Το φουντούκι - Haselnuesse

Τα καρύδια παίζουν αναπόσπαστο ρόλο στα γερμανικά τρόφιμα, ιδίως τα ψημένα αγαθά και τις καραμέλες. Τα πιο κοινά καρύδια που χρησιμοποιούνται είναι τα φουντούκια και τα αμύγδαλα. Τα καστανιά και, σε μικρότερο βαθμό, τα μαύρα καρύδια είναι επίσης δημοφιλή. Τα φουντούκια είναι λιγότερο ακριβά από τα αμύγδαλα και χρησιμοποιούνται σε γέμιση καραμελών και κέικ. Μάθετε για τα φουντούκια στην Ευρώπη.

• 01 από 05

  Φουντούκια

  Τα φουντούκια ("Haselnüsse") αποτελούν σημαντική πηγή τροφής σε όλη την Ευρώπη από τη Μεσολιθική (πριν από 5.000 έως 10.000 χρόνια). Αμέσως μετά την τελευταία εποχή των παγετώνων, έγιναν το κύριο δέντρο των δέντρων, τελικά το διαδέχτηκε το δάσος οξιάς. Αναπτύσσονται ως θάμνος ή μικρό δέντρο σε ζώνες μέτριας θερμοκρασίας σε ολόκληρο το βόρειο ημισφαίριο. Από τη στιγμή που θεωρήθηκαν καρύδια για τους αγρότες (σε σύγκριση με τα αμύγδαλα που προορίζονταν για τους πλούσιους στο Μεσαίωνα), τα φουντούκια είναι πλέον τόσο πολυπόθητα όσο τα αμύγδαλα.

  Στη Βόρειο Αμερική, το Όρεγκον αναπτύσσει τα πιο φουντούκια. Στην Ευρώπη, τα περισσότερα φουντούκια εισάγονται από την Τουρκία και την Ιταλία, αν και το φυτό αναπτύσσεται σε υποαλπικές περιοχές της Γερμανίας και είναι ένας δημοφιλής θάμνος στους κήπους.

  Τα φουντούκια, επίσης γνωστά ως καρότα, είναι παραδοσιακά σύμβολα της ζωής και της γονιμότητας, της αθανασίας, της Άνοιξης και των τυχερών αρχών. Τα κλαδιά φουντουκιών ευρίσκονται συνήθως σε τόπους λατρείας και χριστιανικής ταφής. Το λευκό προσωπικό του δασοφύλακα και των δικαστών ήταν φτιαγμένο από φουντουκιά.

  Hazel θεωρήθηκε ότι προστατεύει από τα φίδια και τις μάγισσες και ήταν συνηθισμένο να βουτήξει για το νερό καθώς και θαμμένο θησαυρό. Ο Hildegard von Bingen δεν έμεινε εντυπωσιασμένος με το φουντούκι: "Το φουντούκι είναι ένα σύμβολο της αγάπης, είναι άχρηστο για θεραπευτική αγωγή."

  Ως σύμβολο της σεξουαλικότητας, το φουντουκιά ήταν πολύ απασχολημένο:

  • "στο die Hasel gehen" (για να πάει στο φουντούκι θάμνους) σημαίνει να συναντιούνται κρυφά.
  • "Viel Hasel, viel Kinder ohne Vater", είναι μια λαϊκή λέξη έννοια, "πολλά φουντουκιά, πολλά παιδιά χωρίς πατέρες".
  • Το "der ist aus einer Haselstaude entsprungen" ("προήλθε από έναν φουντουκιά") είναι ένας ευφημισμός για ένα παράνομο παιδί.

  Το Hazel έχει επίσης χρησιμοποιηθεί ως αφροδισιακό. το έδαφος του φλοιού και αναμιγνύεται σε τροφή ή λάδι φουντουκιού που καταναλώνεται.

  Τα φουντούκια χρησιμοποιούνται σε πολλά σύγχρονα βιομηχανοποιημένα τρόφιμα. Η Nutella, η Ferrero Küsschen, η Mozart Kugeln, η Duplo, οι Knoppers και Toffifay είναι δημοφιλείς καραμέλες. Το νουγκάτ (επίσης γνωστό ως Gianduja) και το Krokant χρησιμοποιούν τα φουντούκια ως ένα σημαντικό μέρος των cookies και των γεμισμάτων από κέικ.

  Τούρτες που ίσως θέλετε να δοκιμάσετε, με φουντούκια μέσα τους:

  • " Nussschnitten " - μια ευχάριστη, φουντουκιού γέμιση μέσα σε μια γλυκιά κρούστα.
  • " Κέικ σοκολάτας με κεράσια " - ένα κέικ σφουγγαριών με καρύδια, σοκολάτα και κεράσια.
  • " Nussecken " - Χριστουγεννιάτικα μπισκότα - πλούσιο, βούτυρο φλοιό με τρυφερό, καρύδι topping ψητά.
  • " Vanillekipferln " - μπισκότα σε σχήμα ημισελήνου με φουντούκια.

• 02 του 05

  Νουγκάτ - Γιάνντσια

  Το νουγκέτα φουντουκιών ("Haselnussnougat") είναι μια 200ετής ειδικότητα από το Πεδεμόντιο (Ιταλία). Προέρχεται από την έλλειψη κακάου που προκάλεσε ο Ναπολέων αυξάνοντας τους φόρους εισαγωγής στα φασόλια της Νότιας Αμερικής. Για να φτιάξουμε ένα μικρό κομμάτι σοκολάτας, προστέθηκαν φρυγμένα φουντούκια με φουντούκια στα προϊόντα "Chocolate Capital of the World". Αυτή η δημιουργία είχε ένα καρύδι - γλυκό άρωμα και μια πολύ ωραία υφή και γρήγορα έγινε τόσο δημοφιλής όσο η σοκολάτα από την οποία προήλθε.

  Το όνομα, gianduja (pronunciati on - zhahn-DOO-yuh), προέρχεται από ένα καρναβάλι Πεδεμόντιο, έναν αγρότη που του αρέσει το κρασί, τα τρόφιμα και τα κορίτσια. Ο τρόπος με τον οποίο έγινε γνωστός με το πιο κοινό όνομα, το νουγκάτ, δεν είναι σαφές. Μπορεί να σχετίζεται με τη λατινική γλώσσα για το «κέικ παξιμάδι» ("nux gatum"), ή από τους Γάλλους για "μας χαλάς" ("tu nous gâtes"). Το νουγκάτ αντιπροσωπεύει επίσης μια άλλη μορφή καραμελών, ένα βρασμένο μείγμα ζάχαρης με ολόκληρα καρύδια ( δείτε τη συνταγή φωτογραφιών εδώ ) παρόμοια με τη θεότητα .

  Το νουγκάτ είναι μαλακό, όπως το βούτυρο, και μπορεί να λιώσει και να χρησιμοποιηθεί για γέμιση καραμελών, και να διακοσμήσει ή να επικαλύψει τα μπισκότα και το κέικ. Δεν είναι εύκολο να το κάνετε αυτό στο σπίτι, επειδή χρησιμοποιούνται ειδικά μηχανήματα "Roller Refiner Machines" για να συνθλίβουν και να αναμιγνύουν τα περικόχλια μέχρι το λάδι να βγει και να δημιουργήσει μια ομαλή υφή. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με έναν επεξεργαστή τροφίμων ή, όπως έκαναν αρχικά, με κονίαμα και γουδοχέρι. Αλλά είναι πολύ δύσκολο να πάρετε ένα απαλό προϊόν. Αυτό σημαίνει ότι θα χρειαστεί να αγοράσετε το "Nussnougat" για τα έργα σας. Δυστυχώς, στις Ηνωμένες Πολιτείες, μικρά κομμάτια αυτής της καραμέλας δεν είναι άμεσα διαθέσιμα σε παντοπωλεία, όπως είναι στη Γερμανία. Χρησιμοποιείται όμως στη βιομηχανία παραγωγής καραμελών και μπορεί να αγοραστεί σε λίβρες λίβρας από τις ακόλουθες πηγές.

  Αγοράστε (μεγάλα ποσά) Gianduja

  Δείτε επίσης Chocosphere.com ή World Wide Chocolate για τα κουβερτούρες και τις μπάρες gianduja.

  Εάν πρέπει να αντικαταστήσετε το nugat, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε κουβερτούρα από μπλοκ σοκολάτας με προσθήκη αρωμάτων φουντουκιού.

• 03 του 05

  Mozartkugeln

  Αυτά τα μικρά καραμέλες με επικάλυψη σοκολάτας ήταν γνωστά ως τα πρώτα, τέλεια σφαιρικά γλυκά που πωλούνταν ποτέ στην Ευρώπη. Ο Paul Fürst δημιούργησε το καραμέλα το 1890 στο Σάλτσμπουργκ (Αυστρία). Έχει έναν πυρήνα φιστικιού μαρσιπανίου που καλύπτεται σε ένα στρώμα νουγκάτ (gianduja) και στη συνέχεια βυθίζεται σε σοκολάτα. Οι μπάλες τοποθετούνται σε ραβδιά, στη συνέχεια βουτηγμένα και αφήνονται να στεγνώσουν τοποθετώντας τα όρθια, στα ραβδιά. Το ραβδί αφαιρείται στη συνέχεια και η τρύπα γεμίζει με κουβερτούρα σοκολάτας και οι μπάλες τυλίγονται σε μπλε-ασημένιο περιτύλιγμα. Αυτή η τεχνική χειροτεχνίας χρησιμοποιείται ακόμα και σήμερα στην εταιρεία Fürst.

  Υπάρχουν πολλοί μιμητές, δεδομένου ότι το όνομα "Mozartkugel" δεν ήταν εμπορικό σήμα. Η Mirabell, στην Αυστρία, η Reber στη Γερμανία και η Nestlé στην Ελβετία, κάνουν όλες τις εκδόσεις αυτής της νόστιμης απόλαυσης.

  Ενώ η καραμέλα πήρε το όνομά του από τον Μότσαρτ, ο συνθέτης, ο Μότσαρτ έζησε περίπου 100 χρόνια πριν από αυτό (πέθανε στις 5 Δεκεμβρίου 1791) και ποτέ δεν είχε τη χαρά να φάει ένα από αυτά τα καραμέλες.

  Αγοράστε Mozartkugeln εδώ

• 04 του 05

  Krokant - Καρυδόπιτα

  Επίσης γνωστό ως "croquant" (γαλλικά) ή "Knuspergebäck" (Γερμανικά), το "Krokant" είναι ένα μείγμα ψιλοκομμένων φιστικιών, συνήθως φουντουκιών και καραμελοποιημένης ζάχαρης. Το βούτυρο χρησιμοποιείται σε πολλές συνταγές.

  Στη γερμανική κουζίνα, το "Krokant" ψιλοκομμένο και χρησιμοποιείται ως διακόσμηση για γλυκά, ψητά, παγωτά. Λιγότερο συχνά αφήνεται σε μεγάλα κομμάτια και καταναλώνεται ως ζαχαροπλαστείο. Συνήθως αγοράζετε πακέτα των 8 ουγκιών στον κλίβανο ψησίματος του καταστήματος στη Γερμανία, ήδη ψιλοκομμένο.

  Το "B utterkrokant" γίνεται όταν το βούτυρο και η ζάχαρη καραμελοποιηθούν μαζί. Το εύθραυστο έχει μια μαλακότερη συνέπεια στη συνέχεια.

  Το "Blätter ή Mürbekrokant" γίνεται όταν ζεσταθεί η ζεστή καραμέλα και εξαπλωθεί με νουγκάτ και μετά διπλωθεί ξανά. Αυτό δημιουργεί στρώματα όπως μια ζύμη ζύμης. Έχει επίσης μια πολύ λεπτή υφή και είναι λίγο εύθρυπτη.

  Σε αντίθεση με το νουγκάτ, το "Krokant" μπορεί εύκολα να γίνει στο σπίτι. Χρησιμοποιήστε αυτή τη βασική συνταγή για το "Krokant" που στη συνέχεια χρησιμοποιήθηκε για να διακοσμήσει ένα Frankfurter Kranz .

• 05 του 05

  Nutella - Spread φουντουκιών

  Το Nutella είναι το εμπορικό σήμα μιας ποικιλίας σοκολάτας και φουντουκιού που πωλείται από την εταιρεία Ferrero που προέρχεται από το Πιεμόντε. Σχετικά με το gianduja, είναι μαλακότερο από το φουντούκι και το σοκολάτα που χρησιμοποιείται για μαγείρεμα. Έχει πωληθεί από το 1964 και εισήλθε πρόσφατα στην αμερικανική αγορά και μπορεί να βρεθεί κοντά στο φυστικοβούτυρο σε τακτικά μπακάλικα.

  Το Nutella χρησιμοποιείται ως διασπορά για το ψωμί, αλλά μπορεί να είναι μια εξαιρετική γέμιση στα ψημένα προϊόντα. Δοκιμάστε αυτές τις ριπές Nutella και το Nutella strudel με μπανάνες . Αυτή η συνταγή cookie Chri stmas έχει επίσης Nutella για μια γέμιση.

  Μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας φουντούκι. Εδώ είναι μια συνταγή και εδώ είναι μία για το "Vollwertküche". Επίσης, δείτε αυτό το δροσερό κατάλογο των συνταγών καραμέλα Nutella, συμπεριλαμβανομένων τρούφες και fudge.