Το σέλινο και το σέλινο (λατινικό όνομα: Apium graveolens var.) Είναι στην ίδια βοτανική οικογένεια με τον γλυκάνισο, το μαϊντανό, το παστινάκι και τα καρότα. Το Celeriac ονομάζεται (der) "Sellerie" στα Γερμανικά και είναι η ρίζα (σαν καρότο) του φυτού. Το Celeriac είναι επίσης ευρέως γνωστό ως "ρίζα σέλινο" και ονομάζεται επίσης "σέλινο ριζοδέτης" ή "σέλινο κολοκύνθη". Αυτό το λαχανικό ρίζας αναπτύσσεται άγριο στη λεκάνη της Μεσογείου και στη βόρεια Ευρώπη αλλά καλλιεργείται σε άλλες ηπείρους.
Η μαγειρική ιστορία του Celeriac
Το Celeriac έγινε σημαντικό στην ευρωπαϊκή κουζίνα το 1600 και είναι πιο γνωστό για το γαλλικό πιάτο " Celeri Remoulade ", το οποίο είναι μια σαλάτα από νωπό, τριμμένο σέλινο σε μια μαγιονέζα μουστάρδας. Χρησιμοποιείται επίσης στο γερμανικό " Suppengrün ", ένα μείγμα λαχανικών που χρησιμοποιείται για την παραγωγή αποθέματος σούπας, όπου χρησιμοποιείται ως βότανο.
Πως μοιαζει
Δυστυχώς, ονομάζεται πολύ άσχημο λαχανικό, όταν τραβιέται έξω από το έδαφος, η ίδια η ρίζα είναι ανώμαλη και καφέ. Ωστόσο, όταν ξεφλουδιστεί, η ρίζα κάτω αποκαλύπτεται ότι είναι ομαλή και άσπρη.
Πώς γεύεται
Το Celeriac έχει μια ήπια σέλινο και μαϊντανό και μπορεί να καταναλωθεί ωμό και μαγειρεμένο.
Πώς χρησιμοποιείται
Το λευκό εσωτερικό είναι τότε ψιλοκομμένο και βρασμένο, σοταρισμένο ή τριμμένο. Ένας εξαιρετικά δημοφιλής τρόπος σέλινο που χρησιμοποιείται, ειδικά για τους ανθρώπους που παρακολουθούν την πρόσληψη θερμίδων ή υδατανθράκων, είναι να αντικαταστήσει τη ρίζα σέλινου για τις πατάτες. Σερβίρουμε την ρίζα πουρέ με μια μικρή ποσότητα βουτύρου ή κρέμας.
Η ρίζα σέλινου έχει μόνο 60 θερμίδες ανά φλιτζάνι.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τους πράσινους μίσχους που αναπτύσσονται από την κορυφή της ρίζας για να αρωματιστούν τα αποθέματα σούπας και τα σούπα. Ωστόσο, να γνωρίζετε ότι τα πράσινα στελέχη είναι ινώδη, κοίλα και όχι τόσο ευχάριστα για τον ουρανίσκο όπως το αμερικανικό σέλινο.
Υποκαταστάσεις
Εάν δεν μπορείτε να βρείτε σέλινο στην αγορά για συνταγές, μπορείτε να αντικαταστήσετε αμερικανικό σέλινο ή ένα " μπουκέτο garni " (δεσμευμένα βότανα) από φύλλα σέλινου και μαϊντανό.
Celeriac στη γερμανική κουζίνα
Celeriac είναι δημοφιλής στη γερμανική κουζίνα, πολύ πιο δημοφιλής από ό, τι στις Ηνωμένες Πολιτείες. Στη Γερμανία, η σέλινο ρίζα χρησιμοποιείται σε όλα, από σούπες μέχρι σνίτσελ. Η ρίζα μπορεί να ψηθεί, βρασμένη, ατμισμένη, κρέμα και ακόμη τριμμένη ωμή πάνω από σαλάτες.
Οι μίσχοι της ρίζας σέλινου, ψιλοκομμένοι πολύ μικρές, μπορούν να αντικατασταθούν σε πολλές συνταγές που ζητούν σέλινο. Ορισμένες αμερικανικές συνταγές που ζητούν φρέσκο σέλινο (μυρμήγκια σε ένα ημερολόγιο, σαλάτα Waldorf ) δεν θα λειτουργήσουν επίσης με το σέλινο.
Προφορά
Sellerie - "Zell-air-ee"
Γνωστός και ως
σέλινο ρίζα, σέλινο κολοκύνθη, σέλινο ριζοπόδαρο, Sellerie