Συμβουλές για να κάνετε το πιάτο τέλειο κάθε φορά
Αποφασίσατε να προετοιμάσετε ένα υγιεινό μίγμα από το μηδέν χρησιμοποιώντας συστατικά που έχετε στο χέρι, αλλά δεν είστε σίγουροι αν ένα συγκεκριμένο λαχανικό είναι καλό υποψήφιο για τηγάνισμα. Θα είναι σε θέση να αντέξει την υψηλή θερμοκρασία μαγειρέματος; Χρειάζεται περισσότερο χρόνο μαγειρέματος από ό, τι επιτρέπει το τηγάνισμα; Θα επιτύχει τη σωστή υφή; Μόλις γνωρίσετε μερικούς κανόνες ανακατεύοντας-τηγάνισμα θα είστε σε θέση να ρίξει μαζί ένα λαχανικό ανακατεύετε-τηγανητά δεν έχει σημασία τι είναι στο ψυγείο.
Τα σωστά λαχανικά
Βασικά, όλα καταλήγουν στην πυκνότητα και την υγρασία του λαχανικού. Τα λαχανικά υψηλής υγρασίας που δεν είναι πάρα πολύ σκληρά, όπως το κολοκυθάκι, οι γλυκές πιπεριές, το σπανάκι και τα λαχανάκια φασολιών, μπορούν να ανακατευθούν γρήγορα σε υψηλή θερμοκρασία χωρίς την προσθήκη επιπλέον υγρού.
Το Denser, τα λαχανικά χαμηλής υγρασίας όπως το μπρόκολο και τα καρότα χρειάζονται περισσότερο χρόνο μαγειρέματος. Πολλές συνταγές απαιτούν τα λαχανικά να ανακατεύονται σύντομα και στη συνέχεια να βράζονται σε ένα υγρό, όπως ζωμό κοτόπουλου . Μια άλλη επιλογή είναι να λεκιάσετε για λίγο τα λαχανικά πριν από το ανακάτεμα.
Πολλά λαχανικά πέφτουν κάπου μεταξύ αυτών των δύο άκρων. Τα μπιζέλια χιονιού (που ονομάζονται επίσης μπιζέλια και μπιζέλια) έχουν μέτρια επίπεδα υγρασίας και πάχος - μπορούν να ανακατεύονται με ξηρή ή τελειωμένη σάλτσα. Τα σπαράγγια, από την άλλη πλευρά, είναι ένα λαχανικό υψηλής υγρασίας, αλλά σχετικά σκληρό και παχύ, έτσι προστίθεται συνήθως ένα υγρό.
Συμβουλές για τηγάνισμα
Ακολουθώντας μερικές απλές τεχνικές - από το ψιλοκομμένο λαχανικό έως το ανακατεύοντας - θα βρείτε ανακατεύοντας-τηγάνισμα ένα αεράκι και πιάτο σας θα είναι μια επιτυχία κάθε φορά.
Πρώτον, θα πρέπει να κόψετε τα λαχανικά σε ομοιόμορφο μέγεθος πριν ανακατεύετε. Αυτό εξασφαλίζει ότι θα μαγειρεύουν ομοιόμορφα με τον ίδιο ρυθμό. Και αν ορισμένα από τα λαχανικά σας χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψουν από άλλα, τότε θα πρέπει να τα προσθέσετε σταδιακά, ξεκινώντας από αυτά που απαιτούν μεγαλύτερο χρόνο μαγειρέματος.
Εάν έχετε ξεβγάλε τα λαχανικά ή τυχαίνει να είναι από ένα κουτάκι (όπως τα κάστανα και το καλαμπόκι του μωρού), βεβαιωθείτε ότι έχουν αποξηρανθεί καλά πριν το ψήσιμο.
Τα υγρά λαχανικά μπορεί να καταστρέψουν ένα ανακατεύοντας-τηγανητά-η υγρασία δεν θα επιτρέψει τα λαχανικά να τραγανιστούν και θα καταλήξετε με ένα moggy ανακατεύετε-τηγανητά. Μια καλή συμβουλή είναι να πλύνετε τα λαχανικά νωρίτερα την ημέρα και μετά αφήστε τα να στραγγίσουν μέχρι να είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε το βράδυ.
Επειδή μαγειρεύετε σε τόσο μεγάλη ζέστη, υπάρχει ο κίνδυνος να καεί το αναμίκτη σας. Υπάρχουν δύο τρόποι για να αποφευχθεί αυτό να συμβεί - το ένα είναι να συνεχίζετε να μετακινείτε τα λαχανικά γύρω από το wok ή το τηγάνι, έτσι ώστε να μην καθίσουν αρκετά για να υπερπηδήσουν. Το άλλο είναι να τα ξεσκονίσουμε με λίγο κινέζικο κρασί ρυζιού, ξηρό σέρι ή νερό, ενώ ανακατεύουμε, αλλά μόνο αν παρατηρήσετε ότι τα λαχανικά είναι πολύ ξηρά κατά το ψήσιμο.
Φρέσκα συνταγές ανακατεύοντας
Αφού έχετε καταφέρει να μάθετε την τεχνική ανάδευσης και τηγανίσματος και έχετε βρει μία ή δύο συνταγές για τις σάλτσες που σας αρέσει, μπορείτε να ανακατεύετε εύκολα ένα λαχανικό ανακατεύετε-τηγανίζετε εύκολα, χωρίς συνταγή. Αλλά σε περίπτωση που χρειάζεστε έμπνευση, δεν ανησυχείτε - υπάρχουν πολλά νόστιμα πιάτα από λαχανικά για να επιλέξετε. Το σπαράγγι ανακατεύει το λαχανικό με τα μανιτάρια και τις πιπεριές σε μια γευστική σάλτσα στρείδι, ενώ το αναμυγμένο μωρό bok choy το κρατά απλό τονίζοντας αυτό το λαχανικό σε μια σάλτσα σόγιας-τζίντζερ.
Υπενθυμίζοντας την κινεζική λήψη, αυτή η συνταγή για το μπρόκολο με τηγανητά και το σκόρδο ενσωματώνει έναν πολτό από άμυλο καλαμποκιού για να δώσει στη σάλτσα αυτή τη γνωστή υφή.
Ιδανικό για μια κουραστική εβδομαδιαία νύχτα, αυτό το απλό μπιζέλι έχει μόλις πέντε συστατικά και μπορεί να βρίσκεται στο τραπέζι σε λιγότερο από πέντε λεπτά. Και την επόμενη φορά που σερβίρετε μπριζόλα, αντί για ένα κρεμώδες πιάτο σπανακιού, εκπλήξτε την οικογένεια με ένα σπανάκι με σκόρδο ανακατεύετε-τηγανίζουμε-το ψιλοκομμένο ασιατικό σησαμέλαιο θα έχει όλους να ζητούν περισσότερα. Δεν έχετε τίποτα στο ψυγείο εκτός από ένα κεφάλι μαρούλι; Πιστέψτε το ή όχι, μπορείτε να κάνετε μια νόστιμη μαρούλι ανακατεύετε-τηγανίζουμε-που στρέφεται αυτό που τρώγεται συνήθως ωμό και τραγανό σε κάτι τρυφερό με λίγο umami.