Οι άνθρωποι συχνά υποθέτουν ότι η κύρια διαφορά μεταξύ lo mein και chow mein είναι ο τύπος noodles που χρησιμοποιούνται. Έχει νόημα - μετά από όλα, chow mein noodles είναι τραγανή ενώ lo mein noodles είναι μαλακά, σωστά; Στην πραγματικότητα, η κύρια διάκριση ανάμεσα σε αυτά τα δύο δημοφιλή πιάτα έγκειται στο πώς προετοιμάζονται οι χυλοπίτες.
Mein ή Mian είναι απλά η κινεζική λέξη για noodles. Ο Lo Mein σημαίνει "χτυπημένα χυλοπίτες", ενώ το Chow Mein ή Chao Mian σημαίνει "τηγανισμένα noodles".
Τι είδους χυλοπίτες χρησιμοποιούνται σε πιάτα Chow Mein και Lo Mein;
Και τα δύο me mein και chow mein γίνονται με τα κινέζικα noodles αυγών - noodles αλεύρι σίτου με προστιθέμενο αυγό. Τα νωπά φρέσκα αυγά (κατά προτίμηση περίπου 1/4-ίντσα παχύ) είναι τα καλύτερα για το λάχανο, ενώ είτε φρέσκα είτε αποξηραμένα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν φαγητό. Είτε έτσι είτε αλλιώς, τα ζυμαρικά πρέπει να μαλακώσουν σε βραστό νερό πριν από το μαγείρεμα. Τα αποξηραμένα ζυμαρικά ψιλοκομμένα σε βραστό νερό για 5 έως 6 λεπτά πριν τη χρήση, ενώ φρέσκα ζυμαρικά αυγού πρέπει να βράσουν μόνο για 2 με 3 λεπτά. Η ακριβής ποσότητα του χρόνου μαγειρέματος θα εξαρτηθεί από το πάχος των ζυμαρικών, οπότε φροντίστε να ακολουθήσετε τις οδηγίες συσκευασίας, εάν υπάρχουν. Αλλά αν δουλεύετε με φρέσκα ή αποξηραμένα ζυμαρικά, ο στόχος είναι να τα βράσουν μέχρι να μαγειρευτούν, αλλά όχι πολύ μαλακά (τι λέει η ιταλική " al dente " ή "μαγειρεμένα στο δόντι").
Εάν δεν υπάρχουν διαθέσιμα κινέζικα ζυμαρικά αυγών, τα ιταλικά ζυμαρικά όπως το fettucini ή το linguini κάνουν ένα βολικό υποκατάστατο.
Μια "γρήγορη και βρώμικη" λάμψη μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας Ramen noodles με πακέτο γεύσης.
Πώς είναι Me Mein και Chow Mein ετοιμάζεται;
Μία μέθοδος για την προετοιμασία των chow mein noodles είναι να τα τηγανίζετε ξεχωριστά σε ένα "noodle pancake" και στη συνέχεια να ρίχνουμε το τηγανισμένο κρέας και τα λαχανικά πάνω από τα τηγανισμένα noodles. Τα ψωμιού chow mein μπορούν επίσης να ανακατεύονται με το κρέας / πουλερικά και λαχανικά.
Με τον εαυτό σας, τα φρέσκα ζυμαρικά προστίθενται συχνά κοντά στο τέλος του μαγειρέματος για να θερμανθούν και να πεταχτούν με τα άλλα συστατικά και τη σάλτσα. Εναλλακτικά, τα φρέσκα ζυμαρικά μπορούν να πεταχτούν με μια σάλτσα και τα ανακατεμένα συστατικά χύνεται πάνω, όπως σε αυτή τη συνταγή για Dragon Lady Lo Mein με νωπά κινέζικα Noodles.
Δεδομένου ότι το πραγματικό αστέρι του κάθε πιάτο lo mein είναι η σάλτσα, δεν είναι έκπληξη το γεγονός ότι οι συνταγές Lo Mein χρησιμοποιούν συχνά περισσότερη σάλτσα από τις συνταγές chow mein
Ποιο είναι καλύτερο - Chow Mein ή Lo Mein;
Όλα καταλήγουμε στην προσωπική σας προτίμηση. Τα μαλακά χυλοπίτες απορροφούν περισσότερο από τη σάλτσα. Από την άλλη πλευρά, μπορείτε να πάρετε μια μεγαλύτερη ποικιλία υφής σε ένα πιάτο chow mein. Για παράδειγμα, τα τραγανά χυλοπίτες και το σέλινο μπορούν να συνδυαστούν με μαλακά μανιτάρια, βλαστάρια φασολιών και ζουμερές ντομάτες.
Το ήξερες?
Ενώ το chow mein με λεπτές τραγανές χυλοπίτες είναι ένα βασικό στοιχείο για πολλά κινεζικά εστιατόρια, οι πιο αυθεντικές εκδόσεις του Chao Mian έχουν μαλακά noodles. Η κύρια διαφορά μεταξύ των δύο έρχεται κάτω στο χρόνο τηγανίσματος: για το στεγνωτήριο, τραγανή noodles, προσθέστε περισσότερο λάδι και αυξήστε το χρόνο τηγανίσματος .
Chow Mein και Lo Mein Συνταγές
Κοτόπουλο Chow Mein - το κλασικό κινέζικο πιάτο
Ψητό κοτόπουλο Chow Mein - φτιαγμένο με ψητά ζυμαρικά για να μειώσει το λίπος.
Tofu και Chou Mein - για τον χορτοφάγο.
Τουρκία Chow Mein - ένας πολύ καλός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε τα αποξηραμένα μαγειρεμένα γαλοπούλα ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κονσέρβα γαλοπούλας .
Βόειο κρέας και Μπρόκολο Lo Mein με Ramen - Το πακέτο γεύσης από τα noodles Ramen συνδυάζεται με τη σάλτσα στρειδιών για να προσδώσουν γεύση στο μαριναρισμένο μοσχαρίσιο και το μπρόκολο.
Γαρίδες Lo με τρία λαχανικά - βλαστοί μπαμπού, μανιτάρια, και κόκκινο πιπέρι προσδίδουν γεύση σε αυτό το θαλασσινό πιάτο ζυμαρικά.