Ορισμός:
Παρόμοια με το marshmallow, το nugat είναι μια αεριούχα καραμέλα που παρασκευάζεται από ασπράδια αυγού και βρασμένο σιρόπι ζάχαρης. Ωστόσο, σε αντίθεση με το marshmallow, το nougat πιέζεται συνήθως με βάρη κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης, με αποτέλεσμα μια συμπαγή, πυκνή και μασώμενη καραμέλα. Τα καρύδια ή τα αποξηραμένα φρούτα προστίθενται συχνά στην καραμέλα προτού χυθεί σε ένα τηγάνι, καλυμμένο με ριζόχαρτο και πιέζεται κάτω από βαριά βάρη για μια περίοδο ολονύκτιας τελικής επεξεργασίας.Προφορά: ΝΕΟ-έντερο
Κοινή λανθασμένη γραφή : Noughat