Αυτή η συνταγή για το Foolproof Risotto είναι από την Chef Food Network Anne Burrell. Στην Ιταλία, αυτό θα ταξινομηθεί ως Risotto Milanese, φτιαγμένο με κρεμμύδι και σαφράν.
Το κλειδί είναι να χρησιμοποιήσετε το ρύζι arborio, μια ποικιλία από βραχύ σπόρους ρυζιού που είναι πιο αμυλούχα από άλλα επειδή υποβάλλονται σε λιγότερη άλεση. Όταν μαγειρευτεί, αυτό το άμυλο δημιουργεί το κρεμώδες ριζότο υφής γνωστό για.
Οι Ανατολικοευρωπαίοι αγαπούν το ριζότο όσο και ο επόμενος τύπος. Οι Κροάτες και οι Ρουμάνοι, των οποίων η κουζίνα έχει επηρεαστεί από τις μεσογειακές γεύσεις, αρέσουν στο ριζότο, αλλά και οι Πολωνοί, οι Ούγγροι και άλλοι. Οι παραλλαγές περιλαμβάνουν Κροατικό μαύρο ριζότο (crni rižot) με μελάνι καλαμάρια και κροατικό κόκκινο ριζότο (rižoto crveni) ή ριζότο ψαρά με οστρακοειδή και χυμό ντομάτας.
Μετατρέψτε τυχόν υπολείμματα ριζότου σε κέικ ρύζι, μπάλες ρυζιού ή ρυζιού που ψήνονται σε ράμματα. Ακολουθούν περισσότερες συνταγές απομείωσης ρυζιού , αυτή τη φορά για χορτοφάγους.
Τι χρειάζεστε
- Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (κομμένο σε τεμάχια 1/4-ιντσών)
- Dash kosher αλάτι (ή για να δοκιμάσετε)
- 2 κούπες
- arborio ρύζι
- 2 φλιτζάνια ξηρό λευκό κρασί
- 2 μεγάλες τσιμπίδες
- κρόκος
- 4 φλιτζάνια κοτόπουλο (διατηρείται σε σιγοβράστε)
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
Πως να το φτιαξεις
- Ξεκουραστείτε γενναιόδωρα μια μεγάλη κατσαρόλα με ελαιόλαδο. Προσθέστε τα κρεμμύδια και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι κοσέρ και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά έως ότου τα κρεμμύδια είναι διαφανή, περίπου 5 λεπτά. Αυξήστε τη θερμότητα σε μέτρια-υψηλή και προσθέστε ρύζι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας 3 έως 4 λεπτά.
- Ρίχνουμε αρκετό λευκό κρασί για να καλύψει το ρύζι. Μαγειρέψτε πάνω από μέτρια υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να απορροφηθεί το κρασί.
- Ανακατέψτε το σαφράν στο σιρόπι κοτόπουλου. Τσαλάξτε μερικά αποθέματα στο τηγάνι έτσι καλύπτει ακριβώς το ρύζι. Μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να απορροφηθεί το απόθεμα κοτόπουλου. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία δύο φορές.
- Όταν η τρίτη προσθήκη αποθέματος έχει απορροφηθεί και το ρύζι είναι πολύ κρεμώδες, δοκιμάστε να είστε σίγουροι ότι είναι τρυφερό. Εάν είναι ακόμα τραγανό, προσθέστε νερό που σιγοβράζει σε βήματα 1/2-φλιτζάνι, ανακατεύοντας έως ότου το ρύζι είναι τρυφερό. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατεύετε σε βούτυρο και τυρί παρμεζάνα Προσθέστε αλάτι στη γεύση και σερβίρετε.
Σημείωση:
- Το υπόλοιπο ριζότο δεν είναι πολύ νόστιμο, αλλά είναι ιδανικό για παγωμένα τηγανητά ρυζιού , παγωμένες σάλτσες ρυζιού γεμισμένες με κύβους τυριού ή ψημένες σε λαδωμένο ρακάκι με τριμμένο τυρί στο κάτω μέρος σε φούρνο 350 βαθμών για 30 λεπτά.
- Κατά κανόνα, για κάθε 2 φλιτζάνια από το ριζότο που έχει απομείνει, ανακατέψτε σε 1 μεγάλο αυγό και μαγειρέψτε όπως θέλετε. Εάν χρησιμοποιείτε κανονικό λευκό ρύζι που δεν είναι κρεμώδες όπως το ριζότο, χρησιμοποιήστε 1 μεγάλο αυγό για κάθε 1 φλιτζάνι ρύζι. Το υπόλοιπο ριζότο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε σούπες ή γεμιστές συνταγές λάχανου .