Οι αντσούγιες έχουν κακή φήμη μερικές φορές, κάτι που δεν είναι αρκετά δίκαιο! Στην Ισπανία, αυτά τα νόστιμα και υγιή μικρά ψάρια παρασκευάζονται με μεγάλη ποικιλία τρόπων: μαγειρεμένα με αλάτι, μαριναρισμένα ή μαριναρισμένα, ακόμη και κακοποιημένα και τηγανητά . Υπάρχει μια προετοιμασία για όλους και η ποιότητα επίσης ποικίλλει σε μεγάλο βαθμό (για τους αντσούγες που έχουν σκληρυνθεί με αλάτι μπορείτε να βρείτε ένα κασσίτερο που κοστίζει περίπου $ 1.00 και ένα άλλο που κοστίζει $ 30.00 - καλύτερα να ποντάρετε ότι υπάρχει μεγάλη διαφορά στη γεύση μεταξύ των δύο).
Μία από τις αγαπημένες μας ισπανικές συνταγές γαύρου είναι αυτή που είναι για φρέσκα αντσούδια μαριναρισμένα σε ξύδι, ελαιόλαδο και κιμά. Στην Ισπανία, ονομάζονται boquerones en vinagre και είναι μια παραδοσιακή και πολύ δημοφιλής tapa σε όλη τη χώρα. Κάθε οικογένεια έχει τουλάχιστον έναν μάγειρα που προετοιμάζει αυτά τα νόστιμα αντσούγια, τα οποία συχνά τα γεμίζουν με σωρούς από φρέσκο μαϊντανό. Είναι μια εύκολη συνταγή και το πιο δύσκολο κομμάτι περιμένει τα ψάρια να μαριναριστούν. Δεδομένου ότι πρόκειται για μια συνταγή ωμού ψαριού, συνιστούμε έντονα την κατάψυξη των γαύρων μετά τον καθαρισμό για να αποφευχθεί οποιαδήποτε πιθανότητα ασθένειας.
Αυτές οι αντσούγιες είναι συνήθως τρώγονται ως σνακ και σερβίρονται με ένα αλκοολούχο ποτό - μερικές φορές ως δωρεάν tapa που έρχεται με το ποτό, ειδικά στη Μαδρίτη. Μπορούν να σερβιριστούν πάνω σε πατατάκια ή με ελιές. Ένα από τα πιο τυπικά ισπανικά ποτά που σερβίρονται είναι το βερμούτ , το ισπανικό εμπλουτισμένο και αρωματισμένο κρασί.
Τι χρειάζεστε
- 2 κιλά φρέσκα αντσούγια
- 1 με 2 φλιτζάνια (250-500 χιλιοστόλιτρα) ξύδι λευκό κρασί
- 4 έως 5 σκελίδες σκόρδου
- 1 φλιτζάνι (250 χιλιοστόλιτρα)
- έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 4 κροτίδες μαϊντανό μαϊντανό
- Αλάτι, για γεύση
Πως να το φτιαξεις
- Καθαρίστε τις αντζούγιες . Αυτό δεν είναι δύσκολο, αλλά θα το βελτιώσετε με την πρακτική. Αρχικά, θα αφαιρέσετε τις κεφαλές από τις αντζούγιες. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας τον αντίχειρά σας, αφαιρέστε τα σπλάχνα και την σπονδυλική στήλη από τους γαύρους. Ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό.
- Τοποθετήστε τα γαύρα επίπεδα, καλύπτοντας το κάτω μέρος του δίσκου ψησίματος.
- Τοποθετήστε τα στην κατάψυξη για 3 ώρες για να παγώσουν τελείως τα ψάρια. Η κατάψυξη των αντσούγιων σε -20 C / -4 F μπορεί να αποτρέψει την ασθένεια από παράσιτα που βρίσκονται στα ωμά ψάρια. ( Σημείωση : Είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε ένα γυάλινο πιάτο, όχι μέταλλο.)
- Αφαιρέστε τις αντζούγιες από την καταψύκτη.
- Καλύψτε τα σε ξύδι μέχρι να βυθιστούν όλα τα αντσούλια σε υγρό.
- Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και πασπαλίζουμε πάνω από τις αντζούγιες, στη συνέχεια ρίχνουμε το ελαιόλαδο στο ταψί.
- Σφραγίστε σφιχτά με πλαστικό περιτύλιγμα και τοποθετήστε το στο ψυγείο για μαρινάρισμα για 2 έως 3 ώρες.
- Κορυφή με φρεσκοκομμένο μαϊντανό.
- Σερβίρετε με φέτες ρουστίκ ψωμί και ισπανικές ελιές.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 563 |
| Σύνολο λιπών | 43 g |
| Κορεσμένο λίπος | 7 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 28 g |
| Χοληστερίνη | 91 mg |
| Νάτριο | 218 mg |
| Υδατάνθρακες | 8 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 32 g |