01 από 10
Συγκεντρώστε τα συστατικά σας
Αυτή η βασική συνταγή νουγκάτης παράγει ένα μαστιχένιο, γλυκό γλυκό, γεμάτο με τρία είδη τραγανών ξηρών καρπών και απαλά αρωματικά με εκχυλίσματα και πορτοκαλί άνθη.
Αυτή η συνταγή απαιτεί προσεκτικό χρονισμό, οπότε βεβαιωθείτε ότι έχετε διαβάσει προσεκτικά τις οδηγίες και ότι έχετε προετοιμάσει όλα τα συστατικά πριν ξεκινήσετε. Το καλύτερο είναι να κάνετε νουγκάτ σε μια καθαρή μέρα με χαμηλή υγρασία. Για εύκολα εκτυπώσιμες οδηγίες, ανατρέξτε στη συνταγή Nugat Almond Honey . Για να ξεκινήσετε, συναρμολογήστε τα συστατικά και τα υλικά:
- 3/4 φλιτζάνι ολόκληρα φουντούκια, ψημένα
- 3/4 φλιτζάνι ολόκληρα αμύγδαλα, ψημένα
- 3/4 φλιτζάνι ολόκληρα φιστίκια, ψημένα
- 2 φλιτζάνια κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι σιρόπι αραβοσίτου
- 1/2 φλιτζάνι μέλι
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- 1/4 φλιτζάνι νερό
- 2 ασπράδια αυγού, θερμοκρασία δωματίου
- 2 κουταλιές εκχύλισμα βανίλιας
- 1 κουταλάκι του γλυκού αμύγδαλο
- 1/4 φλιτζάνι (1/2 ραβδί) μαλακωμένο βούτυρο
- 1 κουταλάκι νερό πορτοκαλί ανθίσει * (βλέπε σημείωση)
- βρώσιμο χαρτί ρυζιού * (βλέπε σημείωση)
- θερμόμετρο καραμελών
- 9x13 πανοραμική λήψη
- Μεγάλο αναμικτήριο στάσεων με προσάρτηση χτυπήματος
Αυτή η συνταγή απαιτεί επίσης βρώσιμο χαρτί ρυζιού, γνωστό και ως χαρτοβάμβακα. Το ριζόχαρτο βοηθά στην αποτροπή της προσκόλλησης του νεογνού σε όλα και διευκολύνει την κοπή, το σερβίρισμα και την αποθήκευση της καραμέλας. Μπορεί συχνά να βρεθεί στις ασιατικές αγορές τροφίμων και σε μερικά γκουρμέ καταστήματα, ή να αγοράσει online. Το Sugarcraft φέρει χαρτί από ρύζι και είχα καλή τύχη να το αγοράσω σε ebay με χαμηλό κόστος. (Σημειώστε ότι το βρώσιμο χαρτί ρυζιού δεν είναι το ίδιο με τα λεπτά περιτυλίγματα χαρτιού ρυζιού που προορίζονται για ρολά ελατηρίου). Εάν δεν μπορείτε να βρείτε κανένα, παραγγείλετε το τηγάνι σας με χαρτί περγαμηνής ή με αλουμινόχαρτο και ψεκάστε καλά με ψεκασμό μαγειρέματος.
02 από 10
Βράστε το σιρόπι ζάχαρης
Τοποθετήστε τη ζάχαρη, το σιρόπι καλαμποκιού, το μέλι και το νερό σε μια μεγάλη βαριά κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Ανακατεύετε συνεχώς έως ότου η ζάχαρη διαλύσει και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε μια βούρτσα υγρής ζύμης για να σκουπίσετε τις πλευρές της κατσαρόλας για να αποτρέψετε τη δημιουργία κρυστάλλων ζάχαρης. Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο καραμελών και συνεχίστε να μαγειρεύετε το σιρόπι, χωρίς ανάδευση, έως ότου το θερμόμετρο καραμελών διαβάσει 252 μοίρες .
03 από 10
Βάλτε τα λευκά αυγά
Όταν το σιρόπι ζάχαρης πλησιάζει τη σωστή θερμοκρασία, αρχίστε να χτυπάτε τα λευκά αυγών μέχρι να είναι αδιαφανή με σταθερές, δύσκαμπτες κορυφές. Προσπαθήστε να χτυπήσετε το χτύπημα έτσι ώστε το άκαμπτο στάδιο κορυφών να συμπίπτει με τη σωστή θερμοκρασία του σιροπιού. Αν τα λευκά αυγά είναι έτοιμα πριν από το σιρόπι, σταματήστε το μίξερ έτσι ώστε να μην είναι υπερβολικά και να τρώνε.04 από 10
Ρίξτε μερικά από το σιρόπι στους λευκούς
Μόλις το σιρόπι ζάχαρης είναι στα 252, αφαιρέστε προσεκτικά 1/4 φλιτζάνι σιρόπι και κρατήστε το υπόλοιπο σιρόπι στη ζέστη. Με το μίξερ να τρέχει, σιγά-σιγά ρίχνουμε το ζεστό 1/4 φλιτζάνι σιρόπι σε ένα λεπτό, σταθερό ρεύμα στα λευκά αυγών. Χτυπάτε τα λευκά σε υψηλή ταχύτητα για πέντε λεπτά μέχρι να κρατήσουν σταθερές κορυφές.05 από 10
Βράστε το σιρόπι σε 315 μοίρες
Ενώ τα λευκά αυγά χτυπάνε, συνεχίστε να μαγειρεύετε το υπόλοιπο σιρόπι ζάχαρης μέχρι το θερμόμετρο να διαβάσει 315 μοίρες . Παρακολουθήστε προσεκτικά το σιρόπι, καθώς μπορεί γρήγορα να υπερθερμανθεί και να καεί κοντά στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος.06 από 10
Ρίξτε το υπόλοιπο του σιροπιού μέσα στα λευκά αυγών
1. Μόλις το σιρόπι φθάσει τους 315 μοίρες, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Αν έχετε ένα μεγάλο κύπελλο μέτρησης της θερμοκρασίας με ένα στόμιο, ρίξτε το σιρόπι ζάχαρης στο κύπελλο για να καταστεί ευκολότερο να χυθεί μέσα στο μίξερ. Αν όχι, σιγουρευτείτε ότι είστε πολύ προσεκτικοί όταν εργάζεστε με τέτοια ζεστά υγρά. Με το μίξερ να τρέχει, ρίχνουμε το ζεστό σιρόπι αργά στα λευκά αυγών.2. Χτυπάτε τα λευκά ψηλά για επιπλέον πέντε λεπτά ή μέχρι να κρατήσουν το μίγμα είναι γυαλιστερό και σχηματίζεται μια παχιά κορδέλα όταν ο χτυπητός χτυπηθεί από το μπολ.
07 από 10
Προσθέστε αρωματισμό και καρύδια
1. Σταματήστε το μίξερ και προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας, το εκχύλισμα αμυγδάλου, το νερό πορτοκαλιού, το αλάτι και το βούτυρο. Γυρίστε ξανά τον ανάμικτη για άλλα πέντε λεπτά ή μέχρι να σχηματιστεί μια παχιά κορδέλα όταν ο χτυπητός χτυπηθεί από το μπολ.2. Αφαιρέστε το μπολ από το μίξερ και ανακατέψτε τα παξιμάδια με το χέρι.
08 από 10
Ξύστε το νουγκάτ στο παν
1. Προετοιμάστε την κατσαρόλα 9x13 ψεκάζοντάς την με σπρέι μαγειρέματος χωρίς σπόρους και τοποθετήστε το κάτω μέρος με το ρύζι. Αν δεν έχετε ριζόχαρτο, τοποθετήστε το τηγάνι με χαρτί περγαμηνής ή αλουμινόχαρτο και ψεκάστε καλά με ψεκασμό μαγειρέματος.2. Ξύστε το μαντολάτο στο προετοιμασμένο τηγάνι. Θα είναι σκληρό! Χρησιμοποιήστε μια λαστιχένια σπάτουλα για να ξύσετε την καραμέλα από τις πλευρές του μπολ. Ψεκάστε τα χέρια σας με ψεκασμό μαγειρέματος με μη αντισηπτικό και πιέστε την καραμέλα σε ένα λεπτό, ομοιόμορφο στρώμα.
3. Τοποθετήστε ένα επιπρόσθετο στρώμα ριζόχαρτου πάνω από το νουφά για να το καλύψετε εξ ολοκλήρου. Εάν δεν έχετε χαρτί από ρύζι, παραλείψτε τα βήματα 3 και 4.
4. Αν το νουγκάτ σας είναι καλυμμένο με ρύζι χαρτί, μπορείτε να το ζυγίσετε για να συμπιέσετε ομοιόμορφα το νουγκά. Τοποθετήστε ένα δεύτερο δοχείο 9x13 στην κορυφή του μαντολάτου σας και τοποθετήστε ένα μεγάλο βιβλίο ή άλλο βαρέο αντικείμενο στο τηγάνι για να το ζυγίσετε και να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη συμπίεση. Αφήστε το ναυτικό να ορίσει μια μέρα στην άλλη.
09 από 10
Κόψτε το Νουγκάτ
Όταν είστε έτοιμοι να κόψετε το νουγκάτ, ψεκάστε ένα μαχαίρι με το σπρέι μαγείρεμα και το τρέξτε κατά μήκος των άκρων του τηγανιού για να χαλαρώσετε την καραμέλα. Γυρίστε το νεογνά σε μια σανίδα κοπής. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ψεκασμένο με ψεκασμό ψεκασμού, κόψτε το νουγκά σε μικρά τετράγωνα ή ορθογώνια.10 από 10
Το νουγκάτ σας έχει τελειώσει
Το νουγκά σας είναι τώρα έτοιμο για φαγητό! Εάν δεν πρόκειται να το σερβίρετε αμέσως, είναι καλή ιδέα να τυλίξετε τα κομμάτια σε κερωμένο χαρτί έτσι ώστε να μην εξαπλωθούν και να κολλήσουν μαζί. Αποθηκεύστε το νεογνό σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για μια εβδομάδα.