Yangchow Fried Rice

Αυτό που κάνει το ρύζι Yangchow διακριτό από το καντονέζικο τηγανισμένο ρύζι είναι ότι οι μεμονωμένοι κόκκοι του ρυζιού μαγειρεύονται στο αυγό και δεν προστίθενται σάλτσα σόγιας, σάλτσα στρειδιών ή άλλα καρυκεύματα. Το μαγειρεμένο ζαμπόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θέση του ψητού χοιρινού κρέατος.

Τι χρειάζεστε

• 3 μεγάλα αυγά
• 6 ουγκιές ψητό χοιρινό
• 4 ουγγιές κατεψυγμένες μεσαίες γαρίδες
• Προετοιμασία γαρίδας:
• Αλάτι και μαύρη πιπεριά σε γεύση
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αραβοσίτου
• Αλλα:
• 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο για το τηγάνισμα, ή ανάλογα με τις ανάγκες
• 1 μεσαίο κίτρινο κρεμμύδι, σε κύβους
• 1/2 φλιτζάνι μπιζέλια, νωπά ή κατεψυγμένα (εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα μπιζέλια, ξεπαγώστε πρώτα)
• 4 κρύες κούπες
• μαγειρεμένο ρύζι

Πως να το φτιαξεις

1. Κτυπήστε ελαφρά τα αυγά και αφήστε τα στην άκρη.
2. Ζάρι το ψητό χοιρινό. Ξεπλύνετε τη γαρίδα με ζεστό τρεχούμενο νερό για να ξεπαγώσετε. Shell, αποκάλυψε και ψιλοκομμένο. Πετάξτε τη γαρίδα με τα καρυκεύματα (το αλάτι, το πιπέρι και το 1/2 κουταλάκι του γλυκού αραβοσίτου).
3. Ζεσταίνουμε ένα γουόκ και προσθέτουμε 1 κουταλιά λάδι. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε τη γαρίδα και ανακατέψτε μέχρι να γίνουν ροζ. Πιέστε τη γαρίδα μέχρι το πλάι και προσθέστε το ψητό χοιρινό. Ανακατέψτε λίγο, αφαιρέστε και τα δύο από το τηγάνι. Καθαρίστε το τηγάνι.

1. Ζεσταίνετε το wok και προσθέστε 2 κουταλιές λάδι. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε το κρεμμύδι. Ανακατεύετε μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει, στη συνέχεια προσθέστε τα μπιζέλια. Ανακατεύετε μέχρι να γίνουν τα μπιζέλια πράσινα και να αφαιρεθούν από το τηγάνι.
2. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές λάδι στο wok. Προσθέστε το μαγειρεμένο ρύζι, ανακατεύοντας για να διαχωρίσετε τους μεμονωμένους κόκκους. Μην αφήνετε το ρύζι καφέ. Προσθέστε το χτυπημένο αυγό, ανακατεύοντας έτσι ώστε να καλύπτονται όλοι οι κόκκοι ρυζιού.
3. Προσθέστε το ψητό χοιρινό, τη γαρίδα, το κρεμμύδι και τα λαχανικά στο τηγάνι. Ανακατέψτε τα πάντα μαζί. Γεύση και εποχή με επιπλέον αλάτι και πιπέρι, αν θέλετε. Σερβίρετε ζεστό.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	631
Σύνολο λιπών	9 g
Κορεσμένο λίπος	3 g
Ακατέργαστο λίπος	3 g
Χοληστερίνη	213 mg
Νάτριο	230 mg
Υδατάνθρακες	107 g
Φυτικές ίνες	4 g
Πρωτεΐνη	27 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)