Γιατί θα κάνατε το δικό σας ξίδι στο σπίτι; Λοιπόν, όπως και με τα περισσότερα τρόφιμα, η σπιτική έκδοση προτιμά καλύτερα από μια μαζική παραγωγή, η οποία αγοράστηκε από το κατάστημα - το ξίδι από κρασί θα είναι ισχυρότερο και πιο συμπυκνωμένο, με μια πιο λεπτή, πολύπλοκη γεύση.
Κάνει επίσης ένα ωραίο δώρο ή οικοδεσπότη παρόν. Μπορείτε (και πρέπει να) να ξεκινήσετε με ένα κρασί υψηλότερης ποιότητας από ό, τι σίγουρα χρησιμοποιείται για την παραγωγή μάρκες που αγοράζονται από το κατάστημα.
Και είναι πολύ απλό να γίνει. Ίσως έχετε κάνει κατά λάθος και ξύδι κρασιού στο παρελθόν αφήνοντας ένα ανοιχτό μπουκάλι κρασί πάρα πολύ καιρό (αυτή η έξυπνη συσκευή σφραγίσεως κρασιού μπορεί να σας βοηθήσει να αποφύγετε αυτό, παρεμπιπτόντως αν προτιμάτε να πιείτε αυτό το κρασί!) .
Για να ξεκινήσετε, θα χρειαστείτε ένα κρασί καλής ποιότητας (κόκκινο ή λευκό) που δεν είναι πολύ ισχυρό (περίπου 10 έως 11% ABV), επειδή πάρα πολύ αλκοόλ εμποδίζει τη δραστηριότητα των βακτηρίων που μετατρέπουν το κρασί σε ξύδι. Εάν το περιεχόμενο αλκοόλ είναι πολύ χαμηλό, από την άλλη πλευρά, το ξύδι δεν θα κρατήσει καλά.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να προχωρήσετε:
1. Το πιο απλό είναι να αφήσετε ένα ανοιχτό, 3/4-πλήρες μπουκάλι κρασί σε ένα ζεστό μέρος για μερικές εβδομάδες.
Είναι πραγματικά τόσο απλό. Αυτή η τεχνική παράγει μόνο μία φιάλη, ωστόσο.
2. Για μια σταθερή προμήθεια ξύδι, ρίξτε 1 quart (4 φλιτζάνια) κρασί και 1 φλιτζάνι ξύδι σε μια μεγάλη κανάτα από γυάλινο στόμιο με χωρητικότητα τουλάχιστον 1 γαλόνι. Κρατήστε το δοχείο σφραγισμένο με ένα καπάκι, αλλά ανοίξτε το για μισή ώρα κάθε μέρα για να το αφήσετε να αναπνεύσει.
Σε μερικές εβδομάδες η madre (μητέρα), ένας παχύρρευστος εκκινητής, θα έχει εγκατασταθεί στον πυθμένα της κανάτας, ενώ το ξύδι πάνω από αυτό θα είναι έτοιμο για χρήση. Προσθέστε περισσότερο κρασί καθώς αφαιρείτε το ξίδι για χρήση, για να διατηρήσετε σταθερό το επίπεδο στην κανάτα.
3. Εάν θέλετε να κάνετε ξύδι κρασιού σε μεγαλύτερες παρτίδες, θα χρειαστείτε ένα δοχείο 1 γαλόνι (3,78 λίτρων) που έχει ένα πώμα στο ένα άκρο. Εάν είναι καινούριο, ξεπλύνετε με ξύδι και αφήστε το να στεγνώσει.
Στη συνέχεια, γεμίστε το μέσα σε δύο ίντσες από την κορυφή με το κρασί και τοποθετήστε το, ανοιγμένο, σε ένα μέρος που είναι περίπου 68 βαθμούς Φαρενάιτ (20 βαθμοί Κελσίου). Σε μερικές εβδομάδες, το κρασί θα είναι ξύδι. Αποστραγγίστε το από το βαρέλι χρησιμοποιώντας το πώμα. Αντικαταστήστε το ξύδι που αφαιρέθηκε με περισσότερο κρασί, προσθέτοντάς το στο βαρέλι μέσα από ένα μήκος σωλήνα ή χωνί, έτσι ώστε να αφήσει τη μητέρα αδιατάρακτη.