5 συμβουλές αγοράς για να έχετε κατά νου
Για ένα οικιακό εργαλείο κοπής, τίποτα δεν χτυπά ένα Κινέζικο κούμπωμα. Κάθε μέρος του μαχαιριού χρησιμοποιείται και είναι πολύ ευέλικτο όταν πρόκειται για κοπή, τεμαχισμό και κοπή. Η αιχμηρή άκρη της λεπίδας χρησιμοποιείται για κοπή, ενώ η πιο ασταθής κορυφή χρησιμοποιείται για τη λείανση και την κοπή του κρέατος. Εμπλοκή στην πλευρά του, το κούμπωμα είναι ένα εξαιρετικό εργαλείο για να σπάσει το σκόρδο και το τζίντζερ. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ακόμη και για να μεταφέρετε τα τρόφιμα από το ξύλο κοπής στο wok.
Ένα πρόσθετο πλεονέκτημα είναι ότι το επίπεδο άκρο της λαβής υποκαθιστά ωραία ένα γουδοχέρι. Αλλά πριν τελειώσετε (ή κάνετε κλικ στο ποντίκι σας) και αγοράσετε ένα κινεζικό εργαλείο κλεισίματος, υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να θυμάστε.
Είναι όλα σχετικά με το μέταλλο
Παραδοσιακά, οι λεπίδες κοπής ήταν κατασκευασμένες από ανθρακούχο χάλυβα. Δυστυχώς, ο ανθρακούχος χάλυβας είναι ιδιαίτερα ευαίσθητος στη σκουριά. Τείνει επίσης να προσθέσει μια μεταλλική γεύση στο φαγητό. Σήμερα, ακόμη και οι γνωστοί συγγραφείς βιβλίων μαγειρικής όπως ο Martin Yan και ο Eileen Yin-Fei Lo συνιστούν λεπίδες από ανοξείδωτο χάλυβα ή συνδυασμό άνθρακα και ανοξείδωτου χάλυβα. Ευτυχώς, υπάρχουν πολλά κινεζικά διαχωριστικά με λεπίδες από ανοξείδωτο ατσάλι.
Η εμφάνιση δεν είναι Όλα
Ακριβώς επειδή ένας Κινέζος κροτίδων μοιάζει με ένα κλαδευτήριο δεν σημαίνει ότι μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να κόψετε κόκαλα. Τα βαρύτερα διαχωριστικά έχουν σχεδιαστεί γι 'αυτό, αλλά η κύρια λειτουργία των ελαφρύτερων διαχωριστικών - συχνά αποκαλούμενων μαχαίρια του κινέζικου σεφ - είναι ο τεμαχισμός κρέατος και λαχανικών .
Το κόψιμο οστών με αυτά τα ελαφρύτερα διαχωριστικά μπορεί να καταστρέψει τη λεπίδα. Εάν δεν είστε σίγουροι για το είδος του εργαλείου που έχετε, συμβουλευτείτε το κατάστημα από το οποίο αγοράσατε.
Επιλέγοντας ένα Cleaver για άνεση
Ζητήστε από δύο εμπειρογνώμονες να ονομάσουν το αγαπημένο τους κούμπωμα και θα λάβετε δύο διαφορετικές απαντήσεις. Όπως και οι γεύσεις παγωτού, η επιλογή ενός γαντζωτή είναι μια πολύ προσωπική απόφαση.
Το πιο σημαντικό είναι να βρείτε ένα που είναι καλά κατασκευασμένο. Ο Dexter, ο Martin Yan και ο JA Henckels είναι όλα καλά εμπορικά σήματα.
Το επίπεδο άνεσής σας είναι επίσης σημαντικό. Το εργαλείο κλεισίματος πρέπει να αισθάνεται στερεό, αλλά όχι πολύ βαρύ. Εάν τα χέρια σας αισθάνονται τεντωμένα όταν κρατάτε το κούμπωμα, δοκιμάστε ένα άλλο. Η προετοιμασία του δείπνου δεν πρέπει να είναι επίπονη στους μυς σας!
Ακόνισμα ενός Cleaver
Μια λεπίδα κοπής πρέπει να ακονίζεται τακτικά. Ένα θαμπό μαχαίρι σας αναγκάζει να ασκήσετε μεγαλύτερη πίεση, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε δυσάρεστα ατυχήματα. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να ακονίσετε ένα εργαλείο κοπής, ενώ ο χάλυβας ακονίσματος είναι η πιο δημοφιλής επιλογή. Ένας χάλυβας ακονίσματος - ονομάζεται επίσης χάλυβας χάραξης ή ακόνισμα ακονίσματος - είναι μια λεπτή χαλύβδινη ράβδος με λαβή. Στην πραγματικότητα δεν αφαιρεί το μέταλλο, αλλά επανατοποθετεί την άκρη της λεπίδας σε μοριακό επίπεδο. Για να ακονίσετε ένα κούμπωμα, κρατάτε τον χάλυβα ακονίσματος κατακόρυφα (λαβή προς τα επάνω), κρατώντας τον ακίνητο, και σύρετε τη λεπίδα μαχαιριού κατά μήκος του χάλυβα, απομακρύνοντας από σας, επαναλαμβάνοντας πέντε έως δέκα φορές.
Φροντίδα για ένα Cleaver
Το σημαντικό πράγμα που πρέπει να θυμάστε όταν πρόκειται για τον καθαρισμό και την αποθήκευση του μηχανισμού προστασίας προστατεύει τη λεπίδα. Τα διαχωριστικά θα πρέπει να αποθηκεύονται σε ένα σωστό τεμάχιο μαχαιριού όπου υπάρχει μικρός κίνδυνος ζημιάς. Όσον αφορά τον καθαρισμό, για καλύτερο αποτέλεσμα πλύνετε το εργαλείο με το χέρι σε ζεστό σαπουνόνερο.
Και μην ξεχάσετε να στεγνώσετε καλά - ακόμα και ο ανοξείδωτος χάλυβας δεν είναι εντελώς ανθεκτικό στη σκουριά. Επίσης, βεβαιωθείτε ότι έχετε καθαρίσει τη λεπίδα αμέσως μετά την εργασία με όξινα συστατικά όπως οι ντομάτες.