Τι είναι η σοκολάτα Couverture;
Couverture είναι το όνομα που δίνεται σε μια συγκεκριμένη κατηγορία σοκολάτας υψηλής ποιότητας. Όλες οι ράβδοι σοκολάτας περιέχουν πολλά από τα ίδια συστατικά βάσης - στερεά κακάου, βούτυρο κακάο, ζάχαρη και ίσως πρόσθετα όπως βανίλια, λεκιθίνη σόγιας ή σκόνη γάλακτος. Όμως, η σοκολάτα κουβερτούρα, σε αντίθεση με την τακτική σοκολάτα, είναι αλεσμένη σε λεπτότερη υφή κατά τη διάρκεια της παραγωγικής διαδικασίας και περιέχει μεγαλύτερο ποσοστό βουτύρου κακάο σε σχέση με τα άλλα συστατικά.
Αυτές οι δύο διαφορές παράγουν μια ανώτερη γεύση και υφή που κάνει το κουβερτούρα την προτιμώμενη σοκολάτα για τη σκλήρυνση και την περιποίηση των τρούφων, των κουβερτών και άλλων γλυκών καραμέλες.
Στην Αμερική, τα ακριβή πρότυπα για τη σοκολάτα couverture δηλώνουν ότι η κουβερτούρα σοκολάτα πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 35% στερεά κακάου και 31% βούτυρο κακάο. (Εδώ είναι ένα αστάρι για το πώς γίνεται η σοκολάτα και τι αυτά τα ποσοστά σημαίνουν.) Το 31% είναι απλώς το ελάχιστο ποσό, ωστόσο, και μερικές κουβερτούρες σοκολάτες περιέχουν έως και 39% βούτυρο κακάο. Όσο περισσότερο βούτυρο κακάο η σοκολάτα περιέχει, τόσο πιο ρευστό είναι όταν λιώνει, γι 'αυτό είναι η προτιμώμενη επιλογή για τη σκλήρυνση.
Πότε πρέπει να χρησιμοποιήσω σοκολάτα couverture;
Έχω ακούσει κάποιους να υποστηρίζουν ότι θα πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο την κανονική σοκολάτα για φαγητό και να διατηρείτε τη σοκολάτα κουβερτούρα μόνο για να σκληρύνετε. Ψευδής! Η σοκολάτα Couverture είναι νόστιμη και κάνει μια θαυμάσια κατανάλωση σοκολάτας επίσης.
Το πρόσθετο βούτυρο κακάο του δίνει μια φανταστικά ομαλή υφή και η λεπτή ποιότητα των κόκκων κακάου του δίνει μια καλή γεύση. Ωστόσο, είναι συνήθως πιο ακριβά από ό, τι άλλα σοκολατάκια, έτσι ώστε να έχει το οικονομικότερο νόημα να σώζει τη σοκολάτα κουβερτούρα για στιγμές που η μεγάλη γεύση και η υφή είναι υψίστης σημασίας.
Το couverture είναι ιδανικό για σκλήρυνση και βύθιση, και αυτό είναι που πραγματικά λάμπει. Χρησιμοποιήστε το σε οποιαδήποτε συνταγή καραμελών όπου θέλετε μια επίστρωση με γεύση βαθιάς σοκολάτας, μια όμορφη λάμψη και ένα υγιές "snap" όταν δαγκώνετε στην καραμέλα. Χρησιμοποιήστε το για να κάνετε πλάκες σοκολάτας, καλύψτε τρούφες ή δημιουργήστε συστάδες ή φλοιούς .
Μπορείτε να ψήσετε με coverture; Εξαρτάται. Επειδή περιέχει μεγαλύτερο ποσοστό βούτυρου κακάο, μπορεί να συμπεριφέρεται διαφορετικά σε συνταγές που απαιτούν λιωμένη σοκολάτα, όπως κέικ ή μπισκότα. Οι διαφορετικές αναλογίες λίπους σε ζάχαρη και στερεά κακάο μπορεί να είναι ένα πρόβλημα, ανάλογα με τη συνταγή. Στις περισσότερες περιπτώσεις, είναι καλύτερο να ψήνετε με μια σοκολάτα που προορίζεται για ψήσιμο και να αποθηκεύσετε το κουβερτούρα για βυρσοδεψία.
Πού πρέπει να αγοράσω σοκολάτα Couverture;
Καλά νέα - χάρη στο διαδίκτυο, δεν χρειάζεται πλέον να επισκέπτεστε ένα κατάστημα ειδών ή έναν φίλο μέχρι έναν διανομέα τροφίμων γκουρμέ για να αποκτήσετε σοκολάτα κουβερτούρα! Μπορείτε να αγοράσετε συχνά απευθείας από έναν ιστότοπο συγκεκριμένης εταιρείας ή να επισκεφθείτε διανομείς σοκολάτας όπως η Παγκόσμια Σοκολατάκια, η Chocosphere ή η Gourmail. Η Amazon φέρει ακόμη και μερικούς τύπους σοκολάτας κουβερτούρα!
Πολλοί κατασκευαστές σοκολάτας παράγουν σοκολάτα couverture, όπως οι Amano, Callebaut, El Rey, Felchlin, Guittard, Lindt, Scharffen Berger και Valrhona.
Δεν υπάρχει μια "κορυφή" ή "καλύτερη" κουβέρτα σοκολάτας για να συστήσει, δεδομένου ότι έρχεται κάτω για την προσωπική προτίμηση και προτίμηση. Η σύστασή μου είναι να δοκιμάσετε διαφορετικά εμπορικά σήματα με την πάροδο του χρόνου, αν είναι δυνατόν, για να βρείτε την προσωπική αγαπημένη σας κουβέρτα.
Τι πρέπει να κάνω με τη σοκολάτα Couverture;
Πρώτα απ 'όλα, για να εκτιμήσετε σωστά τη σοκολάτα κουβερτούρα, θα πρέπει να είστε άνετοι να κόψετε τη σοκολάτα. Εδώ είναι ο οδηγός μου για τη σκλήρυνση σοκολάτας , συμπεριλαμβανομένου ενός χρήσιμου εκπαιδευτικού βίντεο.
Μόλις κατακτήσει την ανάκτηση, πάρτε τη σοκολάτα σας για μια περιστροφή και βουτήξτε μια από αυτές τις τρούφες σε αυτό! (Μην χάσετε τις οδηγίες μου για το πώς να βουτάτε τις τρούφες επίσης.)
- Ροζ τριαντάφυλλα γκρέιπφρουτ
- Αφρώδεις Τρούφες
- Καπνιστές Τρούφες Αμύγδαλο
- Τρούφες σμέουρων σοκολάτας
- Τρούφες από πορτοκαλί σοκολάτα
- Τρούφες με μέντα
- Τρούφες από Ροζέρι