Οι περισσότεροι άνθρωποι στις Ηνωμένες Πολιτείες δεν έχουν δοκιμάσει ποτέ πιπεριές Sichuan. Από το 1968 έως το 2005 δεν μπορούσαν επειδή δεν ήταν παράνομο να τα εισάγουν στις ΗΠΑ Τώρα οι Αμερικανοί μπορούν να απολαύσουν πιπεριές Sichuan και να μάθουν να τους ψήσουν για να φτιάξουν τη γεύση τους.
Όλα για το Sichuan Peppercorns
Τα πιπεριά Sichuan, που ονομάζονται επίσης Szechwan ή Szechuan, είναι αρκετά μοναδικά. Είναι απίστευτα αρωματικά και γευστικά, αλλά όχι ζεστά.
Έχουν μια ιδιοσυγκρασιακή ιδιότητα, η οποία στην Κίνα είναι γνωστή ως "ma", που παράγει μια ελαφριά αίσθηση μυρμήγκιασμα στο στόμα, κάπως παρόμοια με μια ήπια δόση novocaine. Για τους περισσότερους ανθρώπους, η μεγαλύτερη έλξη των πιπεριών του Sichuan είναι το ένδοξο άρωμά τους. Έχουν ένα άρωμα λεμόνι-πιπέρι (και γεύση) που είναι αρκετά ευχάριστο. Η γεύση προσθέτει μια σχεδόν καλοκαιρινή ποιότητα στα τρόφιμα. Το πιπέρι Sichuan είναι ένα βασικό συστατικό σε πολλές παραδοσιακές κινέζικες συνταγές.
Το πιπέρι Sichuan (xanthoxylum peperitum) είναι εγγενές στην επαρχία Σιτσουάν της Κίνας και δεν σχετίζεται με το μαύρο πιπέρι (peper nigrum) ή το Χιλή πιπέρι, το οποίο είναι εγγενές στην Ινδία. Στην πραγματικότητα, οι πιπεριές του Sichuan δεν είναι πραγματικά πιπεριές καθόλου. Είναι στην πραγματικότητα τα αποξηραμένα λοβούς ξύλινων θάμνων. Πριν οι ασιατικοί πολιτισμοί εισήχθησαν στην πιπεριά του Χιλή, το πιπέρι Sichuan χρησιμοποιήθηκε μαζί με το τζίντζερ για να δώσει θερμότητα σε πολλά πιάτα. Η ζέστη στη σύγχρονη κουζίνα της Σιχουάν προέρχεται αντ 'αυτού από την κόκκινη πιπεριά (capsicum annum), η οποία εισήχθη στην Ασία τον 15ο αιώνα.
Η απαγόρευση της FDA
Μέχρι πρόσφατα υπήρχε μακρά απαγόρευση εισαγωγής αυτού του πιπεριού. Η FDA απαγόρευσε την εισαγωγή των Sichuan Peppercorns επειδή έφεραν βακτηριακή νόσο από καρκίνο των εσπεριδοειδών. Αυτή η βακτηριακή ασθένεια θα μπορούσε ενδεχομένως να βλάψει το φύλλωμα των εσπεριδοειδών στις ΗΠΑ (δεν υπήρχε ποτέ κίνδυνος για τον άνθρωπο).
Πρόσφατα, το USDA και το FDA έχουν καταργήσει την απαγόρευση, με την προϋπόθεση ότι οι πιπεριές θερμαίνονται σε περίπου 160 βαθμούς Fahrenheit (που σκοτώνει τα βακτηρίδια καρκίνου) πριν από την εισαγωγή.
Πώς να ψήνουν τα πιπεριά Sichuan
Αυτή η απλή τεχνική για το ψήσιμο των πιπεριών Sichuan θα προσθέσει μια ενδιαφέρουσα γεύση στα γεύματά σας. Για να μαγειρέψετε τον εαυτό σας, θα χρειαστείτε τα πιπεριά Sichuan (1/3 φλιτζάνι είναι ένα καλό μέρος για να ξεκινήσετε), ένα μικρό τηγάνι ή το τηγάνι και ένα μύλο μπαχαρικών.
- Ανακινήστε το πιπέρι σε ένα κόσκινο για να χτυπήσετε τυχόν σκόνη που μπορεί να προσκολληθεί σε αυτά. Διαδώστε σε μια μικρή λευκή πλάκα και ταξινομήστε, απορρίπτοντας τυχόν κλαδιά, φύλλα, μαύρους σπόρους ή άλλο ανεπιθύμητο υλικό.
- Τοποθετήστε τα πιπεριά Sichuan σε ένα τηγάνι σε μέτρια χαμηλή φωτιά.
- Ζεσταίνουμε τα πιπέρι, τρίβουμε το τηγάνι περιστασιακά μέχρι να αρχίσουν να σκουρύνουν και να γίνουν αρωματικά.
- Αφαιρέστε από την κατσαρόλα και ψήστε.
- Όταν ψύχεται, αλέθετε τα πιπέρι με ένα μύλο μπαχαρικών, κονιάματος και γουδοχέρι, ή τα συνθλίβετε με έναν τροχό.
- Χρησιμοποιήστε όπως ζητήσατε σε συνταγή ή αποθηκεύστε σε ένα σκεπασμένο βάζο μέχρι να χρειαστείτε.
Πρόσθετες συμβουλές
- Αντί να αλέθετε τα πιπέρι μετά το ψήσιμο, μπορείτε να τα αποθηκεύσετε σε ένα καλυμμένο βάζο και να τα αλέσετε όταν χρειάζεται.
- Το χρονικό διάστημα που χρειάζεται για το ψήσιμο των πιπεριών θα εξαρτηθεί από το ποσό που ψήνετε. Είναι σημαντικό να μην τους αφήσετε να καούν.
- Όταν τελειώσετε, ψήστε κάποιο αλάτι kosher για να το σερβίρετε μαζί με τα ψητά πιπέρι.
- Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε τα ψητά πιπέρι σας για να κάνετε σπιτικό αλάτι πιπεριού σέσκου .