Judy Mills 'Από-Ξύσιμο φασόλια

Ο Judy Mills μου έδωσε αυτή τη συνταγή και το έχω αλλάξει με τη χρήση ξηρών φασολιών. Το χρώμα θα είναι ελαφρύτερο από τότε που ξεκινάτε με λευκά φασόλια, και η υφή θα είναι λίγο πιο σταθερή. Θα πρέπει να ξεκινήσετε μια μέρα νωρίτερα για να απολαύσετε τα φασόλια, αλλά εγγυώμαι ότι το τελικό αποτέλεσμα θα αξίζει τον επιπλέον χρόνο και προσπάθεια.

Τι χρειάζεστε

• 1 λίβρα / 450 γραμμάρια μεγάλου βορρά (αποξηραμένα)
• 4 έως 6 φέτες μπέικον
• 1/2 φλιτζάνι / 120 ml κρεμμυδιού (ψιλοκομμένο)
• 1 σκελίδα σκόρδο (κιμά)
• 2 φλιτζάνια / κέτσαπ 480 ml
• 1/2 φλιτζάνι / 120mL μελάσσας
• 1 φλιτζάνι / 240 ml καστανής ζάχαρης (σταθερά συσκευασμένο)
• 1 κουταλιά της σούπας / 15 ml σάλτσα Worcestershire
• 1 κουταλιά της σούπας / 15 mL μουστάρδα (κίτρινη)
• 1 κουταλάκι του γλυκού / 5 ml
• τσίλι σε σκόνη
• 2 κουταλιές της σούπας / 30 ml
• μαγική σκόνη

Πως να το φτιαξεις

1. Τοποθετήστε τα φασόλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε με αλατισμένο νερό κατά 2 έως 3 ίντσες. Απολαύστε τα φασόλια όλη τη νύχτα.
2. Την επόμενη μέρα, στραγγίστε και ξεπλύνετε τα φασόλια. Επιστρέψτε τα φασόλια στην κατσαρόλα και καλύψτε με φρέσκο ​​νερό περίπου 4 ίντσες. Φέρτε σε βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για 1 έως 1 1/2 ώρες ή έως ότου τα φασόλια είναι τρυφερά αλλά δεν ανοίγουν.
3. Ενώ τα φασόλια μαγειρεύουν, ανακατέψτε το κέτσαπ, μελάσα, καφετιά ζάχαρη , σάλτσα Worcestershire, μουστάρδα, σκόνη τσίλι και μαγική σκόνη μαζί σε ένα μεγάλο μπολ.

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F (177 βαθμοί C).
2. Βράστε το μπέικον σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέτρια φωτιά μέχρι να γίνουν τραγανά. Αφαιρέστε το μπέικον με κουτάλι με σχισμές. Στραγγίζετε το μπέϊκον σε χαρτοπετσέτες, καταστρέψτε το και αφήστε το στην άκρη. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στα στάγδην μπέικον και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, για 2 λεπτά. Το κρεμμύδι θα πρέπει να είναι ακόμα λίγο τραγανά.
3. Αποστραγγίστε τα φασόλια, διατηρώντας 2 φλιτζάνια / 480 mL από το φασόλι. Ρίξτε τα φασόλια και το φασόλι στο μπολ με τη σάλτσα. Προσθέστε το μπέικον και το κρεμμύδι και ανακατέψτε για να συνδυάσετε καλά. Γεμίστε σε ένα ταψί ψησίματος 13 x 9 ιντσών και ψήνετε για 1 ώρα ή έως ότου φουσκώσετε. Θα διατηρηθεί, σε ψύξη, για έως και 1 εβδομάδα.