Μια θερμή σόμπα, ένα μαχαίρι Sharp και αυτές οι συμβουλές Μέση επιτυχία
Αν ξεκινάτε να μαγειρεύετε κινέζικα τρόφιμα ή ψάχνετε τρόπους για να βελτιώσετε την τεχνική σας και το αποτέλεσμα, εδώ είναι ουσιαστικές συμβουλές που δεν πρέπει να υπάρχει κανένας μάγειρας.
01 από 09
Γενικές αρχές κινεζικής μαγειρικής
Εδώ είναι 3 γενικές αρχές για την κινεζική μαγειρική:
- Προσπαθήστε να μεταβάλλετε το κρέας και τα λαχανικά σε ένα πιάτο έτσι ώστε να υπάρχει μια ενδιαφέρουσα ποικιλία γεύσεων, υφή και χρώματα. Οι Κινέζοι πιστεύουν ότι είναι σημαντικό να βρούμε ισορροπία και αρμονία σε κάθε πτυχή της ζωής, συμπεριλαμβανομένου του φαγητού.
- Το Fresh είναι το καλύτερο: χρησιμοποιήστε πάντα φρέσκα συστατικά όταν είναι δυνατόν.
- Βεβαιωθείτε ότι έχετε τα πάντα προετοιμασμένα πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε: τα λαχανικά πλένονται, στραγγίζονται και κόβονται. Το κρέας κόβεται και μαρινάρεται. τις παρασκευασμένες σάλτσες.
Και κάποια ανάγνωση:
02 του 09
Κινέζικο εξοπλισμό μαγειρικής
Συμβουλές σχετικά με τον εξοπλισμό που θα χρειαστείτε:
- Ενώ δεν χρειάζεστε απολύτως ένα, ένα wok είναι το μόνο κομμάτι του εξοπλισμού μαγειρέματος που μπορεί να θέλετε να αγοράσετε πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε κινέζικο φαγητό.
- Ενώ είναι ωραίο να κατέχετε ένα, δεν χρειάζεστε ένα εργαλείο για να μαγειρέψετε κινέζικο φαγητό .
Και κάποια επιπλέον ανάγνωση:
- Πριν αγοράσετε ένα Wok
- Πριν αγοράσετε ένα Cleaver
- Ανακατέψτε με τηγάνι
03 του 09
Συμβουλές για την προετοιμασία των λαχανικών
Η σωστή προετοιμασία των λαχανικών αποτελεί μια επιτυχημένη επένδυση:
- Πλύνετε πράσινο, φυλλώδη λαχανικά μπροστά από το χρόνο. Αυτό τους δίνει περισσότερο χρόνο για να στραγγίξουν ώστε να μην είναι πολύ υγρό όταν ανακατεύετε-τηγανίζετε.
- Τοποθετήστε όλα τα κομμένα λαχανικά σε δίσκο ή φύλλο ψησίματος. Με αυτό τον τρόπο, δεν θα ξεχάσετε τίποτα. Απλά προσέξτε να μην τα ανακατεύετε, καθώς οι χρόνοι μαγειρέματος ποικίλλουν μεταξύ των λαχανικών.
Και κάποια επιπλέον ανάγνωση:
04 του 09
Συμβουλές για τηγάνισμα λαχανικών
Εδώ είναι πώς να ανακατεύετε σωστά τα τηγανητά λαχανικά που μόλις ετοιμάσατε:
- Όταν ανακατεύετε τα λαχανικά, μαγειρέψτε τα πιο σκληρά και παχύτερα λαχανικά για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα από τα μαλακότερα, φυλλώδη λαχανικά. Τα λαχανικά όπως το μπρόκολο, τα καρότα και το λάχανο πρέπει να μαγειρεύονται περισσότερο από το bok choy, το οποίο με τη σειρά του μαγειρεύεται περισσότερο από τα μπιζέλια ή τα βλαστικά φασολιών.
- Εάν δεν είστε βέβαιοι με ποια σειρά για να μαγειρέψετε τα λαχανικά, απλά ανακατέψτε τα ξεχωριστά. Ποτέ μην υπερχειλίζετε.
Και κάποια επιπλέον ανάγνωση:
05 του 09
Tofu (Bean Curd) Συμβουλές
Tofu, ή τυρί φασολιών, είναι ένα βασικό που είναι συχνά παρεξηγημένο. Εδώ είναι 2 συμβουλές:
- Για τηγάνισμα ή τηγάνισμα, χρησιμοποιήστε το σταθερό ή εξαιρετικά στιβαρό tofu . Το σκληρό τόφου θα κρατήσει το σχήμα του και δεν θα καταρρεύσει στο wok.
- Αδειάστε το tofu πριν χρησιμοποιήσετε, καθώς αυτό επιτρέπει στην απορρόφηση των άλλων γεύσεων στο πιάτο.
06 του 09
Συμβουλές για το κρέας και το ψάρι
Προετοιμασία για το κρέας και τα ψάρια και τηγάνισμα:
- Μαρινάρετε πάντα το νωπό κρέας.
- Εάν μια μαρινάδα απαιτεί άμυλο αραβοσίτου, προσθέστε το τελευταίο. Θα λειτουργήσει ως συνδετικό υλικό.
- Πάντοτε κόβετε το βόειο κρέας πέρα από τους κόκκους. Αυτό βοηθά να γίνει πιο τρυφερό.
- Κόψτε το κρέας σε ομοιόμορφα κομμάτια έτσι ώστε να μαγειρεύει πιο ομοιόμορφα.
- Όταν μαγειρεύετε κρέας ή πουλερικά, βεβαιωθείτε ότι ο wok είναι πολύ ζεστός πριν προσθέσετε το φαγητό.
- Εάν προετοιμάζετε το τηγανισμένο κρέας και τα λαχανικά, ανακατέψτε πρώτα το κρέας και αφήστε το στην άκρη. Συνήθως θα το επιστρέψετε στο wok με μια σάλτσα κατά τη διάρκεια των τελικών σταδίων μαγειρέματος.
07 του 09
Συμβουλή για μαγείρεμα με λάδι
Εδώ είναι πώς να μαγειρέψετε με λάδι:
- Όταν προσθέτετε λάδι για τηγάνισμα, ψεκάστε το λάδι κάτω από τις πλευρές του wok.
- Όταν μαγειρεύετε βαθιά, για να διαπιστώσετε αν το λάδι είναι αρκετά ζεστό, απλά κολλήστε ένα τσιπ στο wok. Όταν το λάδι αλείφεται γύρω από αυτό, μπορείτε να αρχίσετε να προσθέτετε το φαγητό.
Και κάποια επιπλέον ανάγνωση:
08 από 09
Σάλτσα και καρυκευτικές συμβουλές
Φέρτε τη γεύση με αυτές τις άκρες σάλτσας και καρυκευμάτων:
- Χρησιμοποιείτε πάντα φρέσκο τζίντζερ, όχι σε σκόνη.
- Εάν είναι επιθυμητό, χρησιμοποιήστε ζάχαρη ως υποκατάστατο του MSG ( γλουταμινικό νάτριο ).
- Ο τύπος για την ανάμιξη αμύλου αραβοσίτου και νερού είναι 1 έως 2 ή 1 έως 4: για παράδειγμα, 1 κουταλιά της σούπας αραβοσίτου με 2 κουταλιές της σούπας νερό.
- Μην χρησιμοποιείτε περισσότερο άμυλο αραβοσίτου από αυτό που ζητάτε στη συνταγή
Και κάποια επιπλέον ανάγνωση:
09 του 09
Ρύζι Συμβουλές
Ρύζι είναι η βάση, και εδώ είναι τα βασικά:
- Για καλύτερα αποτελέσματα κατά το μαγείρεμα του ρυζιού, χρησιμοποιήστε μακρόσπερο ρύζι .
- Όταν κάνετε το τηγανισμένο ρύζι , χρησιμοποιήστε κρύο μαγειρεμένο ρύζι, κατά προτίμηση τουλάχιστον μία ημέρα.
Και κάποια επιπλέον ανάγνωση: