Κάντε παραδοσιακή ζαχαροπλαστική στο σπίτι - Εύκολη συνταγή για τη ζύμη ζαχαροπλαστικής

01 από 10

Γιατί να κάνετε Δανικές ζύμες στο σπίτι; - Συνταγή για ζαχαροπλαστική Easy Puff

Για μένα, υπάρχουν πολλοί λόγοι για να μάθετε πώς να φτιάχνετε ζαχαροπλαστική στο σπίτι. Πρώτον, δεν έχω φούρνο κοντά μου που το κάνει. Δεύτερον, τα σπιτικά μου καλούδια έχουν λιγότερα συστατικά από αυτά που αγοράζονται από το κατάστημα και τρίτο, κοστίζουν λιγότερο για να κάνουν (χωρίς να υπολογίζω το χρόνο μου). Τα συστατικά για περίπου 12 δάνεια κοστίζουν κάτω από 3,00 δολάρια και ο φούρνος κοστίζει περίπου 40 σεντς. Τα αρτοποιεία της Δανίας είναι περισσότερα από 2,00 δολάρια ένα κομμάτι, καθιστώντας την αξίζει τον κόπο μου να τα κάνω για το επόμενο κόμμα μου.

Ακόμα, δεν θα ονειρευόμουν να φτιάχνω ζύμη μέχρι να μάθω για έναν εύκολο τρόπο να το κάνω. Θυμάμαι την αδερφή μου ως παιδί, προσπαθώντας να φτιάξω κολλώδη κουλούρια με ζύμη για ρούχα. Η αναδίπλωση και η περιτύλιξη κατέληξαν σε ένα σκληρό ζαχαροπλαστείο με μικρή ανύψωση. Σκέφτηκα ότι χωρίς εξοπλισμό όπως ένα σκαλοπάτι (διπλός κύλινδρος για την ισοπέδωση της ζύμης) δεν είχα καμία πιθανότητα.

Τότε είδα αυτό το υπέροχο blog σχετικά με αυτό: Άγρια μαγιά - φρέσκα φρούτα δανικά. Ήμουν σκεπτικός, αλλά έρχεται με εικόνες, έτσι σκέφτηκα ότι θα πρέπει να το δοκιμάσω. Βρήκα επίσης ένα βίντεο Julia Child όπου κάνει το ίδιο πράγμα με έναν συγγραφέα της σκανδιναβικής βιβλικής μαγειρικής, Beatrice Ojakangas.

Είχα τελικά την ευκαιρία να τα βάλω μαζί και μου αρέσουν τα αποτελέσματα. Δεν ήταν ούτε τόσο εύκολο ούτε σκληρό όσο σκέφτηκα και αν ασκούσα μερικές φορές, θα γίνει δεύτερη φύση για μένα. Ο καθένας μπορεί να κάνει αυτή τη συνταγή με επιτυχία ακολουθώντας μερικές απλές συμβουλές.

02 από 10

Συγκεντρώστε τα συστατικά και κάντε τη ζύμη για την αλευρώδη ζύμη

Η ζύμη για αυτά τα Δανέζικα πρέπει να ξεκουραστεί για 6 ώρες ή για μια νύχτα, προτού να αρχίσετε να την εργαστείτε. Θα θελήσετε επίσης να προετοιμάσετε την επιθυμητή γέμιση πριν από το χέρι, για καλύτερα αποτελέσματα.

Πιθανά Δανικά Συμπληρώματα

• Nutella
• Πληρωμή μήλων
• Κρέμα πλήρωσης τυριού
• Συμπλήρωση αμυγδάλων

Συστατικά για παγωτά Puff

• 1/4 c. ζεστό νερό (105 * F έως 115 * F)
• 2 1/4 κουτ. (1 συσκευασία) δραστική ξηρή μαγιά
• 1/4 c. ζάχαρη
• 1/2 γ. γάλα σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 μεγάλο αυγό θερμοκρασίας δωματίου
• 1 κουταλάκι του γλυκού. άλας
• 2 1/2 γ. αλεύκαστο αλεύρι για όλες τις χρήσεις (βασιλιάς Αρθούρος)
• 2 ράβδους (8 oz.) Κρύο, αλατισμένο βούτυρο

Οδηγίες για τη ζύμη

Διαλύστε τη ζύμη σε ζεστό νερό και μια τσίχλα ζάχαρης.

Σε ένα άλλο μπολ, κόψτε το βούτυρο στο αλεύρι μέχρι να παραμείνουν κομμάτια βουτύρου μεγέθους μπιζελιού (βλ. Εικόνα).

Σε ένα τρίτο κύπελλο, ανακατεύουμε το υπόλοιπο ζάχαρη με το γάλα, το αυγό και το αλάτι. Προσθέστε το μίγμα αφρισμού ζύμης και νερού και ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστεί.

Ρίχνουμε τα υγρά στο αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να τα συνδυάσουμε και το αλεύρι είναι βρεγμένο. Θα πρέπει να παραμείνουν τα κομμάτια του βουτύρου.

Καλύψτε το μπολ και ψήστε για 8 ώρες μέχρι τη νύχτα. Ψύξαμε για 6 ώρες και η ζύμη βγήκε ωραία, οπότε υπάρχει κάποιο περιθώριο με αυτόν τον κανόνα, αλλά βεβαιωθείτε ότι η ζύμη είναι πολύ κρύα.

03 από 10

Πατήστε τη ζύμη σε μια πλατεία για να κάνετε εύκολη δανική πάστα

Μετά από έξι ή περισσότερες ώρες ψύξης, γυρίστε τη ζύμη σε μια μεσαία επιφάνεια εργασίας και τοποθετήστε το σε ένα τετράγωνο. Σκουπίστε την κορυφή με αλεύρι και κυλήστε σε πλατεία 16 με 16 ίντσες, ξεσκονίζοντας καθώς πηγαίνετε. Πιθανότατα θα πρέπει να σκόνη λίγο κάτω από τη ζύμη πάρα πολύ, έτσι παραμένει χαλαρή.

Όσο πιο ψυχρή είναι η κουζίνα σας, τόσο το καλύτερο, αλλά το έκανα σε μια μέρα όπου η θερμοκρασία ήταν στη δεκαετία του '70, έτσι είναι δυνατή μια μεγάλη ποικιλία θερμοκρασιών. Θέλετε το βούτυρο να παραμείνει σκληρό, όχι μάζεμα και να μην ενσωματωθεί με το αλεύρι πάρα πολύ.

Καθώς αυτή η ζύμη είναι κρύα, θα χρειαστείτε μεγάλη δύναμη για να την κυλήσετε στα 16 ίντσες. Μπορεί να είναι λίγη δουλειά έξω.

04 από 10

Διπλώστε τη ζύμη σαν μια επιστολή για την εύκολη δανική ζύμη

Εδώ είναι όπου αυτή η ζύμη ζύμης αρχίζει να μοιάζει με την παραδοσιακή ζύμη ζύμης, τις πτυχώσεις.

Διπλώστε τη ζύμη σε τρίτα, σαν ένα γράμμα. Χρησιμοποίησα μια σπάτουλα για οποιαδήποτε ζύμη κολλήσει στο τραπέζι.

Γυρίστε τη ζύμη ενενήντα μοίρες, έτσι ώστε οι πτυχώσεις να είναι οριζόντια. Περάστε ξανά τη ζύμη σε ένα τετράγωνο (αυτό σημαίνει ότι κυλίεστε κυρίως σε μία διάσταση, αφού το πλάτος είναι ήδη 12 έως 16 ίντσες).

Αναδιπλώστε ξανά τη ζύμη σε τρίτα (από την αριστερή και τη δεξιά πλευρά), ακριβώς όπως ένα γράμμα. Τυλίξτε σε πλαστικό και ψύξτε τουλάχιστον 30 λεπτά.

05 από 10

Το δεύτερο και το τρίτο πτυχίο για την εύκολη δανική ζύμη

Μετά την πλήρη ψύξη της ζύμης, ξαναβάλτε τη ζύμη σε πλατεία 16 ιντσών. Δεν έφτασα 16 ίντσες, περισσότερο σαν 13 έως 14 ίντσες.

Αναδιπλώστε ξανά σε τρίτα, ξεδιπλώστε και διπλώστε και ψύξτε (τέσσερις γύροι αναδίπλωσης μέχρι τώρα). Διατηρώ ψυχρόν.

Πραγματικά έκανα άλλα δύο φορές μετά τη δεύτερη ψύξη, παρόλο που οι αρχικές οδηγίες δεν το ζήτησαν (συνολικά 6 γύροι). Αυτό συνέβη επειδή οι κηλίδες βουτύρου ήταν ακόμα ορατές. Το έβαλα στην κατάψυξη για 20 λεπτά και έπειτα έλαβα στο επόμενο βήμα.

06 από 10

Βγάλτε τη ζύμη μια τελική ώρα για εύκολη δανική ζύμη

Βγάλτε τη παγωμένη ζύμη σε τετράγωνο 20 με 20 ίντσες. Αυτό απαιτεί λίγο χρόνο και προσπάθεια επειδή η ζύμη είναι κρύα και άκαμπτη. Κρατήστε σε αυτό, θα είναι περίπου 1/8 της ίντσας πάχους όταν τελειώσετε (λιγότερο από 5 mm).

Γυρίστε τη ζύμη αν χρειαστεί, διατηρώντας την τετράγωνη. Αλεύρια την επιφάνεια εργασίας, όπως απαιτείται, αλλά ενσωματώστε όσο το δυνατόν λιγότερο αλεύρι.

Κόψτε τη ζύμη με ένα μαχαίρι ή μαχαίρι σε πέντε τετραγωνικά τετράγωνα. Εάν έχετε τυχόν τρίχωμα, κρατήστε τα και ψήστε τα για να τα χρησιμοποιήσετε ως δοκιμαστές (όλοι θέλουν να γευτούν κατευθείαν από το φούρνο).

07 από 10

Βουρτσίστε το Ζαχαροπλαστικό με το Ξηρό Λευκό Ξύλο πριν ψήσετε

Το τελευταίο βήμα πριν από το ψήσιμο αυτών των εύκολων, πλούσιων ζαχαροπλαστών είναι να βουρτσίζετε με ένα ασπράδι αυγού το οποίο έχει χτυπηθεί με μια κουταλιά της σούπας νερό.

Αν σας αρέσει, πασπαλίστε τη χοντρή ζάχαρη, Hagelzucker ή Perlzuker (που εμφανίζεται εδώ) πάνω από τη ζύμη για διακόσμηση.

Μπορείτε επίσης να περιμένετε έως ότου οι Δανέζοι φεύγουν από το φούρνο και τις ψιλοκομίσουν με ένα απλό κερασάκι .

08 από 10

Μπορείτε να κάνετε πολλά διαφορετικά είδη γεμάτα και μη γεμάτα δανικά

Δεν χρειάζεται να περιορίζεστε σε ένα σχήμα για την εύκολη ζαχαροπλαστική της Δανίας. Εδώ είναι μια εικόνα ενός πλήρους κύκλου εργασιών, αλλά μπορείτε να κάνετε μορφές ημισελήνου, pinwheels, δύο πτυσσόμενες γωνίες και άλλα. (Εδώ είναι μια όμορφη εικόνα με κρουασάν και εδώ είναι pinwheels, τέσσερις γωνίες διπλών και δύο γωνίες διπλών)

Για να πραγματοποιήσετε κύκλους εργασιών, τοποθετήστε δύο με τρεις κουταλιές της σούπας κεράσι στο μέσον της πλατείας και σφραγίστε τις άκρες με νερό και πίεση των δακτύλων.

Τοποθετήστε τους τελικούς κύκλους εργασιών σε χαρτί περγαμηνής και αφήστε να αυξηθεί περίπου 30 λεπτά.

09 από 10

Ψητά Ζαχαροπλαστικής - Δανικά Ζαχαροπλαστικά στο Σπίτι

Ψήνετε στους 450 ° F (προθέρμανση, παρακαλώ) για 10 έως 15 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν. Θα είναι μαλακά στην αρχή και θα γίνουν σκληρότερα γύρω από τις άκρες καθώς κρυώνουν.

Εδώ είναι μερικές δανικές αρτοσκευάσματα (κύβοι κερασιών, πραγματικά) φρέσκα από το φούρνο.

Δοκιμάζουν καλύτερα εάν τα αφήσετε να κρυώσουν σε χλιαρό ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Αν τα κάνετε νύχτα πριν, καλύψτε τα με μια καθαρή πετσέτα και θα πρέπει να είναι ωραία το πρωί. Αν σας αρέσει, μπορείτε να επαναθερμάνετε για λίγα λεπτά στο φούρνο ή λίγα δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων.

Απελευθερώστε τους και τους εξυπηρετήστε αργότερα, επίσης. Αυτή είναι μια καλή ιδέα για ένα μικρό νοικοκυριό (εκτός από την Κυριακή αντιμετωπίζει) ή για ένα περίπλοκο κόμμα. Θα έκαναν επίσης μεγάλα είδη ψήσιμης πώλησης.

10 από 10

Φάτε και απολαύστε - σπιτικά δανικά γλυκά

Αυτός ο κύκλος κερασιών μοιάζει σαν να το αγόρασα σε φούρνο και γεύσεις σαν κι αυτό! Μη φοβάστε, μπορείτε να καταλάβετε αυτά τα όμορφα δανικά.