Τα ρολά αυγών κάνουν ένα μεγάλο σνακ, ορεκτικό ή προσθήκη σε ένα γεύμα. (Αυτή η συνταγή κάνει το παχύτερο ρολό αυγών που είναι δημοφιλές στα δυτικά κινέζικα εστιατόρια.) Τα Spring Rolls και Mini Spring Rolls είναι ένα ελαφρύτερο, πιο αυθεντικό κινέζικο ρολό.)
Χρειάζεστε συμβουλές για το πώς να κρατήσετε τα ρολά των αυγών να βγαίνουν πάρα πολύ στεγνά ή πολύ υγιή; Ακολουθήστε αυτές τις απλές συμβουλές για την απενεργοποίηση του τέλειου ρολού αυγών .
Τι χρειάζεστε
- 1 συσκευασία περιτυλίγματος ρολών αυγών (4 1/2 "κατά 5 1/2")
- Για τη συμπλήρωση:
- 1 κιλό φρέσκο χοιρινό (ή ψημένο χοιρινό)
- 1 μέτριο κρεμμύδι (κομμένο σε φέτες)
- 2 στέλεχος σέλινο, κομμένα διαγώνια
- 1/2 λίβρα
- φρέσκα μανιτάρια , κομμένα σε φέτες
- 6 κάστανα νερού (φρέσκα εάν είναι δυνατόν), κομμένα σε φέτες
- 1/2 λιβρών suey Choy (Napa λάχανο), κομμένο σε λεπτό, 1 ιντσών κατά μήκος
- 2 πράσινα κρεμμύδια, σε κύβους
- 1 λίβρα φρέσκα βλαστικά φασολιών
- Για το χοιρινό καρύκευμα:
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα στρειδιών
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- Ένα κομμάτι (λιγότερο από 1 κουταλάκι του γλυκού) άμυλο αραβοσίτου
- Για το Gravy:
- 4 κουταλιές της σούπας νερό
- 1 κουταλιά της σούπας αραβοσίτου
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας
- 2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα στρειδιών
- Αλάτι, πιπέρι, προφορά (εάν επιθυμείτε) για γεύση
- 2 κουταλιές σούπας αραβοσίτου αναμειγνύονται με 2 κουταλάκια του γλυκού κρύο νερό *
- 2 κουταλιές της σούπας λάδι για το τηγάνισμα
- 2 έως 4 φλιτζάνια λάδι για βαθύ τηγάνισμα
Πως να το φτιαξεις
Ανακατέψτε τα συστατικά καρυκεύματος μαζί. Κόψτε το χοιρινό σε λεπτές λωρίδες, προσθέστε τα καρυκεύματα και μαρινάρετε το χοιρινό για 10 έως 15 λεπτά.
Ενώ το χοιρινό μαρινάρεται, ετοιμάστε τα λαχανικά και το μείγμα σάλτσας.
Ζεσταίνετε το wok πάνω από μεσαία έως υψηλή θερμότητα. Προσθέστε το λάδι για τηγάνισμα . Όταν το λάδι είναι ρυτιδωμένο, προσθέστε το σέλινο και το κρεμμύδι και ανακατεύετε-τηγανίζουμε.
Γευτείτε και προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, αν θέλετε. Αφαιρέστε από το wok.
Προσθέστε το χοιρινό κρέας στο γουόκ και μαγειρέψτε μέχρι να το κάνετε καλά (καλύψτε το χώρο στο wok). Αφαιρώ. Καθαρίστε το wok και ανακατέψτε ξεχωριστά τα μανιτάρια, τα κάστανα και τα βλαστικά φασολιών . Ελέγξτε τα καρυκεύματα ενώ αναδεύετε τα τηγανητά φασόλια και προσθέστε αλάτι και / ή ζάχαρη όπως επιθυμείτε. Ανακατέψτε τη σάλια, καλύψτε και μαγειρέψτε για περίπου 1 λεπτό, προσθέτοντας και πάλι αλάτι και / ή ζάχαρη, εάν θέλετε. Συνδυάστε όλα τα συστατικά στο wok. Εάν είναι απαραίτητο, στραγγίστε λίγο χυμό από τα λαχανικά.
Προσθέστε το σάλτσα, πιέζοντας τα λαχανικά επάνω στις πλευρές του wok για να σχηματίσουν ένα πηγάδι στη μέση για το σάλτσα και ανακατέψτε για να παχύνετε. Αναμίξτε καλά. Προσθέστε πράσινο κρεμμύδι. Ρυθμίστε το γέμισμα στην άκρη για να αφήσετε να κρυώσει πριν τυλίξετε.
Συσκευασία: Αναμίξτε το άμυλο καλαμποκιού και το νερό, προσθέτοντας αργά το νερό στο άμυλο καλαμποκιού μέχρι να έχετε μια "κόλλα" που θα χρησιμοποιηθεί για τη σφράγιση των περιτυλιγμάτων.
Για να τυλίξετε, τοποθετήστε το περιτύλιγμα του ρολού αυγού έξω με την κοντή πλευρά (4 1/2 ") ακριβώς μπροστά από σας, αυτή θα είναι η στεγνή πλευρά. Οι δύο μακριές πλευρές θα ονομάζονται πλευρές 1 και 3 και η άλλη κοντή πλευρά ακριβώς απέναντι από σας θα καλείτε πλευρά 2. Τοποθετήστε περίπου 1 κουταλιά της σούπας γεμίσματος στο μέσον του περιτυλίγματος, εξαπλώνοντάς το, αλλά μην πάρετε πολύ κοντά στις άκρες. Χρησιμοποιώντας το δάκτυλό σας, απλώστε λίγο κομμάτι του αραβοσίτου / κόλλα νερού κατά μήκος των άκρων 1, 2 και 3. Αναδιπλώστε την στεγνή πλευρά και στη συνέχεια τραβήξτε την πλευρά 2 και αναδιπλώστε την προς τα πάνω, βεβαιώνοντας ότι οι δύο πλευρές αλληλεπικαλύπτονται. Πιέστε σταθερά στις πλευρές 1 και 3, βεβαιώνοντας ότι είναι καλά σφραγισμένες.
Βαθιά τηγάνισμα: Όταν είναι έτοιμο το λάδι, γλιστρήστε προσεκτικά κάθε ρολό αυγού στο wok ένα κάθε φορά.
Βαθιά τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, και στη συνέχεια στραγγίστε σε σχάρα ή χαρτοπετσέτες. Κρατήστε σε ένα δίσκο επενδεδυμένο με φρέσκες χαρτοπετσέτες μέχρι να χρειαστεί. Οι κύλινδροι αυγών δεν πρέπει να στοιβάζονται. Εάν είναι δυνατόν, μην επαναθερμαίνετε στο φούρνο, καθώς αυτό μπορεί να στεγνώσει τα eggrolls έξω, αλλά εάν είναι απαραίτητο, τα επαναθερμάνετε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά σε κάθε πλευρά.
Σερβίρετε με γλυκιά και ξινή σάλτσα .
* Αν θέλετε, αντί για άμυλο καλαμποκιού και νερό μπορείτε να αντικαταστήσετε το κτυπημένο αυγό ή το ασπράδι αυγού.
** Οι περισσότερες συνταγές χρησιμοποιούν τη μέθοδο "φακέλων" για την περιτύλιξη. Προτιμώ αυτή τη μέθοδο: όχι μόνο είναι πιο εύκολο να μάθεις, αλλά μπορείς να βάλεις περισσότερο γέμισμα σε κάθε κύλινδρο αυγών, και τα ρολά τείνουν να είναι πιο φρεσκάδα.
Πώς να παγώσει το Eggrolls
Για περισσότερες συμβουλές μαγειρέματος, ανατρέξτε στο Egg Roll Energizers .
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 173 |
| Σύνολο λιπών | 6 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 50 mg |
| Νάτριο | 233 mg |
| Υδατάνθρακες | 17 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 14 g |