Πώς να φτιάξετε ένα Frankfurter Kranz

01 από 11

Κάντε ένα Frankfurter Kranz από την αρχή

Από το Frankfurt-Interaktiv.de:

"Ο Frankfurter Kranz είναι μια τυπική αρτοποιία φούρναρης της Φρανκφούρτης και ένας άγνωστος αρχιμάγειρας ζυμαρικών δημιούργησε αυτόν τον νόστιμο γύρο το 1735. Η μορφή του αποδεικνύει ότι η μητρόπολη στο Main ήταν η κορώνα της Γερμανικής Αυτοκρατορίας εδώ και εκατοντάδες χρόνια. με ένα χρυσό κέλυφος κρεμώδες (ψιλοκομμένο φουντούκι ψιλοκομμένο) και η διακόσμησή του με ζαχαρωμένα κεράσια συμβολίζει μια χρυσή κορώνα γεμάτη με κοσμήματα. Πρόκειται για ένα πρότυπο εορταστικών απογευματινών οικογενειακών συγκεντρώσεων ("Kaffeetafel" ή καφέ μπουφέ) στη Φρανκφούρτη στον Μάιν. "

Το Frankfurter Kranz είναι ένα κέικ βουτύρου ή κέικ που πολλοί άνθρωποι θέλουν να κάνουν, ανεξάρτητα από το αν είναι μεγάλοι αρτοποιούς ή έχουν υψηλές φιλοδοξίες. Η αδελφή του συζύγου μου πήρε ακόμη και αυτή την τούρτα για να ψήσει για την οικογένεια ενώ μεγάλωνε στο Boulder του Κολοράντο τη δεκαετία του 1970. Αυτό είναι ένα γνωστό και διασκεδαστικό κέικ για να κάνει, ακόμα κι αν υπάρχουν πολλά βήματα που εμπλέκονται.

_{Πηγαίνετε στη συνταγή για το μικρό Frankfurter Kranz όπως φαίνεται στις εικόνες.}

02 από 11

Στρώματα σε ένα Frankfurter Kranz

Όπως μπορείτε να δείτε, ένα Frankfurter Kranz παραδοσιακά έχει τρία στρώματα κέικ σφουγγαριών, γεμάτη με πάγωμα βουτύρου. Το κατώτατο στρώμα έχει κάποιο κόκκινο ζελέ απλωμένο σε αυτό (συνήθως κόκκινη σταφίδα ζελέ, αλλά μπορεί να είναι και βατόμουρο ή φράουλα) κάτω από το βουτυρόγαλα.

Στη συνέχεια, το κέικ απλώνεται με το υπόλοιπο buttercream και πασπαλισμένο με crocant, το οποίο είναι ουσιαστικά φουντούκι εύθρυπτο ψιλοκομμένο πολύ λεπτή. Στη Γερμανία, μπορείτε να αγοράσετε αυτό το προκατασκευασμένο σε μικρά κιβώτια. Διαφορετικά, πρέπει να το κάνετε μόνοι σας.

Τέλος, τα μεμονωμένα κομμάτια είναι διακοσμημένα με λίγο βουτυρογάπητα και μερικά μαρασκίνο κεράσια, καθιστώντας αυτό το κέικ ένα εορταστικό κεντρικό κομμάτι σε οποιοδήποτε πάρτι Kaffeekranz ή τσάι.

_{Πηγαίνετε στη συνταγή για το μικρό Frankfurter Kranz όπως φαίνεται στις εικόνες.}

03 από 11

Κάνοντας γερμανικό βουτύρου βουτύρου

Μερικοί άνθρωποι δεν τους αρέσει να κάνουν σπιτικά βουτύρου το πάγωμα. Μην ανησυχείς. Αγοράστε ένα ζευγάρι δοχεία από προκατασκευασμένο βουτυρογάπημα στο κατάστημα (γεύση βανίλιας ή βουτύρου).

Το γερμανικό πάγωμα βουτύρου είναι πολύ πλούσιο αλλά όχι τόσο γλυκό. Αποτελείται από κρεμμύδι βανίλιας προσεκτικά αναδευόμενο μαζί με ίσες ποσότητες βουτύρου μέχρι χνουδωτό. Το βούτυρο και η πουτίγκα πρέπει να έχουν την ίδια θερμοκρασία για να συνδυαστούν ή δεν θα λειτουργήσουν. Εδώ, το βούτυρο χτυπάει πρώτα, στη συνέχεια το πουτίγκα προσθέτει μια κουταλιά κάθε φορά μέχρι να αναμειχθεί καλά.

Μπορεί επίσης να θέλετε να χρησιμοποιήσετε μια συνταγή Swiss- ή Ιταλική Buttercream (βίντεο). Είναι φτιαγμένα με μαγειρεμένη μαρέγκα αναμεμειγμένη με βούτυρο ή λίπος.

Η συνταγή εδώ για το Frankfurter Kranz χρησιμοποιεί ένα μικρό πακέτο από πουτίγκα και ένα βούτυρο. Θα χρειαστεί να διπλασιάσετε το ποσό αυτό, τουλάχιστον, για ένα κέικ κανονικού μεγέθους.

_{Πηγαίνετε στη συνταγή για το μικρό Frankfurter Kranz όπως φαίνεται στις εικόνες.}

04 από 11

Το Κρόκαντ - Κροκάν

Ένα από τα αγαπημένα για τη διακόσμηση γερμανικών κέικ ή μπισκότων. Μπορείτε να προμηθευτείτε το "Krokant" και να το αποθηκεύσετε, ή να το κάνετε μόνο για αυτή τη συνταγή. Αυτή η εικόνα σας δείχνει πώς μπορείτε να κόψετε το εύθραυστο. Θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε φιστίκια που αγοράσατε στο κατάστημα.

Crocant είναι ένα παξιμάδι εύθραυστο, ψιλοκομμένο λεπτό. Η συνταγή που χρησιμοποιείται εδώ είναι:

• 2 κουταλιές της σούπας. βούτυρο (30 g)
• 2/3 γ. ζάχαρη (120 g)
• 3/4 c. ξηροί καρποί, ψιλοκομμένοι (φουντούκι, αμύγδαλο, φυστίκι ή άλλο)

Και κάνει περίπου 1 1/2 φλιτζάνια crocant. Δείτε αυτή τη συνταγή για πλήρεις οδηγίες.

_{Πηγαίνετε στη συνταγή για το μικρό Frankfurter Kranz όπως φαίνεται στις εικόνες.}

05 από 11

Διαχωρίστε το κέικ σφουγγαριών σε τρία επίπεδα

Ξεκινήστε διαιρώντας το ψυγμένο κέικ. Αυτό είναι παραδοσιακά ένα κέικ σφουγγαριών ή "Rührteig", όπου τα αυγά χωρίζονται και τα άσπρα χτυπημένα αυγά είναι διπλωμένα στον κτυπημένο κρόκο αυγού και μείγμα ζάχαρης. Στη συνέχεια το αλεύρι διπλώνεται στην κορυφή. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια συνταγή κέικ λίρας, η οποία είναι ένα τροποποιημένο κέικ σφουγγάρι με λίπος, ή οποιαδήποτε συνταγή κέικ σιφόν.

• Χρυσό κέικ σφουγγαριών
• Κέικ λεμονιού σιφόν

Μπορείτε να χωρίσετε ένα κέικ σε στρώματα χρησιμοποιώντας νήμα κουζίνας, οδοντικό νήμα ή μακρύ μαχαίρι όπως φαίνεται εδώ.

_{Πηγαίνετε στο πρότυπο για το μικρό Frankfurter Kranz όπως φαίνεται στις εικόνες.}

06 από 11

Ρύθμιση της σκηνής για τη διακόσμηση ενός Frankfurter Kranz

Τοποθετήστε τα στρώματα σε καθαρή επιφάνεια ή κερωμένο χαρτί. Η εικόνα εδώ είναι από ένα μικρό κέικ σφουγγαριών που κατασκευάστηκε σε μια ελατηριωτή φόρμα 7 ιντσών (18 cm) με ένθετο σωλήνα ( συνταγή εδώ ).

Η ελατηριωτή μου φόρμα ήρθε από τη Kaiser GmbH στη Γερμανία, αλλά βρήκα ένα σωληνάκι 7 1/2 ιντσών εδώ. Χρησιμοποιήστε μια συνταγή πλήρους μεγέθους με μια δεξαμενή σωλήνων 9 έως 10 ιντσών.

_{Πηγαίνετε στη συνταγή για το μικρό Frankfurter Kranz όπως φαίνεται στις εικόνες.}

07 από 11

Συναρμολόγηση του κέικ

Τοποθετήστε το κάτω στρώμα σε μια πολύ επίπεδη πλάκα ή σερβιρίσματος και τοποθετήστε λωρίδες από χαρτί κεριών κάτω από τις άκρες. Εδώ, μια μεγάλη πλάκα είναι ανεστραμμένη, για να διευκολύνεται η μετακίνηση του τελειωμένου κέικ σε ένα φανταχτερό πιάτο.

Διαδώστε το ζελέ στο κάτω στρώμα. Το στρώμα ζελέ είναι προαιρετικό. Ορισμένα κέικ που αγοράστηκαν από το κατάστημα δεν έχουν ζελέ.

Απλώστε ένα λεπτό στρώμα βουτύρου που γεμίζει πάνω από το ζελέ και λεία. Θα χρειαστεί περίπου 1/4 ίντσας ύψος (5 mm) ή περισσότερο από το πάγωμα. Χρησιμοποιήστε το παγετό σας με σύνεση, ώστε να μην εξαντληθείτε πριν από το τέλος του έργου.

_{Πηγαίνετε στη συνταγή για το μικρό Frankfurter Kranz όπως φαίνεται στις εικόνες.}

08 από 11

Δεύτερο επίπεδο

Τοποθετήστε το μεσαίο στρώμα προσεκτικά στην κορυφή και απλώστε το με πάγωμα βουτύρου.

_{Πηγαίνετε στη συνταγή για το μικρό Frankfurter Kranz όπως φαίνεται στις εικόνες.}

09 από 11

Συναρμολόγηση του κέικ - Δεύτερο βήμα

Τοποθετήστε το τρίτο στρώμα στην κορυφή. Τραβήξτε τις πλευρές του κέικ και απλώστε ένα λεπτό στρώμα βουτύρου βουτύρου πάνω από το κέικ, συμπεριλαμβανομένων των πλευρών, πάνω και στο εσωτερικό.

_{Πηγαίνετε στη συνταγή για το μικρό Frankfurter Kranz όπως φαίνεται στις εικόνες.}

10 από 11

Το Μεσαίο Μέρος

Εδώ έρχεται το ακατάστατο κομμάτι. Τοποθετήστε την πλάκα κέικ (με κέικ) σε ένα φύλλο μπισκότων. Χρησιμοποιώντας χούφτες crocant, πασπαλίζουμε την καραμέλα στην κορυφή και πιέστε το στα πλαϊνά του παγωμένου κέικ. Ίσως χρειαστεί να επιστρέψετε το φύλλο cookie για να φτάσετε σε όλες τις περιοχές. Θα χρειαστεί επίσης να συγκεντρώσετε τα υπολείμματα και να τα χρησιμοποιήσετε ξανά για να καλύψετε ολόκληρη την τούρτα.

Αν ανησυχείτε για την υγιεινή, χρησιμοποιήστε πλαστικά γάντια μιας χρήσης. Το τοπικό φαρμακείο σας μπορεί να έχει κιβώτια, ή μπορείτε να ψάξετε στο διαδίκτυο.

_{Πηγαίνετε στη συνταγή για το μικρό Frankfurter Kranz όπως φαίνεται στις εικόνες.}

11 από 11

Ολοκλήρωση της εργασίας

Τοποθέτηση των τελικών διακοσμήσεων:

Τοποθετήστε περίπου 1 φλιτζάνι πάγου σε μια διακοσμητική σακούλα με την άκρη του άστρου. Στερεώστε 10 έως 12 ομοιόμορφα κατανεμημένους σπείρες (περίπου 1/3/4 περιφέρειες) στην κορυφή του κέικ και τοποθετήστε το 1/2 ή το 1/4 ενός κερασμένου ή μαρασκίνο κεράσι σε κάθε σπείρα. Δείτε "Πώς να χρησιμοποιήσετε μια τσάντα ζαχαροπλαστικής" εδώ .

Αφαιρέστε προσεκτικά το χαρτί κεριού και μεταφέρετε το κέικ (εάν είναι απαραίτητο) σε μια πλάκα κέικ. Χρησιμοποιώ δύο μεγάλες σπάτουλες για αυτό. Μπορεί επίσης να θέλετε να καταθέσετε έναν βοηθό με μια τρίτη σπάτουλα, για ασφάλεια.

Ψήστε το κέικ αν δεν το σερβίρετε αμέσως. Μπορείτε να καλύψετε το κέικ με ένα κάλυμμα κέικ που αγοράσατε, αν και μερικές φορές, ένα ανατρεπόμενο πλαστικό μπολ ανάμειξης μπορεί να είναι ακριβώς το σωστό μέγεθος.

Το κέικ απορροφά μερικά από τα υγρά από το πάγωμα και τη μαρμελάδα, έτσι αφήνοντας το να καθίσει όλη τη νύκτα είναι μια καλή ιδέα, αλλά μπορείτε να το υπηρετήσετε αμέσως.

_{Πηγαίνετε στη συνταγή για το μικρό Frankfurter Kranz όπως φαίνεται στις εικόνες.}