Ένα από τα κύρια κλειδιά για την επιτυχή ανάδευση-τηγάνισμα είναι προθέρμανση του wok πριν από την προσθήκη του πετρελαίου. Η προσθήκη πετρελαίου σε ένα κρύο wok είναι ένας σίγουρος τρόπος για να εξασφαλιστεί ότι το μαγειρεμένο φαγητό θα κολλήσει στο κάτω μέρος του wok. (Το φαγητό επίσης δεν μπορεί να μαγειρευτεί). Πάντοτε προθερμαίνετε το wok σας σε μεσαία υψηλή έως υψηλή θερμότητα για τουλάχιστον 30 δευτερόλεπτα.
Εδώ είναι τρεις εύκολοι τρόποι να πείτε αν ο wok είναι αρκετά ζεστός για να προσθέσετε λάδι:
- Ελέγξτε για το "σήμα καπνού". Ο wok θα πρέπει να αρχίζει να καπνίζει λίγο. (Μπορεί επίσης να δείτε μια ελαφριά μπλε χρωματική απόχρωση στο κάτω μέρος του wok).
- Κάνετε τη δοκιμή νερού. Ρίξτε μερικές σταγόνες νερού στο wok. Αν το νερό ακουμπήσει αμέσως, ο wok είναι αρκετά ζεστός.
- Δοκιμή για θερμότητα. Κρατήστε την παλάμη του χεριού σας περίπου 2 - 3 ίντσες πάνω από την επιφάνεια του wok. Θα πρέπει να είστε σε θέση να αισθανθείτε τη ζέστη.