Τι πρέπει να κάνετε με αυτό το μπουκάλι σάλτσα σόγιας ή σάλτσα ψωμιού που μόλις περάσατε από το κατάστημα; Είναι πάντα ένα δίλημμα.
Είναι σωστό να αποθηκεύσετε τη σάλτσα στο ντουλάπι ή μήπως χρειάζεται να κρυώσει; Ποιες είναι οι αποκαλυπτικές ενδείξεις ότι μια κινεζική σάλτσα αρχίζει να είναι κακή;
Εδώ είναι οδηγίες αποθήκευσης για τους κύριους τύπους κινεζικών σάλτσες και καρυκεύματα :
Σάλτσες που πρέπει να ψυχθούν μετά το άνοιγμα
- Σάλτσα μαύρης φασολιάς
- Χιλή Πάστα, Σάλτσα Χιλής
- Σάλτσα Hoisin
- Σάλτσα οστρακοειδών
- Σάλτσα δαμάσκηνου
- Γλυκιά και ξινή σάλτσα
Σάλτσες που μπορούν να αποθηκευτούν στο ντουλάπι μετά το άνοιγμα
Χυτοσίδηρο
- Ξύδι ρυζιού
- Κρασί ρυζιού
- Dry Sherry (ένα κοινό υποκατάστατο για το κρασί από ρύζι )
- Λάδι σησαμιού (που ονομάζεται επίσης σησαμέλαιο)
- Σάλτσα σόγιας, φως
- Σάλτσα σόγιας, σκούρο
- Σάλτσα ψαριών (Νοτιοανατολική Ασία)
Συμβουλές κατά την αποθήκευση κινεζικών σάλτσες και καρυκεύματα
Διατηρείτε πάντα τον περιέκτη σφραγισμένο (αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τις σάλτσες που πρέπει να ψύχονται).
Αποθηκεύστε τις μη ψυχρές σάλτσες μακριά από την άμεση θερμότητα και το φως.
Δεν υπάρχει τίποτα λάθος με την αποθήκευση μιας σάλτσας σαν σάλτσα σόγιας στο ψυγείο αντί του ντουλαπιού. Στην πραγματικότητα, η σάλτσα μπορεί να διατηρήσει τη γεύση της περισσότερο, αλλά δεν απαιτείται ψύξη.
Τι γίνεται με κονσέρβες σάλτσες; Εάν ψωνίζετε στις ασιατικές αγορές, μπορεί να βρείτε συγκεκριμένους τύπους σάλτσας, όπως σάλτσα γλυκού και ξινιού, που πωλούνται σε κουτιά καθώς και σε φιάλες. Για κονσέρβες σάλτσας, αφαιρέστε το από το δοχείο και τοποθετήστε το σε ένα σφραγισμένο δοχείο μετά το άνοιγμα και την ψύξη.
Διάρκεια Ζωής
Η διάρκεια ζωής των διαφόρων τύπων κινεζικών σάλτσες εξαρτάται από τον τύπο σάλτσας και ακόμη και από το συγκεκριμένο εμπορικό σήμα. Κατάλληλα αποθηκευμένα, όλες οι σάλτσες πρέπει να έχουν διάρκεια ζωής τουλάχιστον τριών μηνών.
Σημάδια ότι μια σάλτσα έχει κακό
Γενικά, η αλλαγή της γεύσης και / ή του χρώματος είναι η πρώτη ένδειξη ότι μια σάλτσα αρχίζει να χάνει τη φρεσκάδα της.
Η Sandra Gin της Asian Family Products προσφέρει τις ακόλουθες συμβουλές για ψωμιά σάλτσες:
- Αφού ανοίξετε το καπάκι της σάλτσας, πρέπει πάντα να ψύξετε τη σάλτσα αντί να αφήσετε τη σάλτσα έξω στην κορυφή του πάγκου της κουζίνας, όπου οι θερμές συνθήκες μπορούν εύκολα να σχηματίσουν βακτήρια.
- Εάν η σάλτσα είναι ψυγμένη, η σάλτσα στρειδιών ή η σάλτσα ψωμιού μπορεί να διατηρηθεί για διάστημα έως τριών έως έξι μηνών. Προφανώς, όσο πιο γρήγορα μπορείτε να καταναλώσετε τη σάλτσα, τόσο καλύτερα είναι και τόσο λιγότερο πιθανό είναι να δημιουργηθούν βακτήρια μέσα στη σάλτσα.
- Ορισμένα σημεία που μπορείτε να αναζητήσετε για σάλτσες που πηγαίνουν άσχημα περιλαμβάνουν το σχηματισμό βακτηρίων (άσπρη ή πράσινη ασαφής μπάλα), το νερό διαχωρίζεται από τους παράγοντες πάχυνσης που δεσμεύουν τη σάλτσα και μια κακή οσμή σάλτσας.
Συμβουλές για σάλτσα σόγιας
Όταν πρόκειται για σάλτσα σόγιας, το Τμήμα Καταναλωτών στο Kikkoman έχει ως εξής:
- Για τη σάλτσα φρέσκιας γεύσης, χρησιμοποιήστε σάλτσα σόγιας εντός τριών έως έξι μηνών μετά το άνοιγμα. Η σάλτσα εξακολουθεί να είναι ασφαλής για χρήση πέρα από αυτό το διάστημα, αλλά η ποιότητα μπορεί να μην είναι η καλύτερη. Μόλις ανοίξει, η φρεσκάδα και η γεύση της σάλτσας θα υποβαθμιστούν αργά.
- Συνεπώς, η Kikkoman συνιστά τη σάλτσα σόγιας ψύξης μετά το άνοιγμά της. Η ψύξη βοηθά τη γεύση και τα ποιοτικά χαρακτηριστικά να παραμείνουν στην αιχμή τους για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Επιπλέον, οι περισσότερες σάλτσες σόγιας δεν θα χαλάσουν αν δεν είναι ψυγείο αλλά η ποιότητά τους θα μειωθεί ταχύτερα.
- Ένα φρέσκο μπουκάλι σάλτσα σόγιας θα πρέπει να έχει πικάντικη γεύση και κοκκινωπό χρώμα. Όταν ανοιχτεί και εκτεθεί στον αέρα, η φυσικά παρασκευασμένη σάλτσα σόγιας θα σκουρύνει και θα γίνει ισχυρότερη στη γεύση και στο άρωμα με την πάροδο του χρόνου. Αυτό είναι το αποτέλεσμα της οξείδωσης. Αν και αυτό δεν είναι επιβλαβές με κανένα τρόπο, θα προκαλέσει πτώση της ποιότητας. Με ένα παλαιότερο μπουκάλι, η σάλτσα μπορεί να φαίνεται πιο σκούρο και να έχει μια ισχυρή, βαρύτερη γεύση.