Απαντώντας σε ερωτήσεις των αναγνωστών, έχω συνθέσει ένα κέικ παπαρούνας ή μια «πίτα» από διάφορες συνταγές. Αυτός έχει κρούστα μπισκότων , γέμιση παπαρούνας και ψημένη κρέμα. Όλα τα συστατικά μπορούν να βρεθούν εύκολα στις ΗΠΑ και το κέικ είναι απόλυτα φτιαγμένο από το μηδέν, χωρίς αστεία σακουλάκια από προ-φτιαγμένο γέμισμα.
Τι χρειάζεστε
- Κρούστα:
- 14 κ.σ.
- βούτυρο (αλατισμένο)
- 2 φλιτζάνια / 250 g. αλεύρι
- 1/2 φλιτζάνι / 100 g. ζάχαρη
- 4 κουταλιές της σούπας. ζεστό (πορτοκαλί)
- 2 κρόκοι αυγών (χτυπημένοι με 2 κουταλιές της σούπας νερό)
- Συμπλήρωση σπόρων παπαρούνας:
- 2 φλιτζάνια / 500 ml. γάλα
- 1/3 φλιτζάνι / 50 g. Φαρίνα (όπως Κρέμα Σίτου)
- 1/4 - 1/3 φλιτζάνι / 50 g. ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού. εκχύλισμα βανίλιας
- 1 φλιτζάνι / 150 g. σπόροι παπαρούνας (εδάφους)
- 2 κουταλιές της σούπας. βούτυρο
- 2 λευκά αυγά (σκληρά χτυπημένα)
- Συμπληρωματική κρέμα προσώπου:
- 1 φλιτζάνι / 250 ml. κρέμα γάλακτος
- 1/2 φλιτζάνι / 125 ml. κρέμα (γλυκιά)
- 1 1/2 lbsp./20 g. αλεύρι
- 1/3 φλιτζάνι / 75 g. ζάχαρη
- 2 αυγά (χωρισμένα)
- Αρκετές σταγόνες εκχυλίσματος λεμονιού ή βανίλιας, για να δοκιμάσετε
Πως να το φτιαξεις
Κάντε το Κρούστα
Κόψτε το βούτυρο σε αλεύρι, ζάχαρη και πορτοκάλι μέχρι να σχηματιστούν ψίχουλα μεγέθους μπιζελιού. Γρήγορα ανακατεύουμε στους κρόκους αυγών και σχηματίζουμε μια ομαλή σφαίρα, χωρίς να ζυμώνουμε πάρα πολύ. Τυλίξτε σε πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για 1 ώρα.
Κάντε το πλήρωση
Φέρτε γάλα, ζάχαρη και βανίλια σε σημείο βρασμού. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, ρίχνετε στη φουρίνα, ανακατεύοντας συνεχώς, στη συνέχεια σπόροι παπαρούνας . Τοποθετήστε πίσω στη θερμότητα και βράστε ξανά, για λίγο. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε το μίγμα να κρυώσει.
Όταν είναι ακόμα ζεστό, ανακατεύετε το βούτυρο μέχρι να λιώσει.
(Μην χτυπάτε τα λευκά αυγών μέχρι να είστε έτοιμοι να γεμίσετε την κρούστα.)
Κάνε το Topping
Χτυπήστε όλα τα λευκά αυγών μέχρι να σκληρυνθούν.
Ανακατέψτε όλα τα συστατικά του ξινή κρέμα μαζί εκτός από τα λευκά αυγών, μέχρι ομαλά. Διπλώστε τα μισά από τα λευκά αυγών.
Αναδιπλώστε τα άλλα 2 ασπράδια αυγού στο μείγμα παγωμένου σπόρου παπαρούνας.
Συναρμολογήστε το κέικ
Βγάλτε το φλοιό.
Διαιρέστε τη ζύμη στο μισό. Αναποδογυρίστε το ένα μισό σε κύκλο 11 ιντσών και κόψτε το για να εφαρμόσετε στο κάτω μέρος της πανοραμικής δοκού 11 ιντσών.
Περάστε το 1/4 της ζύμης σε ένα σχοινί και πεπλατυσθείτε σε ένα χείλος 1 ή 1 1/2 ίντσας. Πιέστε γύρω από την άκρη της μορφής ελατηρίου και στερεώστε τη στη βάση με λίγο νερό ή ασπράδι αυγού. Συνεχίστε με την υπόλοιπη ζύμη. Στερεώστε την κρούστα ομοιόμορφα για μια ωραία παρουσίαση.
Γεμίστε το κρούστα με τη γέμιση από παπαρουνόσπορο και μετά γεμίστε με ξινή γέμιση, φροντίζοντας να καλύψετε την άκρη της φλούδας.
Ψήνετε στους 350 ° F για 50-60 λεπτά ή μέχρι να γίνει καφέ και σταθερά ρυθμισμένο το κέικ.
Εκσυγχρονίζω:
Απαντώντας σε μια ανασκόπηση σε αυτό το κέικ από έναν αναγνώστη, έλεγξα τις σημειώσεις μου και διαπίστωσα ότι έκανα λάθος με την κρούστα, χρησιμοποίησα τη ζάχαρη αλλά την άφησα όταν έγραψα τη συνταγή. Τότε το έχω προσθέσει και ευχαριστώ τον αναγνώστη για την επισήμανσή του. Πραγματικά υποτίθεται ότι είναι μια "κρούστα μπισκότων".
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 381 |
| Σύνολο λιπών | 26 g |
| Κορεσμένο λίπος | 13 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 108 mg |
| Νάτριο | 228 mg |
| Υδατάνθρακες | 31 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 7 g |