Το κινέζικο τηγανισμένο ρύζι είναι το βασικό φαγητό άνεση. Σκεφτείτε το - ένα μπολ με ατμό άσπρο ρύζι μαγειρεμένο ακριβώς στη σωστή συνέπεια, γεμάτο με κομμάτια κρέατος και λαχανικών. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι το τηγανισμένο ρύζι είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα ρύζι στον κόσμο!
Για τον σπιτικό μάγειρα, η ομορφιά του τηγανισμένου ρυζιού είναι ότι είναι πολύ προσαρμόσιμη. Όπως το chow mein , είναι ιδανικό για εκείνες τις νύχτες όταν καθαρίζετε το ψυγείο και θέλετε να απαλλαγείτε από οποιοδήποτε κρέας ή λαχανικά που απομένουν.
Ιστορία Fried Rice
Ενώ η ακριβής προέλευση του τηγανισμένου ρυζιού χάνεται από την ιστορία, πιστεύεται ότι εφευρέθηκε κάποτε κατά τη διάρκεια της δυναστείας Sui (589-618 μ.Χ.), στην πόλη Yangzhou στην ανατολική επαρχία Jiangsu.
Το Yangchow (Yangzhou) τηγανητό ρύζι εξακολουθεί να είναι το πρότυπο με το οποίο κρίνονται όλα τα άλλα κινέζικα τηγανισμένα πιάτα ρυζιού: αλεύρι από χνουδωτό ρύζι που ρίχνονται με ψητό χοιρινό, γαρίδες, φραγκοστάφυλα και μπιζέλια. Στα αμερικανικά-κινέζικα εστιατόρια, θα βρείτε μερικές φορές αυτό που ονομάζεται "ειδικό τηγανισμένο ρύζι."
Σήμερα, τα πιάτα τηγανισμένου ρυζιού βρίσκονται σε ολόκληρη την Κίνα, ιδιαίτερα στο νότο, όπου το ρύζι είναι το βασικό σιτάρι.
Ρύζι είναι ο αστέρας της έκθεσης
Το κλειδί για το τηγανισμένο ρύζι χρησιμοποιεί ρύζι που έχει προηγουμένως μαγειρευτεί. Το παλαιότερο ρύζι είναι στεγνωτήριο, μειώνοντας τις πιθανότητές σας να καταλήξετε με ένα πιάτο που είναι βρεγμένο και γροθιά. Το παλιό ρύζι είναι καλό, αλλά το ρύζι που είναι δύο ή τριών ημερών είναι καλύτερο. Τρίψτε το ρύζι ανάμεσα στα δάχτυλά σας για να απαλλαγείτε από τυχόν συστάδες πριν από το μαγείρεμα.
Το μακρόπυρο ρύζι, το οποίο βγαίνει πιο αφρώδες και είναι λιγότερο κολλώδες από άλλα είδη ρυζιού, είναι ιδανικό για τηγανητά πιάτα από ρύζι. Εδώ είναι οδηγίες φωτογραφίας που δείχνουν πώς να μαγειρεύουν το ρύζι .
Αντί καθαρού λευκού ρυζιού, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και αρωματισμένο ρύζι. Το ρύζι Basmati προτιμάται από το ρύζι γιασεμιού. Εδώ είναι πώς να ατμό ατμό αρωματισμένο .
Δεν έχετε μαγειρέψει το ρύζι στο χέρι;
Αν και τίποτα δεν χτυπά το προηγουμένως μαγειρεμένο ρύζι για το τηγανισμένο ρύζι, αν δεν έχετε τίποτε στο χέρι, εδώ είναι μια συμβουλή από τον σεφ της τηλεόρασης και τον εστιατόριο Ming Tsai:
- Προετοιμάστε μια παρτίδα πρόσφατα μαγειρεμένου ρυζιού, απλώστε το σε ένα φύλλο ψησίματος και παγώστε για 25 με 30 λεπτά.
Η υφή του τηγανισμένου ρυζιού δεν είναι αρκετά ίδια με το μαγειρεμένο ρύζι, αλλά κάνει ένα βολικό υποκατάστατο.
Μαγειρεύοντας το αυγό για το Fried Rice
Υπάρχουν διάφορες σχολές σκέψης για το πώς να το κάνετε αυτό. Εδώ είναι δύο τρόποι και κάθε μέθοδος είναι μια χαρά.
- Τηγανίζουμε το χτυπημένο αυγό και το κόβουμε σε λωρίδες για να το χρησιμοποιήσουμε ως γαρνιτούρα.
- Ανακατέψτε το αυγό και ανακατέψτε το με το ρύζι. Το αυγό ανακατεύεται ξεχωριστά και προστίθεται στο ρύζι στα τελικά στάδια του μαγειρέματος.
Μαγειρεύοντας τα συστατικά ξεχωριστά ή μαζί;
Ένα από τα μυστικά του τηγανισμένου ρυζιού είναι ότι τα συστατικά μαγειρεύονται ξεχωριστά - βοηθώντας τους να διατηρήσουν τις ξεχωριστές γεύσεις τους - και στη συνέχεια να συνδυαστούν στα τελικά στάδια μαγειρέματος.
Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι είναι ευκολότερο να το κάνετε αυτό αν αφαιρέσετε κάθε συστατικό από το τηγάνι μετά το μαγείρεμα και στη συνέχεια προσθέστε το πίσω στο τέλος, όπως σε αυτή τη βασική συνταγή ρύζι τηγανισμένο . Αλλά η επιλογή εξαρτάται από εσάς.
Αν αφήνετε όλα τα συστατικά στο τηγάνι, βεβαιωθείτε ότι όλα τα μαγειρεύονται πριν προσθέσετε το επόμενο - τα λαχανικά ανακατεύονται ελαφρά, το αυγό πλήρως τοποθετημένο (αν κάνετε κρυμμένα τα αυγά αντί να τα προσθέτετε ως γαρνιτούρα) και έτσι επί.
Τι είναι το καρύκευμα;
Οι καθαροί πολλοί υποστηρίζουν συχνά ότι δεν προσθέτουν καρύκευμα (εκτός ίσως μια πρέζα αλάτι), πιστεύοντας ότι όλη η γεύση θα πρέπει να προέρχεται από τα συστατικά που ανακατεύονται .
Ωστόσο, αν το σερβιρισμένο ρύζι είναι πραγματικά θέμα προσωπικής προτίμησης. Εάν αποφασίσετε να κάνετε το πιάτο με σάλτσα σόγιας ή σάλτσα στρειδιών, πηγαίνετε ελαφρώς πρώτα και στη συνέχεια προσθέστε περισσότερα εάν χρειαστεί. Τα εστιατόρια συχνά προσθέτουν παχιά σάλτσα σόγιας για να δίνουν στο ρύζι ένα ωραίο σκούρο χρώμα.
Πότε να Serve Fried Rice;
Το τηγανισμένο ρύζι μπορεί να σερβιριστεί είτε ως κύριο πιάτο είτε ως πιάτο. Το απλό τηγανισμένο ρύζι, χωρίς κρέας ή θαλασσινά, κάνει ένα ωραίο υποκατάστατο για απλό μαγειρεμένο ρύζι σε ένα βραδινό γεύμα.
Στις κινεζικές δεξιώσεις, το τηγανισμένο ρύζι σερβίρεται συχνά στο τέλος του κύριου γεύματος, πριν από την πορεία επιδόρπιο.
Μπορεί να παγώσει το απόθεμα Fried Rice;
Ναί! Απλά αναθέρμανση του κατεψυγμένου ρυζιού σε ένα τηγάνι ή φούρνο μικροκυμάτων με λίγο ζωμό κοτόπουλου.
Κινέζικες συνταγές ρύζι Fried
- Βασική συνταγή Fried Rice
- Φρέσκια συνταγή ρυζιού Yangchow : Το πιο γνωστό πιατάκι της Κίνας με τηγανητό ρύζι, φτιαγμένο με ψητό χοιρινό, γαρίδες, κρεμμυδάκια (πράσινα κρεμμυδάκια) και μπιζέλια.
- Ρύζι κοτόπουλο συνταγή ρυζιού
- Γαρίδα συνταγή ρύζι Fried : Αυτό είναι συχνά συνδυάζεται με μαγειρεμένο ζαμπόν, καθώς πάρα πολύ γαρίδες μπορεί να ξεπεράσει τις άλλες γεύσεις.
- Συνταγή ρύζι Lap Cheung Fried : Τηγανισμένο ρύζι με κινέζικο λουκάνικο .
Διεθνείς συνταγές ρύζι Fried Rice
- Nasi Goreng Συνταγή : Τηγανητό ρύζι ινδονησιακού στυλ, με πάστα γαρίδας.
- Ιαπωνική συνταγή Fried Rice
- Ταϊλανδέζικο συνταγή ρύζι Fried Rice : Αυτό το δημοφιλές ταϊλανδικό πιάτο σερβίρεται σε ένα αναψυκτικό "βάρκα".
- Ρύζι λεμονιού : Αυτό το νοτιοδυτικό πιάτο συνδυάζει μαγειρεμένο ρύζι με ινδικά μπαχαρικά και φρέσκο χυμό λεμονιού.
- Περουβιανή συνταγή Fried Rice : Το Arroz chaufa είναι ένα πιάτο σύντηξης κινεζικών και περουβιανών φαγητών που είναι σεβαστό με τον ίδιο τρόπο που τα μακαρόνια και το τυρί είναι από τους Αμερικανούς.