Ερώτηση
Μπορεί το ελαιόλαδο να χρησιμοποιηθεί για τηγάνισμα ;
Απάντηση
Ναί. Το μαγείρεμα με ελαιόλαδο, το οποίο συγκομίζεται από ελαιόδεντρα στις μεσογειακές χώρες όπως η Ισπανία και η Ιταλία, μπορεί να αυξήσει τα οφέλη για την υγεία από τηγανητό. Η αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων ανακοίνωσε ότι το ελαιόλαδο μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο στεφανιαίας νόσου. Όπως το πράσινο τσάι , το ελαιόλαδο θεωρείται ότι μειώνει το επίπεδο της LDL-χοληστερόλης, της «κακής» χοληστερόλης που μπορεί να φράξει τις αρτηρίες.
Η έκθεση της FDA αναφέρει ότι μόνο δύο κουταλιές της σούπας την ημέρα μπορεί να είναι αρκετές για να μειώσουν τα επίπεδα χοληστερόλης. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το ελαιόλαδο είναι υψηλό σε μονοακόρεστα λιπαρά, αλλά έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα και πολυακόρεστα λιπαρά.
Τι είδους ελαιόλαδο είναι καλύτερο;
Υπάρχουν τρεις ποιότητες ελαιολάδου: εξαιρετικά παρθένο, παρθένο και ελαιόλαδο (ο τελευταίος αυτός τύπος ονομάζεται επίσης αγνό ελαιόλαδο). Για το τηγάνισμα, είναι καλύτερο να κολλήσετε με το αγνό ελαιόλαδο και να παραμείνετε μακριά από τους εξαιρετικά παρθένους και παρθένους βαθμούς. Το τυποποιημένο ελαιόλαδο περνάει από μια πιο αυστηρή διαδικασία εξευγενισμού από τα εξαιρετικά παρθένα και τα παρθένα ελαιόλαδα. Αυτό του δίνει ένα υψηλότερο σημείο καπνίσματος , που σημαίνει ότι μπορεί να πάρει την υψηλή θερμότητα που απαιτείται για το τσίμπημα.
Το βαθύ τηγάνισμα είναι μια άλλη ιστορία. Το σημείο καπνίσματος του ελαιολάδου κυμαίνεται μεταξύ 375 και 400 βαθμών Φαρενάιτ (190,5 έως 200 βαθμοί Κελσίου), το οποίο είναι λίγο χαμηλό για βαθύ τηγάνισμα. Κολλήστε με άλλα είδη φυτικών ελαίων - όπως το έλαιο κράμβης ή αραχιδέλαιο - για βαθύ τηγάνισμα.
Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ελαιόλαδο όταν προετοιμάζετε τα αγαπημένα σας πιάτα.
Εδώ είναι μερικές συνταγές ανακατεύοντας-τηγανίζουμε με ελαιόλαδο για να απολαύσετε:
- Σάλτσα σόγιας κοτόπουλο με μανιτάρια Shiitake
- Spring Beef on Noodles - βόειο κρέας και noodles που ολοκληρώνεται με φρυγανισμένο σουσάμι
- Εύκολη κοτόπουλο σάλτσας Oyster
- Ασιάτιστο Coleslaw με εξαιρετική επάλειψη ξιδιού ρυζιού - δεν είναι ένα ανακατεμένο, αλλά ένα παράδειγμα εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο που χρησιμοποιείται σε ασιατικό ντύσιμο.