01 από 07
Κοπή λαχανικών στη διαγώνιο
Μπορεί να έχετε παρατηρήσει ότι πολλές κινεζικές συνταγές ζητούν τα λαχανικά να κοπούν "στη διαγώνιο". Η διαγώνια κοπή είναι μια απλή κινεζική τεχνική μαγειρέματος που μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλά λαχανικά. Η κοπή λαχανικών στη διαγώνιο εκθέτει περισσότερο από την επιφάνεια του λαχανικού στη θερμότητα. Εκτός από το γεγονός ότι το λαχανικό μαγειρεύει πιο γρήγορα, το επιτρέπει επίσης να απορροφά περισσότερες από τις σάλτσες και τα καρυκεύματα με τα οποία μαγειρεύεται. Αυτός ο τύπος περικοπής καθιστά επίσης το τελικό πιάτο όμορφο. Σε αυτή τη φωτογραφία κοτόπουλου με τζίντζερ, τα παχύτερα κομμάτια του φλοιού έχουν κοπεί στη διαγώνιο.
Ακολουθούν οδηγίες σχετικά με τον τρόπο κοπής καρότου και πράσα στη διαγώνιο, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν την τεχνική για διάφορα είδη λαχανικών.
02 του 07
Κοπή καρότου στη διαγώνιο
Μετά το ξεφλούδισμα του καρότου, τοποθετήστε το σε μια κοπή ή το τεμάχιο τεμαχισμού. Κρατώντας σταθερά το καρότο, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι ή ένα εργαλείο για να κόψετε το φαγητό σε γωνία 60 μοιρών.
03 του 07
Συνεχίστε να κόβετε το καρότο
Συνεχίστε να κόβετε το καρότο στη διαγώνιο, προσπαθώντας όσο το δυνατόν περισσότερο για να κάνετε τα κομμάτια ομοιόμορφα σε πλάτος.
04 του 07
Πεπερασμένος!
Το καρότο είναι τώρα έτοιμο για χρήση σε ένα αναδευόμενο στρώμα.
05 του 07
Κόψτε ένα πράσο στη διαγώνιο
Πρώτα φροντίστε να καθαρίσετε το πράσο, αφαιρώντας οποιαδήποτε ακαθαρσία. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το πράσο σε ένα κομμάτι κοπής ή τεμαχισμό και κρατήστε σταθερά. Πάρτε ένα αιχμηρό μαχαίρι ή ένα κούμπωμα και κρατήστε το έτσι ώστε να κόβετε το πράσο σε γωνία 60 μοιρών.
06 του 07
Συνεχίστε να κόβετε το πράσο
Συνεχίστε να κόβετε το πράσο στη διαγώνιο σε κομμάτια ομοιόμορφου μεγέθους.
07 του 07
Τελείωσες!
Τα καρότα και τα πράσα είναι έτοιμα να μαγειρευτούν. Μόλις αποκτήσετε εμπειρία στη διαγώνια κοπή, ίσως θελήσετε να χρησιμοποιήσετε την τεχνική κοπής με ρολό για να κόψετε μεγαλύτερα λαχανικά όπως μεγαλύτερα καρότα, γογγύλια και κολοκυθάκια. Το πλεονέκτημα της κοπής κυλίνδρων είναι ότι εκθέτει τρεις πλευρές του λαχανικού.