Τα πασχαλινά φρούτα πάπιας έχουν μια εξωτική γεύση λευκής σοκολάτας -φρούτων παγωτού που περιβάλλεται από πλούσια ημι-γλυκιά σοκολάτα. Αυτή η συνταγή τρούφας είναι κομψή, ασυνήθιστη και πραγματικά νόστιμη.
Για να φτιάξω αυτές τις τρούφες, χρησιμοποιώ πούτσα φρούτων πάθους μάρκας Goya, που βρίσκεται στο τμήμα καταψύκτη του τοπικού σούπερ μάρκετ μου. Για βέλτιστη γεύση και υφή, χρησιμοποιήστε την καλύτερη λευκή σοκολάτα που μπορείτε να αντέξετε οικονομικά (αυτό σημαίνει ότι δεν υπάρχουν τσιπς λευκής σοκολάτας!) Και αφιερώστε χρόνο για να μετριάσετε την ημι-γλυκιά σοκολάτα. Εάν δεν έχετε εργαστεί ποτέ με καλούπια καραμέλα πριν, φροντίστε να ελέγξετε έξω το φωτογραφικό φροντιστήριο που δείχνει πώς να φτιάξετε καλουπωμένες σοκολάτες !
Τι χρειάζεστε
- 1 κιλό ημι-γλυκιά σοκολάτα (ψιλοκομμένο)
- 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
- 2 κουταλάκι του γλυκού σιρόπι αραβοσίτου
- 2/3 φλιτζάνι χυμό φρούτων (ή πουρέ)
- 9 ουγκιά λευκή σοκολάτα (καλής ποιότητας, όχι μάρκες)
Πως να το φτιαξεις
1. Ξεκινήστε κάνοντας το γένος φρούτων πάθους γέμιση. Αν χρησιμοποιείτε πολτό φρούτων πάθους, περάστε το μέσω ενός φίλτρου ματιών για να αφαιρέσετε τα στερεά από το χυμό και απορρίψτε τα στερεά. Τοποθετήστε το 2/3 φλιτζάνι χυμό σε μια μικρή κατσαρόλλα με το ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού και τη βαριά κρέμα σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Φέρτε αυτό το μείγμα σε βρασμό.
2. Ενώ αναμείνετε το μείγμα φρούτων πάθους να βράσει, ψιλοκόψτε τη λευκή σοκολάτα και βάλτε το σε ένα θερμό-ασφαλές κύπελλο.
Μόλις βράσει, ρίξτε το ζεστό υγρό πάνω από τη λευκή σοκολάτα και αμέσως ξεκινήστε απαλά να χτυπήσετε για να λιώσετε τη λευκή σοκολάτα και γαλακτωματοποιήστε το μείγμα. Αν έχετε χειροκίνητο μπλέντερ βύθισης, χρησιμοποιήστε το για να αναμίξετε το ganache φρούτων πάθους μαζί. Διαφορετικά, απλά συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να έχετε ένα μεταξωτό ομαλό μίγμα χωρίς να παραμείνετε κομμάτια λευκής σοκολάτας.
3. Πιέστε κάποιο περιτύλιγμα πάνω από την κορυφή του ganache και ψύξτε το μπολ μέχρι να κρυώσει το ganache και να το κουτάρετε, περίπου 2 ώρες. Εναλλακτικά, μπορείτε να το ψύξετε όλη τη νύκτα και στη συνέχεια να βγάλετε το μπολ από το ψυγείο την επόμενη μέρα και αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να χαλαρώσει.
4. Όταν το ganache είναι σχεδόν έτοιμο, ξεκινήστε να προετοιμάζετε τα καλούπια κάνοντας την ημιδιαγάδη σοκολάτα, ακολουθώντας αυτές τις οδηγίες . Αν δεν ξεκουραστείτε τη σοκολάτα, θα γίνει μαλακή σε ζεστή θερμοκρασία δωματίου και μπορεί να γίνει θαμπό ή κολλώδης. Η σκληρή σοκολάτα παραμένει σκληρή και λαμπερή, με ένα καλό κουτάγιο. Μια εναλλακτική λύση για τη σκλήρυνση σοκολάτας είναι η χρήση σοκολάτας με επικάλυψη καραμελών ή για να διατηρούνται οι τρούφες σε ψυγείο μέχρι λίγο πριν από την εξυπηρέτηση.
5. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να γεμίσετε τα καθαρά, ξηρά καλούπια καραμέλας με τη σκληρή σοκολάτα, μέχρι την κορυφή. Αφού γεμίσετε, γυρίστε τα καλούπια ανάποδα και αφήστε την υπερβολική σοκολάτα να στάξει πίσω στο μπολ. Πάρτε ένα ξύστρα πάγκου ή μεταλλική σπάτουλα και ξύστε το στην κορυφή των καλουπιών, αφαιρώντας την υπερβολική σοκολάτα. Ψύξτε τα καλούπια για να επιταχύνετε τη διαδικασία ρύθμισης της σοκολάτας, για περίπου 10 λεπτά.
6. Αφού ρυθμίσετε την επένδυση σοκολάτας στα καλούπια, κουτάρετε το ganache φρούτων πάθους σε κάθε μούχλα, αφήνοντας λίγο χώρο στην κορυφή για ένα στρώμα σοκολάτας για να σφραγίσει τις τρούφες. Είναι καλύτερα να έχετε λίγο λιγότερο ganache και μια καλή σφραγίδα σοκολάτας, σε αντίθεση με περισσότερο ganache που διαρρέει από μια κακώς σφραγισμένη τρούφα.
7. Πετάξτε μερικά από την ημι-γλυκιά σοκολάτα στην κορυφή του ganache σε κάθε μούχλα και απλώστε το μέχρι να καλύψει πλήρως το ganache και τις φώκιες στις πλευρές. Χρησιμοποιήστε ξανά τον αποξεστήρα πάγκου ή τη μεταλλική σπάτουλα για να ξύσετε το κάτω μέρος του καλουπιού, αφαιρώντας τυχόν επιπλέον σοκολάτα από τις άκρες. Ψύξτε τα καλούπια για να ρυθμίσετε το κάτω στρώμα της σοκολάτας.
8. Μόλις ρυθμίσετε, γυρίστε απαλά τα καλούπια ανάποδα και ανοίξτε τις τρούφες. Αποθηκεύστε τις Τρούφες Φρούτων Πάθους σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για μια εβδομάδα και σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 119 |
| Σύνολο λιπών | 8 g |
| Κορεσμένο λίπος | 5 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 3 mg |
| Νάτριο | 10 mg |
| Υδατάνθρακες | 11 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |