Όταν προσθέτετε λάδι για τηγανίζηση , θέλετε το λάδι να καλύψει μερικώς περίπου στο μισό μέχρι τις πλευρές του wok καθώς και στο κάτω μέρος. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα τρόφιμα συχνά πιέζονται μέχρι τις πλευρές του wok κατά τη διάρκεια της ανάδευσης-τηγανίσματος. Για παράδειγμα, σε ένα κοτόπουλο και λαχανικό ανακατεύετε-τα τηγανητά, τα λαχανικά μπορούν να ανακατεύονται για λίγο, στη συνέχεια πιέζονται στις πλευρές του wok, και το κρέας κοτόπουλου προστίθεται στη μέση. Τα λαχανικά τελειώνουν το μαγείρεμα (αλλά δεν καίγονται ) σε χαμηλότερη θερμότητα στις πλευρές, ενώ ανακατεύετε-τηγανίζοντας το κρέας κοτόπουλου στη μέση, το πιο καυτό τμήμα του wok.
Ένα πρόσθετο πλεονέκτημα για την εξάπλωση του πετρελαίου πάνω από τις πλευρές και το κάτω μέρος του wok είναι ότι θερμαίνεται γρηγορότερα.
Δύο μέθοδοι για την προσθήκη πετρελαίου σε ένα Wok
- Μέθοδος 1: Η προτιμώμενη μέθοδος. Περιστρέψτε ή ψεκάστε το λάδι σε ένα προθερμασμένο γουόκ, στοχεύοντας έτσι ώστε να χτυπά ένα σημείο περίπου στα μισά του δρόμου μέχρι τις πλευρές του wok. Στη συνέχεια, περιστρέψτε το γουόκ και μετακινήστε το εμπρός και πίσω και από τη μία πλευρά στην άλλη, έτσι ώστε το κάτω μισό των πλευρών του wok και του πυθμένα να είναι επικαλυμμένα προσεκτικά.
- Μέθοδος 2: Προσθέστε το λάδι σε ένα προθερμασμένο wok, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος μιας σπάτουλας για να καλύψετε τις πλευρές του wok με το λάδι, πηγαίνοντας περίπου στα μισά.