Οι κινεζικές βυθίσεις κάνουν διπλή επιβάρυνση, αναζωογονώντας ορεκτικά και κύρια πιάτα
Τα δημοφιλή ορεκτικά, όπως οι ροδέλες και οι γλάστρες, δεν θα γευτούν το ίδιο χωρίς μια γευστική σάλτσα βύθισης. Αλλά ξέρατε ότι είναι επίσης ωραία για να ζωντανέψει το κύριο πιάτο; Παρακάτω περιγράφονται δημοφιλείς κινέζικες βουτιές και προτάσεις για αντιστοίχιση με ορεκτικά ή κύρια πιάτα. (Σημείωση: Εάν δεν ορίζεται διαφορετικά, μην προσθέτετε βύθιση απευθείας στο φαγητό, αλλά σε μικρό μπολ ή κρουαζιέρα στο τραπέζι.)
Τσίλι πετρέλαιο
Δημιουργείται από πιπεριές τσίλι, παίρνει μόνο μερικές σταγόνες καυτό έλαιο τσίλι για να προσθέσετε μπαχαρικά σε χυλοπίτες ή απλά πιάτα ανακατεύοντας. Κατά την προετοιμασία στο σπίτι, είναι εύκολο να αυξήσετε ή να μειώσετε τη στάθμη της θερμότητας χρησιμοποιώντας θερμότερες ή ήπιες πιπεριές τσίλι. Είτε έτσι είτε αλλιώς, χρησιμοποιήστε μερικώς το έλαιο τσίλι. Σερβίρετε με:
- Αποστειρωμένα πιάτα με αλάτι, κυρίως ζυμαρικά
- Ανακατέψτε τις πατάτες και τα ζυμαρικά (προσθέστε μερικές σταγόνες στο πιάτο ή σερβίρετε στο τραπέζι)
- Δοκιμάστε να προσθέσετε και άλλες σάλτσες με εμβάπτιση, όπως τζίντζερ από σόγια ή σάλτσα με βάση τη βούτυρο
Hoisin βασισμένες σε σάλτσες με εμβάπτιση
Το κύριο αίτημα της σάλτσας Hoisin για τη φήμη προέρχεται από το να βουρτσίζεται στις πατάτες Mandarin που σερβίρονται με Peking Duck και Mu Shu Pork , δύο κλασικά πιάτα εστιατορίων στο Πεκίνο. Ως σάλτσα βυρσοδεψίας μπορούν να χρησιμοποιηθούν σάλτσες που βασίζονται σε hoisin στη θέση σάλτσας δαμάσκηνου. Στην πραγματικότητα, η σάλτσα δαμάσκηνου παίρνει το ψευδώνυμό της "σάλτσα πάπιας" από το γεγονός ότι οι Δυτικοί αρχικά σύγχυση των δύο, πιστεύοντας σάλτσα δαμάσκηνου σερβίρεται με Peking Duck.
Δεδομένου ότι η σάλτσα hoisin είναι αρκετά παχιά, συχνά αραιώνεται με λίγη νερό και / ή σησαμέλαιο πριν το σερβίρετε. Άλλα καρυκεύματα μπορεί να περιλαμβάνουν ζάχαρη, σκόρδο, πιπερόριζα και έλαιο τσίλι. Σερβίρετε με:
- Κινέζικα τηγανίτες, ατμισμένα κουλούρια
- Κρέας, ιδιαίτερα κοτόπουλο και χοιρινό
- Ανακατέψτε τις τηγανιτές πατάτες, τα τηγανητά τρόφιμα , τα σάντουιτς και τα ζυμαρικά στη σχάρα (προσθέστε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ή σερβίρετε στο τραπέζι)
Σάλτσα δαμάσκηνου
Σερβίρετε με:
- Τηγανητά ορεκτικά όπως Gow Gees
- Κρέας, ιδιαίτερα χοιρινό, όπως σε ένα χοιρινό ανακατεύετε-τηγανίζουμε με σάλτσα δαμάσκηνου
Ζεστό μουστάρδα
Μια κλασική βουτιά για ρολά αυγών και ροκανίδια άνοιξη, ισχυρή γεύση καυτή μουστάρδα πάει καλά με τα πιο βαθιά τηγανητά ορεκτικά. Και ακριβώς όπως οι μάρκες λιγότερων φλογών μουστάρδας, παντρεύεται ωραία με κέτσαπ. Σερβίρετε με:
- Αυγά Rolls , Άνοιξη Rolls, Ανταλλακτικά, Fried Wonton και άλλα βαθιά τηγανητά ορεκτικά
- Βαθιά τηγανητά πιάτα, όπως κακοποιημένες, τηγανητές γαρίδες
Σάλτσες με βάση τη σάλτσα σόγιας
Σάλτσα σόγιας, ξίδι και έλαιο τσίλι
Ο κλασικός συνδυασμός σάλτσας με βούτυρο για ατμό πιάτων dim sum. Τα εστιατόρια συχνά θα εξυπηρετούν μεμονωμένα κύπελλα, επιτρέποντάς τους να συνδυάσουν τα τρία καρυκεύματα μαζί σύμφωνα με τα δικά τους γούστα.
Σάλτσα σόγιας και τζίντζερ
Η καθαρή γεύση της τζίντζερ συνδυάζεται ωραία με την ελαφριά σάλτσα σόγιας. Για επιπλέον γεύση, προσθέστε λίγο ξύδι ρυζιού και καφέ ή λευκή ζάχαρη.
Σερβίρετε με:
- Ζυμαρικά όπως Jiaozi, Siu Mai και Potstickers.
- Noodles, Λευκό μαγειρεμένο κρέας και άλλα σχετικά ήπια πιάτα
Γλυκιά και ξινή σάλτσα
Ένα κινεζικό αγαπημένο για αιώνες, η γλυκιά και ξινή σάλτσα παίρνει τη μοναδική της γεύση από το να παντρευτεί ξίδι με ζάχαρη. Κέτσαπ, σάλτσα ντομάτας ή σάλτσα Worcestershire προστίθενται συχνά για το χρώμα.
Μια άλλη έκδοση χρησιμοποιεί ανανά. Κατά την προετοιμασία γλυκιά και ξινή σάλτσα, διστάσετε να προσαρμόσετε μια συνταγή στις δικές σας προτιμήσεις ρυθμίζοντας την αναλογία του ξιδιού με τη ζάχαρη. Σερβίρετε με:
- Τηγανητά ορεκτικά
- Κρέας, ιδιαίτερα κοτόπουλο, χοιρινό και ψάρι
- Τηγανητό φαγητό με επικάλυψη
- Τηγανητό τόφου
Szechuan αλάτι και πιπέρι Mix
Δεν είναι πραγματικά μια σάλτσα αλλά ένα ξηρό μίγμα , ο συνδυασμός ψητών πιπεριών Szechwan και αλατιού κάνει μια υπέροχη βουτιά για τηγανητά ορεκτικά. Κατά την προετοιμασία, αισθανθείτε ελεύθερος να πειραματιστείτε με ανάμειξη σε άλλους τύπους πιπεριών. Σερβίρετε με:
- Τηγανητά ορεκτικά
- Πιάτα βαθιά τηγανητά ή φρυγμένα, ιδιαίτερα τα βαθιά τηγανητά κοτόπουλα
- Fried Tofu