Σε αυτό το εύκολο πιάτο, το κοτόπουλο ψήνεται με κίτρινο ρύζι , το οποίο παίρνει το χρώμα του (και γεύση) από μερικές γενναιόδωρες κλωστές από κλωστές σαφράν. Το σαφράν είναι το στίγμα του λουλουδιού κρόκου και είναι ένα συνηθισμένο συστατικό σε ινδικά και ισπανικά πιάτα, καθώς και ιταλική ριζότο. Είναι επίσης ένα συστατικό που βρίσκεται στον πραγματικό αραβικό καφέ και το σουηδικό ψωμί σαφράν. Το σαφράν είναι χειροποίητο, καθιστώντας το ένα από τα πιο ακριβά μπαχαρικά στον κόσμο κατά βάρος. (Σε μερικές κουζίνες, το λιγότερο δαπανηρό κουρκούμη αντικαθίσταται.)
Συνδυάζοντας το κοτόπουλο, τα λαχανικά και το ρύζι, το πιάτο είναι ένα πλήρες γεύμα. Νιώστε ελεύθεροι να προσθέσετε καρότα ή υποκατάστατα κατεψυγμένα πράσινα φασόλια για τα μπιζέλια.
Τι χρειάζεστε
- 2 γενναιόδωρες κλωστές από κλωστές σαφράν
- 1 κουταλιά ζεστό νερό
- 1 πράσινη πιπεριά (κομμένη σε φέτες)
- 1 μέτριο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 μικρό βάζο (2 ουγκιές) pimiento (στραγγισμένο και τεμαχισμένο)
- 2 1/2 φλιτζάνι μακρόσπερμο ρύζι
- 1 σκελίδα σκόρδο (κιμά)
- 1 συσκευασία (10 ουγγιές) κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια
- 5 φλιτζάνια νερό ή χαμηλή περιεκτικότητα σε κοτόπουλο ή λαχανικό νάτριο
- 2 κοτόπουλα τηγανίσματος (κομμένα) ή περίπου 6 λίβρες κοτόπουλου
- 2 κουταλάκια αλάτι kosher
Πως να το φτιαξεις
- Ζεσταίνετε το φούρνο στους 400 F (200 C). Απολαύστε τα κλωστικά κρόκου σε 1 κουταλιά της σούπας ζεστό νερό για 10 λεπτά.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σοτάρετε το πράσινο πιπέρι και το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσετε.
- Μεταφέρετε τα σοταρισμένα λαχανικά σε ένα μεγάλο αβαθές ταψί ή ένα τηγάνι ψησίματος. προσθέστε όλα τα υπόλοιπα συστατικά εκτός από το κοτόπουλο και το αλάτι και ανακατέψτε καλά.
- Πασπαλίστε κομμάτια κοτόπουλου με αλάτι kosher και τοποθετήστε πάνω από το μείγμα ρυζιού, με την πλευρά του δέρματος επάνω.
- Καλύψτε το ταψί ή το ταψί με ένα καπάκι ή καλύψτε σφιχτά με αλουμινόχαρτο. Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 1 1/2 ώρες ή έως ότου το ρύζι είναι τρυφερό και το κοτόπουλο φτάσει στους 165 F (74 C). Αφαιρέστε το κάλυμμα και μαγειρέψτε για επιπλέον 5 με 10 λεπτά για να καφέτε το κοτόπουλο.
- Σερβίρετε το κοτόπουλο και το ρύζι με μια σαλάτα, τη σαλάτα του Καίσαρα ή φρέσκες τομάτες και αγγούρια σε φέτες.
Συμβουλές και παραλλαγές
- Αντί για κοτόπουλα που έχουν κοπεί, χρησιμοποιήστε όλα τα πόδια κοτόπουλου ή τους μηρούς ή ολόκληρα πόδια ή χρησιμοποιήστε στήθη κοτόπουλου.
- Προσθέστε πολύχρωμες πιπεριές και 1 κουτί αποξηραμένων ντοματών σε κύβους.
- Εάν θέλετε μια ακόμα πιο εύκολη μέθοδο, μπορείτε να "εξαπατήσετε" και να χρησιμοποιήσετε ένα πακέτο 1 κιλό κίτρινου ρυζιού με σαφράν.
- Σύμφωνα με το USDA, η ελάχιστη ασφαλής θερμοκρασία για κοτόπουλο και άλλα είδη πουλερικών είναι 165 F (74 C). Χρησιμοποιήστε ένα αξιόπιστο θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης για να ελέγξετε το κοτόπουλο. Τοποθετήστε το θερμόμετρο στο πιο παχύ κομμάτι των μεγαλύτερων τεμαχίων, χωρίς να αγγίζετε τα οστά.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1044 |
| Σύνολο λιπών | 50 g |
| Κορεσμένο λίπος | 13 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 21 g |
| Χοληστερίνη | 285 mg |
| Νάτριο | 1,306 mg |
| Υδατάνθρακες | 45 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 98 g |