Αυτές οι χορτοφαγικές empanadas είναι γεμάτες με γλυκό καλαμπόκι και σάλτσα κρεμώδους τυριού. Εάν προτιμάτε κάτι πιο ακάθαρτο, προσθέστε λίγο κοτόπουλο ή χοιρινό μπάρμπεκιου στο γέμισμα.
Τι χρειάζεστε
- 1 μικρό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 κόκκινη πιπεριά (ψιλοκομμένη)
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο
- 1 τσάντα κατεψυγμένου καλαμποκιού (ή περίπου 4 φλιτζάνια φρέσκου καλαμποκιού)
- 1/4 φλιτζάνι κόλιαντρο (ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλιά νερό
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- Για τη σάλτσα τυριού:
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 10 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 1 φλιτζάνι γάλα
- 1/2 κούπα κρέμα
- 1/2 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
- 1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί τσένταρ
- 2 κουταλιές της σούπας τυρί παρμεζάνα
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Πως να το φτιαξεις
- Προετοιμάστε την ζύμη empanada και αφήστε την να ξεκουραστεί.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέτρια φωτιά, σοτάρετε το κρεμμύδι και την κόκκινη πιπεριά στο ελαιόλαδο και το βούτυρο μέχρι να μαλακώσετε και να αρωματίσετε (5-8 λεπτά).
- Προσθέστε το καλαμπόκι και το νερό και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 5 λεπτά ακόμα. Ανακατέψτε το κοράνιο και μαγειρέψτε για άλλα 1-2 λεπτά.
- Αφαιρέστε από τη φωτιά, αλατοπιπερώνετε με γεύση. Αφήστε στην άκρη για να κρυώσει.
- Προετοιμάστε τη σάλτσα τυριού: Λιώστε το βούτυρο σε μια μέτρια κατσαρόλλα. Ανακατέψτε το αλεύρι σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας για 2-3 λεπτά. Ανακατέψτε το γάλα και την κρέμα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να κολλήσει το μείγμα και έρχεται μόνο σε σημείο βρασμού.
- Ανακατέψτε τα τυριά και το κύμινο, και δοκιμάστε να δοκιμάσετε με αλάτι και πιπέρι. Αφαιρέστε από τη θερμότητα.
- Ανακατέψτε το μείγμα λαχανικών σε μίγμα τυριού και αφήστε το να κρυώσει (ή ψήστε σε ψυγείο για λίγα λεπτά).
- Ξεχωριστή ζύμη empanada σε κομμάτια μεγέθους μπάλας γκολφ και κυλήστε το καθένα σε μια ομαλή μπάλα. Αφήστε τα υπόλοιπα 5 λεπτά.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 μοίρες.
- Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, κυλήστε κάθε σφαίρα ζύμης σε κύκλο με διάμετρο περίπου 6 ίντσες.
- Κουτάλι 2-3 κουταλιές της σούπας γεμίσματος στη μέση του κύκλου. Βουρτσίστε τις άκρες της ζύμης κατά μήκος του κάτω μισού του κύκλου ελαφρά με νερό.
- Διπλώστε το πάνω μισό του κύκλου ζύμης πάνω από το γέμισμα για να σχηματίσουμε ένα ημικύκλιο και πιέστε τις άκρες μαζί για να σφραγιστεί.
- Βουρτσίστε την πιεσμένη άκρη με λίγη ποσότητα νερού και διπλώστε την άκρη πάνω από αυτήν, πιέζοντας και πτύχοντας καθώς πηγαίνετε για να κάνετε μια ελαστική επίδραση. (Δείτε Συμβουλές και Τεχνικές για τον Όμορφο Εμπαναδά ). Τοποθετήστε empanadas σε ένα φύλλο ψησίματος.
- Ανακατέψτε το κρόκο αυγού με νερό και βούρτσα μείγμα ελαφρά σε όλη την επιφάνεια της κάθε empanada.
- Ψήνουμε για 15 έως 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να φουσκωθούν.
- Σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.