Πώς να μαλακώνετε ένα αυγό

01 από 08

Πώς να βράσει μαλακά ένα αυγό - Τι χρειάζεστε

Οι Γερμανοί τρώνε μαλακά βραστά αυγά για πρωινό σε τακτική βάση. Υπάρχει μια ολόκληρη λατρεία των φλυτζανιών αυγών, των θερμαντήρων αυγών, των ατομικών αναδευτήρων αλατιού, των χρονομετρητών αυγών και των γροθιών κλπ. Αλλά το ελάχιστο που χρειάζεστε για μαλακά βραστά αυγά είναι:

• Ενα αυγό
• Ένα ταψί βραστό νερό
• Μια απότομη καρφίτσα ή γροθιά
• Ένα ρολόι ή χρονοδιακόπτη ή ένστικτο για το χρόνο
• Αλάτι ή υποκατάστατο άλατος

Νίκαια για να έχετε:

• Φλυτζάνια αυγών - αυτά κρατούν το αυγό όρθιο και μπορεί να είναι πολύ χαριτωμένο ή χρωματικά συντονισμένο.
• Κουτάλια αυγών - μικρά κουτάλια που χωράνε στην κορυφή ενός αυγού.
• Θερμαινόμενα αυγά - μικρά καπάκια που χωράνε πάνω από το αυγό. Συχνά χειροποίητα σε διάφορα διακριτικά σχήματα από πίλημα ή νήματα. Δείτε τις φωτογραφίες των θερμαντήρων αυγών στο Flickr.

02 από 08

Πώς να βράσει μαλακό ένα αυγό - το αυγό Punch

Η γροθιά αυγών είναι ένα πολύ βολικό προϊόν. Χρειάζεται μια τρύπα στο αυγό έτσι ώστε το αυγό να μην σπάσει υπό πίεση κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Μια γροθιά αυγών στηρίζει το φαρδύ άκρο του αυγού έτσι ώστε η τρύπα να τοποθετείται κεντρικά. Μειώνει το τυχαίο ράγισμα του αυγού όταν προσπαθείτε να το τρυπήσετε με μια καρφίτσα ή βελόνα.

03 του 08

Πώς να βράσει μαλακό ένα αυγό - Punch μια τρύπα στο αυγό

Τοποθετήστε το φαρδύ άκρο του αυγού πάνω από τη γροθιά, η οποία στηρίζεται σε σκληρή επιφάνεια. Πιέστε προς τα κάτω σταθερά, αλλά απαλά στο αυγό, μέχρις ότου η κίτρινη (στην εικόνα) υποδοχή ωθηθεί προς τα κάτω και η βελόνα γροθιά γρήγορα μέσα στο κέλυφος των αυγών. Στη συνέχεια απελευθερώστε την πίεση και τραβήξτε το αυγό προς τα πάνω, μέχρι να βγει από τη γροθιά.

04 του 08

Πώς να βράσει μαλακό ένα αυγό - Τι είναι η τρύπα για

Τα σκληρά βρασμένα αυγά τοποθετούνται σε κρύο νερό και φέρονται σε βρασμό. (Βράζουμε 10-12 λεπτά, στη συνέχεια ψύχεται γρήγορα κάτω από κρύο, τρεχούμενο νερό.)

Τα μαλακά βρασμένα αυγά τοποθετούνται σε βραστό νερό. Η διάτρηση του αυγού ενός αυγού που επιθυμούμε να μαλακή βράση επιτρέπει τη μικρή ποσότητα αερίων μεταξύ του αυγού και του κελύφους των αυγών, τα οποία αναπτύσσονται γρήγορα όταν θερμαίνονται, για να διαφύγουν και να κρατήσουν το αυγό από το σκάσιμο. Μία μικρή τρύπα μπορεί να ανακουφίσει την πίεση. Ένα σπασμένο αυγό μπορεί ακόμα να καταναλωθεί, αλλά η παρουσίαση δεν είναι τόσο καλή.

Η τρύπα γίνεται συνήθως στο φαρδύ άκρο επειδή είναι ισχυρότερη από το μικρό άκρο ή τις πλευρές και μπορεί να αντέξει καλύτερα την εμπλοκή μας.

05 του 08

Πώς να βράσει μαλακά ένα αυγό - Τοποθετήστε το αυγό σε βραστό νερό

Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να μειώσετε ελαφρά όλα τα αυγά σας στο βραστό νερό. Μερικές φορές λίγο λευκό αυγό διαφεύγει από την οπή, αλλά αυτό είναι εντάξει. Είναι συνηθισμένο να έχετε τα ωμά αυγά σε θερμοκρασία δωματίου πριν από το μαγείρεμα, αφού μόλις τα τελευταία είκοσι χρόνια οι Γερμανοί άρχισαν να ψύχουν τα αυγά τους, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τα αυγά απευθείας από το ψυγείο εάν τα βράζετε λίγο περισσότερο.

06 του 08

Πώς να βράσει μαλακό ένα αυγό - Είναι απαραίτητο ένα χρονοδιακόπτη

Ένας διάσημος, γερμανός κωμικός (Loriot) έγραψε κάποτε ένα skit για το τετράμισυ αυγό λεπτό. Σε αυτό, η νοικοκυρά μαγειρεύει τέσσερα και μισή λεπτά, μαλακά βραστά αυγά για το πρωινό του συζύγου της. Το πρόβλημα είναι ότι τα μαγειρεύει, όχι με χρονοδιακόπτη, αλλά με ένστικτο (Gefuehl).

Αυτό οδηγεί σε διάφορα αποτελέσματα, μερικές φορές πάρα πολύ σκληρά, μερικές φορές πολύ τρελά, στα οποία αντιτίθεται ο σύζυγος. Για κάποιο λόγο, αυτό το κλασικό skit έχει γίνει λατρεία και οι Γερμανοί (ως επί το πλείστον) το βρίσκουν ξεκαρδισμένο. "Das Ei" (στα γερμανικά) από το Loriot - YouTube 2 1/2 λεπτά

Εάν δοκιμάζετε μαλακά βραστά αυγά για πρώτη φορά, πιθανότατα θέλετε να μαγειρέψετε μεγάλα αυγά για περίπου 5 λεπτά. Εάν είναι κρύο, προσθέστε ένα λεπτό στο χρόνο.

Τα αυγά που δεν έχουν φτιαχτεί έχουν λευκά αυγά. Τα μαλακά βραστά αυγά έχουν σκληρό ασπράδι αυγού και κρόνους κρόκους. Τα κηρώδη αυγά έχουν κρόκους που δεν είναι καπνισμένοι, αλλά οι κρόκοι δεν έχουν αλλάξει ανοιχτό κίτρινο. Τα βαριά βραστά αυγά έχουν ανοικτούς κίτρινους κρόκους.

Οι ηλεκτρονικοί χρονομετρητές είναι μια καλή επένδυση, λόγω του συναγερμού στο τέλος όταν τελειώσει ο χρόνος. Οι κλεψύδρες πρέπει να παρακολουθούνται προσεκτικά. Έχετε την ηλικία σας 10 χρονών τρέξει την κλεψύδρα, ώστε να μπορείτε να βάλετε το υπόλοιπο του πρωινού στο τραπέζι.

07 του 08

Πώς να βράσει μαλακό ένα αυγό - ξεφλούδισμα του αυγού

Μετά τον κατανεμημένο χρόνο, αφαιρέστε τα αυγά από το βραστό νερό και ψύξτε τα για λίγο, κάτω από κρύο, τρεχούμενο νερό. Στεγνώστε τα και τα τοποθετήστε απευθείας στα κύπελλα αυγών εάν το πρωινό είναι έτοιμο. Διαφορετικά, κρατήστε τους μαζί σε μια πετσέτα ή τοποθετήστε τους θερμαντήρες αυγών πάνω από τα αυγά για να τους κρατήσει ζεστό.

Υπάρχουν δύο τρόποι ανοίγματος ενός μαλακού βρασμένου αυγού. Το πρώτο είναι να βγάλετε την κορυφή του αυγού με ένα κουτάλι ή ένα μαχαίρι μέχρι να σπάσει, και στη συνέχεια να πάρει την κορυφή πέμπτο έως το τρίτο του κελύφους των αυγών. Πολλοί άνθρωποι βάζουν τα κομμάτια αυγών κέλυφος στο κάτω μέρος του κύπελλου αυγών για να κρατήσει το χάος στο ελάχιστο.

Το δεύτερο είναι να "αποκεφαλιστεί" το αυγό με ένα, ένα γρήγορο κτύπημα του μαχαιριού (δεν απεικονίζεται), και στη συνέχεια το κουτάλι το αυγό λευκό από την κορυφή, καθώς και το κάτω μέρος του κελύφους. Πασπαλίστε το αυγό σας με αλάτι ή άλλη γεύση ψεκάστε (εδώ-gomasio) και κουτάρετε το αυγό για να το φάτε.

08 από 08

Πώς να βράσει μαλακά ένα αυγό

Το Gomasio είναι ιαπωνικό φαγητό που μου παρουσιάστηκε για πρώτη φορά όταν κατοικούσα στη Γερμανία. Είναι φτιαγμένο από 5 (έως 15) μέρη φρυγμένων σουσάμι σε ένα μέρος θαλασσινό αλάτι . Είναι ένας πολύ καλός ενισχυτής γεύσης για πολλά τρόφιμα και βρίσκεται επίσης σε μακροβιοτικές διατροφές.

Ψήνουμε 5 - 15 κουταλιές σουσάμι σούπας σε ξηρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να είναι καφέ και αρωματικά. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας (κατά προτίμηση θαλασσινό αλάτι) και θερμαίνετε τους σπόρους. Αφήστε τα πάντα να κρυώσουν σε χλιαρό και στη συνέχεια αλέστε τα σε κονίαμα και γουδοχέρι ή καθαρίστε τον μύλο καφέ (τύπος λεπίδας) μέχρι να σπάσουν οι σπόροι του σουσάμι και το λάδι να καλύψει το αλάτι. Αυτό διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου για 2 μήνες, μερικές φορές περισσότερο.