Δεν χρειάζεται να αγοράσετε ένα wok για να δημιουργήσετε ικανοποιητικά κινέζικα γεύματα, αλλά αυτό το σκεύος σε σχήμα μπολ έχει πολλά βασικά πλεονεκτήματα: Διαχέουν θερμότητα ομοιόμορφα, χρησιμοποιούν λιγότερο λάδι για βαθύ τηγάνισμα από μια παραδοσιακή φριτέζα και μπορείτε χρησιμοποιήστε έναν ατμόπλοιο wok και μπαμπού για να τροφοδοτήσετε ατμό με κινέζικα ψωμάκια .
Μια καλή wok θα κάνει πολύ πιο εύκολο να μαγειρεύουν κινέζικα φαγητά (και επίσης τα τρόφιμα από άλλους πολιτισμούς επίσης).
Τι είδους wok πρέπει να αγοράσετε;
Θυμηθείτε ότι παλιά παροιμία "Παίρνετε τι πληρώνετε για;" Αυτή είναι μια από εκείνες τις σπάνιες περιπτώσεις όπου δεν ισχύει.
Δεν υπάρχει υποκατάστατο για ένα καλό wok άνθρακα χάλυβα. Όχι μόνο είναι σχετικά φθηνό, αλλά παράγει θερμότητα ομοιόμορφα. Ενώ υπάρχουν πολλοί άλλοι τύποι woks στην αγορά σήμερα - αλουμινίου, ανοξείδωτου χάλυβα, ακόμη και χαλκού - έμπειροι ασιατικοί μάγειροι ορκίζονται από ανθρακούχο χάλυβα.
Επίπεδη ή στρογγυλή βάση;
Αν μαγειρεύετε με μια δυτική ηλεκτρική εστία, η καλύτερη επιλογή σας είναι να χρησιμοποιήσετε ένα επίπεδη βάση wok. Οι woks με στρογγυλό πάτο μπορούν να αντανακλούν τη θερμότητα πίσω στο στοιχείο, καταστρέφοντάς τον. Ένα wok επίπεδης βάσης μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε σόμπες αερίου.
Χειριστείτε με προσοχή
Αρχικά, οι woks ήρθαν με δύο μεταλλικές χειρολαβές για να τους διευκολύνουν να σηκωθούν μέσα και έξω από την παραδοσιακή κινέζικη ξύλινη σόμπα. Σήμερα, οι woks με επίπεδη βάση έχουν κανονικά μια μακρά ξύλινη λαβή, σαν μια κατσαρόλα. Η μακρά λαβή διευκολύνει την κίνηση και κλίση του γουόκ όταν το τηγανίζετε. Οι περισσότεροι έχουν επίσης μια μικρή λαβή "βοηθού" στην άλλη πλευρά, οπότε ο wok είναι ακόμα εύκολος να σηκωθεί. Οι woks με στρογγυλό πάτο μπορεί να ακολουθούν τον παραδοσιακό σχεδιασμό wok με δύο μικρά μεταλλικά "αυτιά" ή να έχουν μια ενιαία μακρά μεταλλική ή ξύλινη λαβή.
Το μέγεθος μετράει
Οι Woks έρχονται σε μια ποικιλία μεγεθών - τα εστιατόρια μπορούν να χρησιμοποιούν woks που είναι αρκετά πόδια σε όλη την. Το μέγεθος του wok που θα επιλέξετε θα εξαρτηθεί από πολλούς παράγοντες, συμπεριλαμβανομένων των δικών σας προτιμήσεων, του τύπου σόμπας που έχετε και του βάθους του wok.
Τι γίνεται με το μη κολλήσει;
Με το σημερινό ενδιαφέρον για το μαγείρεμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, πολλοί κατασκευαστές προσφέρουν πλέον woks με επίστρωση μη κολλήματος.
Πόσο καλά τα αντικολλητικά έργα θα εξαρτηθούν από την επιμέρους επικάλυψη και πώς θα εφαρμοστεί. Εντούτοις, γενικά οι μη επικολλητές επιστρώσεις δεν λειτουργούν καλά στον άνθρακα άνθρακα. Εάν θέλετε την αντικολλητική επικάλυψη, δοκιμάστε ένα βαρύ αλουμίνιο wok, όπως αυτά του Calphalon.
Επιλέξτε ένα Wok με ένα καπάκι
Γιατί να επιλέξετε ένα wok με ένα καπάκι; Επειδή ένας wok με ένα καπάκι θα κάνει τη ζωή σας πολύ πιο εύκολη, ειδικά όταν μαγειρεύετε κινέζικο φαγητό. Πολλοί χρόνοι χρειάζονται τα συστατικά για να σιγοβράσουν και να καλυφθούν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Έτσι, αν αγοράσετε ένα wok με ένα καπάκι αυτό θα κάνει το μαγείρεμα των τροφίμων με ένα wok πολύ πιο εύκολο.
Φροντίδα και συντήρηση
Είναι πολύ σημαντικό να εποπτεύετε το wok πριν το χρησιμοποιήσετε για πρώτη φορά. Το καρύκευμα αφαιρεί τους κατασκευαστές λαδιού συντηρητικού που τοποθετούνται στο wok για να αποφευχθεί η σκουριά, αντικαθιστώντας το με μια ελαφριά επικάλυψη λαδιού μαγειρέματος. Είναι επίσης σημαντικό να καθαρίσετε το wok σας μετά από κάθε χρήση. Δεδομένης της ποικιλίας των woks στην αγορά σήμερα, είναι δύσκολο να δοθεί μια γενική σειρά οδηγιών καρυκευμάτων και καθαρισμού. Ωστόσο, παρακάτω θα βρείτε οδηγίες για την καρυκεύματα και τον καθαρισμό ενός ανθρακούχου χάλυβα wok.