Θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε τα χοιρινό Chops για να μαγειρέψουν αυτό το πιάτο, αλλά μου αρέσει το αρνί για το καλύτερο. Chops Hara Masala είναι ένα απλό πιάτο και είναι μια εξαιρετική επιλογή γεύματος ή δείπνου για εκείνους που κόβουν τους υδατάνθρακες στα γεύματά τους. Θα μπορούσατε να το σερβίρετε σε ένα κρεβάτι της Jeera Rice, αλλά το γεύση θεϊκό ακόμη και με μια μόνο φυλλώδη, πράσινη σαλάτα. Προσωπικά το λατρεύω με καρυκεύματα (με αλάτι και πιπέρι), ψητές πατάτες, βουτηγμένες με βούτυρο! Αυτή η συνταγή εξυπηρετεί 4 και κάνει 2 κατσαρόλες αρνιού ανά άτομο.
Τι χρειάζεστε
- 8 μπριζόλες αρνιού
- 10 σκελίδες σκόρδου
- 2 "κομμάτι τζίντζερ (δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε το δέρμα, απλώς πλύνετε πολύ)
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 1 κουταλάκι του γλυκού khus-khus (λευκοί σπόροι παπαρούνας)
- 1 "κομμάτι / ραβδί κανέλας
- 4 σκελίδες
- 2 πράσινα τσίλι (προαιρετικά αλλά προτιμώμενα - δίνουν στο πιάτο ένα υπέροχο "λάκτισμα")
- 1/2 φλιτζάνι φρέσκα, πράσινα φύλλα κορίανδρου, ψιλοκομμένα
- 1/2 κουταλάκι κουρκούμη σκόνη
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 5-6 κουταλιές της σούπας λαδιού λαχανικών / ηλίανθου / κανόλα
Πως να το φτιαξεις
- Πλένετε καλά τα αρνάκια και στη συνέχεια στεγνώνετε με χαρτοπετσέτα. Χρησιμοποιήστε μια σφυρί κρέατος για να χαλαρώσετε ελαφρά το κρέας ελαφρά. Μπορείτε να αποφύγετε αυτό το βήμα καθώς το κρέας μαγειρεύει αρκετά γρήγορα ακόμα κι αν δεν το κάνετε αυτό.
- Βάλτε το σκόρδο, το τζίντζερ, το κρεμμύδι, τους σπόρους παπαρούνας, την κανέλα, τα γαρίφαλα, τις πράσινες τσίλιες, το κόλιανδρο, το κουρκούμη και το αλάτι σε ένα καθαρό, ξηρό μπλέντερ / επεξεργαστή τροφίμων. Τρίψτε σε μια ομαλή πάστα. Κρατήστε αυτή την πάστα στην άκρη για μελλοντική χρήση.
- Πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα ή βαρέλι με πυθμένα και προσθέστε 3 κουταλιές λάδι σε αυτό. Θερμάνετε στο μέσο. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε τις μπριζόλες του αρνιού σε αυτό και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν σε κάθε πλευρά. Αυτό πρέπει να διαρκέσει 5-7 λεπτά σε κάθε πλευρά.
- Ενώ ψήνετε τις μπριζόλες του αρνιού, τοποθετήστε μια άλλη κατσαρόλα βαρέως πυθμένα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το υπόλοιπο λάδι σε αυτό. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε το προηγουμένως προετοιμασμένο πράσινο masala σε αυτό. Τηγανίζουμε καλά για τουλάχιστον 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά για να αποφύγετε την καύση ή το κόλλημα της μασάλας.
- Όταν η μασάλα έχει τηγανιστεί καλά, προσθέστε τις ψητές μπριζόλες του αρνιού σε αυτό. Ανακατέψτε καλά για να καλύψετε τις μπριζόλες καλά με το masala.
- Περιέχετε αλάτι, εάν απαιτείται, και προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό. Φέρτε όλο το μείγμα σε βρασμό και στη συνέχεια σιγοβράστε τη θερμότητα. Καλύψτε το τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι το κρέας να είναι τρυφερό και το μεγαλύτερο μέρος του υγρού έχει στεγνώσει. Όταν συμβεί αυτό, απενεργοποιήστε τη θερμότητα.
- Σερβίρετε τα Chops Hara Masala με μικρές πατάτες (βράζουμε στα «σακάκια» τους, κόβουμε στη συνέχεια μισό, καρυκεύουμε και ψιλοκομίζουμε με λιωμένο βούτυρο!). Προσθέστε μια πράσινη, φυλλώδη σαλάτα για ένα υγιεινό, νόστιμο γεύμα! Απολαμβάνω...
Συμβουλές:
- Το πράσινο masala μπορεί να γίνει μπροστά από το χρόνο και να αποθηκευτεί στο ψυγείο για χρόνους που θέλετε να κάνετε αυτό το πιάτο γρήγορα!
- Μάθετε πώς να διατηρείτε τους πάστες μαγειρέματος - όπως το τζίντζερ και το σκόρδο - φρέσκο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1711 |
| Σύνολο λιπών | 107 g |
| Κορεσμένο λίπος | 46 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 44 g |
| Χοληστερίνη | 516 mg |
| Νάτριο | 1,121 mg |
| Υδατάνθρακες | 38 g |
| Φυτικές ίνες | 7 g |
| Πρωτεΐνη | 143 g |