Όλα για Κινέζικο Ξύδι Ρύζι

by Λιβ Γουάν

Η ρύζι έχει διαδραματίσει πάντα σημαντικό ρόλο στην κινεζική κουζίνα και τον πολιτισμό. Το ρύζι έχει χρησιμοποιηθεί στην κινεζική κουζίνα για χιλιάδες χρόνια και οι σεφ έχουν εφεύρει πολλούς τρόπους να χρησιμοποιήσουν το ρύζι. Μία από τις πιο αξιοσημείωτες εφευρέσεις τους είναι το ξίδι από ρύζι. Οι Κινέζοι χρησιμοποιούν το ρύζι για να κάνουν ξύδι για τουλάχιστον 3000 χρόνια.

Ατελείωτη ποικιλία Κινέζικου Ξύδι Ρύζι

Ένα ταξίδι μέσα από οποιοδήποτε ασιατικό / κινεζικό παντοπωλείο ή σούπερ μάρκετ θα αποκαλύψει γρήγορα πόσο περίπλοκος ο κόσμος του ξύδι από ρύζι έχει γίνει από εκείνους τους αρχαίους χρόνους.

Υπάρχουν αρκετοί βασικοί τύποι κινεζικού ξυδιού ρυζιού, μαζί με τις ζαχαρωμένες ποικιλίες που περιέχουν τα πάντα, από ζάχαρη έως πιπερόριζα, φλούδα πορτοκαλιού ή σκελίδες για πρόσθετη γεύση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορα είδη ξιδιού ρυζιού για να προετοιμάσετε διαφορετικά είδη φαγητών στην κινεζική κουζίνα. Ορισμένες από τις ζαχαρωμένες ή αρωματικές ποικιλίες μπορούν να κάνουν ακόμη και ένα νόστιμο καλοκαιρινό ποτό.

Περιφερειακά ρυζιού

Επιπλέον παραλλαγές προκύπτουν από την περιοχή στην οποία παράγονται, συχνά με αλλαγές στη γεύση και το χρώμα. Μερικά από τα πιο γνωστά περιφερειακά ξύδι ρυζιού είναι αυτά:

Shanxi ώριμο ξίδι

Shanxi ξύδι ηλικίας είναι ένα διάσημο παραδοσιακό κινέζικο ξίδι που χρονολογείται από τα 3.000 χρόνια. Είναι φτιαγμένο από διάφορα είδη δημητριακών, όπως το ρύζι, το σόργο, το κριθάρι, το πίτουρο και το σκώληκα. Ζυγίζεται χρησιμοποιώντας τεχνικές ζύμωσης στερεάς κατάστασης. Το χρώμα του ξύδι Shanxi ηλικίας είναι σκούρο κοκκινωπό-καφέ ενώ η γεύση του είναι μαλακό, ξινό και ελαφρώς γλυκό.

Ξύδι Zhenjiang

Το ξίδι Zhenjiang (ξύδι chinklang) είναι ένα ρύζι με βάση μαύρο ξύδι που παράγεται κυρίως στην πόλη της Zhenjiang στην επαρχία Jiangsu της Κίνας. Η προέλευση του ξιδιού Zhenjiang μπορεί να ανιχνευθεί τουλάχιστον στα 1.400 χρόνια π.Χ. και να συνδεθεί με την περίοδο της δυναστείας Xia. Ο θρύλος λέει ότι, κατά τη διάρκεια της Δυναστείας Xia, ένας οινοποιός ήταν μεθυσμένος και αισθάνθηκε πολύ διψασμένος, ώστε είχε δυο γουλιά νερό από μια δεξαμενή κρασιού και εκπλήσσεται από το πόσο νόστιμο ήταν το νερό.

Το νερό είχε μια γλυκιά και ξινή γεύση, και έτσι βρέθηκε το ξίδι Zhenjiang.

Διαφορά ανάμεσα στο κρασί ρυζιού και το ξίδι του ρυζιού

Απολαύσαμε από τους Κινέζους για περισσότερα από 4.000 χρόνια, το κρασί ρυζιού παρασκευάζεται με μια διαδικασία ζύμωσης που περιλαμβάνει ζύμη που μετατρέπει τα σάκχαρα από το κολλώδες ρύζι σε αλκοόλη. Κατά την παρασκευή ξυδιού ρυζιού, ωστόσο, η διαδικασία ζύμωσης πηγαίνει ένα βήμα περισσότερο, προσθέτοντας βακτήρια για να μετατρέψετε το αλκοόλ σε οξύ. Είναι αρκετά εύκολο να συγχέουμε τα δύο δεδομένου ότι συχνά κάθονται δίπλα-δίπλα στο ασιατικό / κινεζικό παντοπωλείο.

Τύποι Ξύδι Ρύζι

Ξύδι μαύρου ρυζιού

Το μαύρο ξύδι ρυζιού είναι πολύ δημοφιλές στη νότια Κίνα, όπου παρασκευάζεται ξύδι χυλό (Zhenjiang ξίδι), το καλύτερο από το μαύρο ξύδι ρυζιού.
Κανονικά το μαύρο ξύδι ρυζιού παρασκευάζεται με γλουτένη ή γλυκό ρύζι, αν και μπορεί να χρησιμοποιηθεί κεχρί ή σόργο. Σκούρο χρώμα, έχει βαθιά σχεδόν καπνιστή γεύση.
Η γεύση του μαύρου ξυδιού είναι πιο ήπια και γλυκιά από τους άλλους δύο τύπους ξιδιού.
Η διαδικασία της γήρανσης δίνει επίσης μαύρο ξύδι ένα εύρωστο και μοναδικό άρωμα. Μερικοί το αποκαλούν κινεζικό βαλσαμικό ξύδι. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε κινέζικο μαύρο ξίδι για μια συνταγή, μπορείτε, στην πραγματικότητα, να υποβληθεί βαλσάμικο ξύδι.

Κόκκινο Ρύζι Ξύδι

Αυτό είναι ένα άλλο ξύδι που είναι σκοτεινό χρώμα, αλλά ελαφρύτερο από το μαύρο ξύδι ρυζιού.

Η γεύση του έχει έναν συναρπαστικό συνδυασμό τάρτας και γλυκού.
Το κόκκινο ξύδι ρυζιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο του μαύρου ξιδιού προσθέτοντας λίγο ζάχαρη. Κάνει επίσης μια νόστιμη σάλτσα βουτιά, και μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε σε noodles, σούπες και θαλασσινά πιάτα.

Ξύδι Ξύδι Ρύζι

Πρόκειται για ένα άχρωμο υγρό, υψηλότερο σε περιεκτικότητα σε ξίδι και περισσότερο παρόμοιο σε γεύση με το κανονικό ξύδι.
Είναι ακόμα λιγότερο όξινο και πιο ήπιο στη γεύση από το ξίδι από λευκό κρασί. Υπάρχει επίσης ένας υπαινιγμός γλυκύτητας που προέρχεται από το κολλώδες ρύζι.
Η υψηλότερη περιεκτικότητα σε ξίδι από λευκό ξύδι ρυζιού το καθιστά την καλύτερη επιλογή για γλυκά και ξινό πιάτα της καντονέζικης στυλ, καθώς και για την απόξεση λαχανικών. Συνήθως λειτουργεί καλά σε τηγανητές πατάτες.

Αποκτήστε δημιουργικότητα

Μην νομίζετε ότι πρέπει να περιορίσετε τη χρήση ξιδιού ρυζιού σε κινέζικα πιάτα. Οι δημιουργικοί μάγειροι το χρησιμοποίησαν για να γευτούν τα πάντα, από τις ντυμένες ραβδώσεις μέχρι τις τρίχες για μπάρμπεκιου.

Μερικές κουταλιές της σούπας ξύδι ρύζι προσθέτει ένα κακό λάκτισμα για να σαλάτα σάλτσα, και ιαπωνικό ξύδι ρυζιού είναι ένα από τα μυστικά συστατικά σε ρύζι σούσι.