Η πράσινη ή κόκκινη ζεστή σάλτσα στο Μεξικό χρησιμοποιείται συχνά σε βότανες ή σνακ όπως chicharrones (τηγανητό χοιρινό κρέας) και τσιπς πατάτας. Είναι επίσης πασπαλισμένο με φρέσκα φρούτα, είτε απλά (κομμένα σε κομμάτια ή φέτες) είτε παρασκευάζονται ως φρουτοσαλάτα , και προσθέτουν επιπλέον ζινγκ σε τηγανητά ή ομελέτα αυγά , tacos ψαριών και ακόμη και σούπες .
Η εμφιαλωμένη ζεστή σάλτσα φέρνει πολλά στο τραπέζι και στην αμερικανική κουζίνα. Μπορεί να αναπνέει νέα ζωή στην αγαπημένη σας κρεατόψαρο ή ψητό κατσαρόλα, ή να αποδείξει ότι ένα σάντουιτς με τυρί στη σχάρα είναι πραγματικά ένας στενός ξάδελφος στο quesadilla . Να είστε προσεκτικοί, όμως - αφού έχετε πασπαλιστεί σπιτική ζεστή σάλτσα στο πρωινό σας burrito ή πίτσα, ποτέ δεν θα θέλετε να φάτε αυτά τα τρόφιμα καθαρά και πάλι.
Γιατί να κάνετε μια σπιτική εμφιαλωμένη σάλτσα όταν υπάρχουν δεκάδες μάρκες στο σούπερ μάρκετ; Θα γνωρίζετε ακριβώς τι υπάρχει στη σάλτσα, θα μετριάσετε την πικάντικη γεύση του και θα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις όμορφες πιπεριές από τον κήπο σας (ή την τοπική αγορά του αγρότη) για μεγάλη χρήση.
Πάρτε τις συμβουλές μας και κάντε μια μεγάλη παρτίδα αυτής της σάλτσας, γιατί θα θελήσετε να έχετε επιπλέον μπουκάλια για να τα δώσετε ως δώρα.
Τι χρειάζεστε
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο
- 10 φρέσκες πράσινες ή κόκκινες πιπεριές jalapeño (περίπου 2 φέτες φέτες)
- 2 σκελίδες φρέσκο σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1/4 φλιτζανιών κρεμμυδιού
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1 φλιτζάνι νερό
- 1/2 φλιτζάνι λευκό ξύδι
Πως να το φτιαξεις
Σημαντικό : Κάντε αυτή τη συνταγή σε καλά αεριζόμενο χώρο. Εάν τα καψούλια που χρησιμοποιείτε είναι ιδιαίτερα καυτά, ή εάν έχετε ευαίσθητο δέρμα, φορέστε τα γάντια από καουτσούκ κατά το χειρισμό τους. Ενώ τα chiles είναι sauteeing και βρασμού, κρατήστε το πρόσωπό σας μακριά από το τηγάνι, και ποτέ να αγγίξει το πρόσωπό σας ή τα μάτια κατά το μαγείρεμα ή την εργασία με καυτερές πιπεριές.
Θερμαίνετε φυτικό λάδι με μέτρια φωτιά σε μη κολλητική κατσαρόλα. Προσθέστε φέτες jalapeños, σκόρδο και κρεμμύδι. σοτάρετε, ανακατεύοντας συχνά, για 5 έως 10 λεπτά, μέχρι το κρεμμύδι να είναι διαφανές αλλά όχι ακόμα καφέ.
Προσθέστε το νερό. Όταν το μείγμα έρθει σε βρασμό, γυρίστε τη θερμοκρασία κάτω και τοποθετήστε το καπάκι στο ταψί. Βράζετε απαλά για περίπου 15 λεπτά.
Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη θερμότητα, αφαιρέστε το καπάκι και αφήστε τα πάντα να καθίσουν μέχρι να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
Τοποθετήστε το μαγειρεμένο μίγμα jalapeño σε ένα μπλέντερ και προσθέστε το αλάτι. Ανάμειξη σε μεσαία ταχύτητα για 1 λεπτό. Ενώ ο μπλέντερ λειτουργεί ακόμα, ρίχνετε σιγά-σιγά στο ξύδι.
Στρώνετε τη ζεστή σάλτσα σας και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε μια χοάνη για να ρίξετε τη σάλτσα σε ένα αποστειρωμένο μπουκάλι με ένα σφιχτό καπάκι. Διατηρώ ψυχρόν.
Αυτή η σάλτσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως, αλλά οι γεύσεις θα συνεχίσουν να αναπτύσσονται τις επόμενες μέρες. Ανακινήστε πριν χρησιμοποιήσετε, καθώς η σάλτσα μπορεί να διαχωριστεί ελαφρά.
Αυτή η σάλτσα κρατά καλά, καλύπτεται και διατηρείται σε ψύξη, τουλάχιστον δύο μήνες - αλλά σχεδόν σίγουρα θα τα χρησιμοποιήσετε όλα μέχρι πριν!
Παραλλαγές στην σπιτική ζεστή σάλτσα
Ξεκινήστε με μία ή περισσότερες από τις παρακάτω ιδέες, για να μετατρέψετε αυτή τη βασική συνταγή στην πολύ ζεστή σάλτσα της υπογραφής σας:
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε ποικιλία φρέσκων πιπεριών από Χιλή για αυτή τη σάλτσα. Κάντε το με πιπεριές serrano ή habaneros αν σας αρέσει περισσότερο θερμότητα από jalapeños συνήθως έχουν. Δοκιμάστε τις πιλάνες poblano για να προσθέσετε λίγο περισσότερη πολυπλοκότητα γεύσης. Ασιάτες ή περουβιακές πιπεριές είναι επίσης μια μεγάλη επιλογή. Αναμειγνύετε και τα ταιριάζετε όπως θέλετε, αλλά έχετε κατά νου ότι αυτό θα επηρεάσει όχι μόνο τη γεύση αλλά και το χρώμα του τελικού προϊόντος.
Όπως μια σάλτσα πιο ρουστίκ; Μην το τεντώνετε πριν το ρίξετε μέσα στη φιάλη. Θέλετε να χαλαρώσει; Προσθέστε λίγο περισσότερο ξύδι και νερό
Το λευκό ξύδι ζητείται στη συνταγή παραπάνω, αλλά μην χτυπάτε να χρησιμοποιήσετε αυτό που έχετε στο χέρι- ξύδι μηλίτη μήλου, ξύδι κρασιού κλπ. Εάν παίρνετε πραγματικά φιλόδοξο, προσπαθήστε να αντικαταστήσετε μέρος του ξιδιού με κάποιο άλλο όξινο συστατικό, όπως χυμός ασβέστου ή τεκίλα.
Πειραματιστείτε με τα αποξηραμένα σας αρωματικά βότανα για επιπλέον γεύση. Προσθέστε ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού ξηρού κύμινο, ρίγανη ή epazote , για παράδειγμα, στο μείγμα μαζί με το αλάτι.