Ορισμός, Προέλευση και Χρήσεις του Balkenbrij
Ορισμός και χρήσεις:
Το Balkenbrij είναι μια παλιομοδίτικη ολλανδική λιχουδιά που φτιάχνεται με χοιρινά κομμάτια από το κεφάλι του ζώου, μαγειρεμένα σε ένα ζωμό αρωματισμένο με βότανα γνωστά ως rommelkruid (ένα μείγμα ρίζας γλυκόριζας, γλυκάνισου, κανέλας, τζίντζερ και σανταλόξυλο) πυκνωμένο με αλεύρι από φαγόπυρο. Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν επίσης σταφίδες ή σταφίδες.
Στο βιβλίο του De Dikke Van Dam (Άμστερνταμ, Nijgh & Van Ditmar, 2006) ο συγγραφέας Johannes Van Dam γράφει ότι χρειάστηκαν πάντα δύο άτομα για να προετοιμάσουν το παραδοσιακό balkenbrij . ένα για να ανακατέψετε το κουάκερ και ένα για να προσθέσετε το αλεύρι και κρατήστε το δοχείο.
Για να μαγειρευτεί το αλεύρι χρειάστηκε αργό, σταθερό μαγείρεμα και η μάζα έπρεπε να «ξεσπάσει» τρεις φορές προτού να είναι έτοιμη, οπότε ο βραχίονας του αναδευτήρα θα ήταν σχεδόν κουραμένος από την προσπάθεια. Το Van Dam συνιστά να το μαγειρέψετε στο φούρνο μικροκυμάτων για να αποφύγετε αυτό το πρόβλημα. Μόλις μαγειρευτεί, το balkenbrij μεταφέρεται σε ένα καθαρό κασσίτερο και αφήνεται να κρυώσει, μετά από το οποίο μπορεί να τεμαχιστεί, να καλυφθεί με αλεύρι και να ψηθεί σε βούτυρο σε μια κατσαρόλα μέχρι να γίνει χρυσοκάσταλο και τραγανό.
Προέλευση και Ετυμολογία:
Αυτό το λιτό πιάτο έγινε τυπικά μετά τη σφαγή, χρησιμοποιώντας κρέας που διαφορετικά θα έμενε σκουπίδια. Στην πραγματικότητα, το balkenbrij ήταν συχνά ένα παραπροϊόν από το να φτιάχνεις hoofdkaas (την ολλανδική εκδοχή του τυριού ή του τυριού). Το όνομα προέρχεται από τη λέξη balk , η οποία κάποτε ήταν συνώνυμο των "εντέρων" και brij , που σημαίνει "μούστος" ή "κουάκερ".
Γνωστός και ως:
Karboet , tuet ή pannas . Είναι παρόμοιο με το αμερικανικό scrapple και συνδέεται στενά με τα γερμανικά panhas (ή pannas ) και möppkenbrot .
Κάνε το δικό σου Balkenbrij:
Τώρα που η λιτή κατανάλωση μύτης προς ουρά έχει γίνει κάτι πάλι, δεν υπήρξε ποτέ καλύτερος χρόνος για να ξεσκονίσουμε αυτό το σχεδόν ξεχασμένο ολλανδικό πιάτο. Κάντε το από το μηδέν με αυτή τη συνταγή balkenbrij από το βιβλίο μαγειρικής της Ολλανδικής κουζίνας .