Παραδοσιακή βιεννική ζύμη κρέμπελ

01 από 10

Strudel - Μίξη και πλήρωση Strudel Ζαχαροπλαστικής Βήμα προς βήμα

Κάνοντας και ξετυλίγοντας τη ζύμη είναι το πιο νευρικό-wracking μέρος της κατασκευής ενός τεύτλου για τους περισσότερους μαγειρεμένους στο σπίτι. Δεν χρειάζεται να είναι δύσκολη, αρκεί να έχετε μια καλή συνταγή ζύμης και λίγη υπομονή.

Τα εργαλεία που πρέπει να έχετε για να φτιάξετε ζαχαροπλαστική είναι: μια καθαρή βαμβακερή πετσέτα χωρίς κρέας, ένα φύλλο ψησίματος αρκετά μεγάλο για το κέλυφος, το χαρτί περγαμηνας, τον τροχό, μια βούρτσα ζύμης, τα μπολ και ένα χαρτόνι για να ξεδιπλώσετε ζύμη.

02 από 10

Ανάμιξη της ζύμης

Συνταγή ζύμης για ένα μεγάλο ή δύο μικρούς κορμούς:

• 2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (300g)
• 1/4 κουταλάκι αλάτι
• 2 κουταλιές της σούπας συν 1 κουταλάκι ουδέτερο λάδι (30 ml)
• 13 κουταλιές της σούπας χλιαρό νερό (200 ml)

Μετά την ανάμειξη όλων των συστατικών μαζί αρχικά με ένα κουτάλι, θα θέλετε να ζυμώνετε τη ζύμη με το χέρι για αρκετά λεπτά μέχρι να είναι κολλώδες, όχι κολλώδες (η συνταγή ολόκληρης της σούπας του σίτου αποδεικνύει "κολλώδη").

Η εικόνα δείχνει κολλώδη ζύμη (συνταγή αλεύρι για όλες τις χρήσεις). Αυτή η ζύμη είναι έτοιμη να σχηματιστεί σε μια μπάλα, βούρτσα με λάδι ή λιωμένο βούτυρο και να ξεκουραστεί για μια ώρα.

03 από 10

Δημιουργία των γεμισμάτων για το κλαδί της Apple

Το Strudel μπορεί να έχει πολλά διαφορετικά γεμίσματα. Εδώ χρησιμοποιούμε:

• 6 μήλα, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
• Λεμόνι φλούδα και χυμό από το μισό λεμόνι
• 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• σταφίδες

Βουτυρωμένα, φρυγανισμένα ψωμιά, δείτε τη συνταγή Apple Strudel για λεπτομέρειες. Οι φρυγανισμένες ψωμιές απολαμβάνουν μερικούς από τους χυμούς που απελευθερώνονται όταν ψήνονται και δίνουν μια ευχάριστη υφή και γεύση στο τελικό προϊόν.

Ανακατέψτε τη γέμιση μήλων και αφήστε τη στάση μέχρι να είναι έτοιμη η ζύμη σας. Αδειάστε το χυμό πριν χρησιμοποιήσετε το γέμισμα στη ζύμη.

04 από 10

Βγάλτε έξω και τεντώστε τη ζύμη του κρέμας

Μετά από 1 ώρα, η ζύμη πρέπει να είναι σταθερή και ελαστική.

Πασπαλίστε λίγο αλεύρι πάνω στο χαρτόνι, εξομαλύνετε το και τραβήξτε τη ζύμη στις πρώτες 9 ίντσες με ορθογώνιο 13 ιντσών. Μπορείτε να διαιρέσετε τη ζύμη στο μισό και να εργαστείτε με το μισό ποσό (ένα ορθογώνιο 4 ιντσών με 7 ίντσες). Αλευρωθείτε τον τροχό σας αρκετά μόνο για να μην το κολλήσετε.

Αλλάξτε τη χρήση των χεριών σας. Τραβήξτε απαλά σε όλες τις πλευρές, για να τεντώσετε τη ζύμη. Στη συνέχεια, αλεύρι καθαρό πανί σας από τη μία πλευρά, αποτινάξτε την περίσσεια, το τοποθετήστε πάνω από τη ζύμη και, μαζεύοντας το μακρινό άκρο της ζύμης με το πανί, αναποδογυρίστε και τα δύο μαζί και γεμίστε τα πάνω στο τραπέζι ή το τραπέζι. Απλώστε τις ρυτίδες τόσο στο ύφασμα όσο και στη ζύμη.

05 από 10

Τεντώστε τη ζύμη πολύ λεπτή

Συνεχίστε να τεντώνετε τη ζύμη με τα χέρια σας από τη μέση στην εξωτερική άκρη μέχρι να είναι αρκετά λεπτή για τις προτιμήσεις σας. Μην το κάνετε τόσο λεπτό όσο μπορείτε, αλλά τόσο λεπτό όσο αισθάνεστε άνετα. Θέλετε να αποφύγετε τα δάκρυα επειδή είναι δύσκολο να αποκατασταθούν.

Σε αυτό το σημείο, η ζύμη αρχίζει να αναλαμβάνει την κουζίνα, αλλά ποτέ δεν φοβάται, έχετε αρκετό γέμισμα για να μετατρέψετε τη ζύμη σε ένα τακτοποιημένο πακέτο. Μπορεί να κάνετε δύο μικρότερες κουλούρες με τη ζύμη, αλλά βρίσκω τα αποτελέσματα δυσαρεστημένα επειδή ο λόγος γέμισης προς τη ζύμη δεν είναι ο ίδιος. Μπορείτε να αρχίσετε να βλέπετε το πανί (με καγκουρό) κάτω από τη ζύμη σε αυτή την εικόνα.

Βουρτσίστε το λιωμένο βούτυρο στη ζύμη.

06 από 10

Τοποθετήστε το πλήρωσης στη ζύμη

Διαδώστε το γέμισμα σας όπως το καλεί η συνταγή. Εδώ, έχω βουτυρωμένα ψίχουλα ψωμιού στη μία πλευρά και μείγμα μήλων-σταφίδας από την άλλη.

(Οι άκρες είναι λίγο παχιά για να τις κόψω.)

07 από 10

Το πρώτο πτυσσόμενο

Το πρώτο ρολό: Χρησιμοποιώντας την πετσέτα, διπλώστε περίπου το 1/3 της ζύμης πάνω από το γέμισμα. Κρατάτε πάντα την πετσέτα και τη ζύμη μαζί με τα χέρια σας. Διπλώστε και τα δύο άκρα με το χέρι για να σχηματίσουν ένα φάκελο (στυλ burrito). Βουρτσίστε το λιωμένο βούτυρο σε όλα τα εκτεθειμένα στρώματα ζύμης.

Αναδιπλώστε ξανά, ανυψώνοντας το βάρος της γέμισης με την πετσέτα. Βουρτσίστε το λιωμένο βούτυρο όπου χρειάζεται.

08 από 10

Κάνοντας το τελευταίο πτυσσόμενο για να σχηματίσει ένα πακέτο

Διπλώστε την άλλη πλευρά της ζύμης έτσι ώστε να επικαλύπτεται ένα στρώμα βουτυρωμένης ζύμης με αρκετές ίντσες. Στην εικόνα που εμφανίζεται, θα σηκώσετε την αριστερή πλευρά της πετσέτας και διπλώστε την πλευρά του ψωμιού πάνω από τη ζύμη. Βουρτσίστε το βουτηγμένο βούτυρο πάνω από τα εκτεθειμένα στρώματα για καλή μέτρηση

Για μένα, το μυστικό για ένα καλό στρούλου είναι να μην υπάρχουν τρύπες ή οπές ατμού στο στρίντ. Η συνοχή του φρούτου μετά το ψήσιμο είναι πολύ διαφορετική από ότι σε μια πίτα με αεραγωγοί, που του δίνει ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό που δεν βρίσκεται στην πίτα.

09 από 10

Μεταφορά του Strudel στο φύλλο ψησίματος

Βάλτε ένα φύλλο περγαμηνής στο φύλλο ψησίματος. Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος κοντά στο στέλεχος (σύρετέ το κάτω από το ύφασμα). Χρησιμοποιώντας και τα δύο χέρια για να τραβήξετε το ύφασμα σαν μια αιώρα, σηκώστε το κούτσουρο. Τοποθετήστε τα πάντα, το στρίντ και το πανί, πάνω στο φύλλο ψησίματος και στη συνέχεια κυλήστε το κούρεμα απαλά από το ύφασμά σας και πάνω στο χαρτί περγαμηνας, με ραφή πλευρά προς τα κάτω. Βουρτσίστε το λιωμένο βούτυρο πάνω από τα εκτεθειμένα στρώματα ζύμης.

Τοποθετήστε το κούτσουρο στο φούρνο και ψήνετε για 90 λεπτά σε δύο ώρες στους 350 ° F ή μέχρι να ροδίσουν και τα μήλα να νιώσουν γεμάτα με ένα σουβλάκι μέσα από την κορυφή.

10 από 10

Ψητό κουλουράκι μήλων

Η ζύμη έχει τελειώσει! Βουρτσίστε το λιωμένο βούτυρο στη μέση του ψησίματος και στη συνέχεια μια φορά όταν βγήκε από το φούρνο. Πασπαλίστε τη ζάχαρη σε σκόνη πάνω από το ζεστό κέικ. Εδώ είναι η συνταγή για τη Βιρτζίνια Apple Strudel .