Η πλούσια γεύση γαλοπούλας του Gordon Ramsay γίνεται με τηγανητό μπέικον, κρεμμύδια και λεμόνια στη συνταγή Lemon and Garlic Roast Turkey, σε συνδυασμό με τις στάχτες γαλοπούλας και τον σκληρό μηλίτη μήλων. Σε ένα ασυνήθιστο άγγιγμα, ο Ράμσαϊς προσθέτει θρυμματισμένα καρύδια στο σκεύος σάλτσας πριν το ρίχνει στο ζεστό σάλτσα. Αν και τα προστιθέμενα καρύδια είναι προαιρετικά, προσθέτουν μια μοναδική υφή και συνέπεια στη σάλτσα.
Τι χρειάζεστε
- Μπέικον, ψητά κρεμμύδια και λεμόνια από το λεμόνι και το σκόρδο ψητό Τουρκία
- 3 ψιλοκομμένα φρέσκα δεντρολίβανο
- 3 φρέσκες ντομάτες, ψιλοκομμένες
- 1 φλιτζάνι σκληρό μήλο μηλίτη
- 2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου, σπιτικό ή συσκευασμένο (όχι κονσερβοποιημένο)
- 1/4 φλιτζάνι συνθλίβονται καρύδια
- 2 κουταλιές μαλακού βουτύρου (προαιρετικά)
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι (προαιρετικά)
Πως να το φτιαξεις
- Ενώ η ψημένη γαλοπούλα στηρίζεται σε ένα ξύλο κοπής ή σε άλλη επιφάνεια που μπορεί να συλλέξει τους χυμούς μαγείρεμα, αποστραγγίστε το περιττό λίπος από το τηγάνι ψησίματος και βάλτε το τηγάνι στο φούρνο με μέτρια φωτιά.
- Αφαιρέστε το μπέικον από την κορυφή της γαλοπούλας και το κρεμμύδι και το λεμόνι από την κοιλότητα.
- Κόψτε τα πάντα ψηλά και μεταφέρετε στο ταψί.
- Προσθέστε 2 κλαδάκια φρέσκου δεντρολίβανου και σοτάρετε 2 λεπτά. Προσθέστε τις ντομάτες και μαγειρέψτε 2 λεπτά περισσότερο.
- Τραβήξτε τα φτερά, την ουρά γαλοπούλας και τις τυχόν γαρνιτούρες που κανονικά θα πετάξετε και προσθέστε αυτές στο τηγάνι. Σοτάρετε τα κομμάτια γαλοπούλας μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
- Ρίξτε το σκληρό μηλίτη μήλων και βράστε. (Μπορείτε να αντικαταστήσετε τον σκληρό μηλίτη με μη αλκοολούχο μηλίτη μήλου).
- Καθώς ο μηλίτης αρχίζει να μειώνεται, χύστε τους χυμούς που έχουν συλλέξει από την ηρεμιστική γαλοπούλα. Φέρτε σε βρασμό, και αφήστε να μειωθεί κατά το ήμισυ, περίπου 10 λεπτά.
- Συνθλίψτε τα κομμάτια κρεμμυδιών, ντομάτες, μπέικον και γαλοπούλα με ένα μασέρ πατάτας.
- Ρίχνουμε στο απόθεμα κοτόπουλου και βράζουμε και μειώνουμε κατά το ήμισυ και πάλι 10 λεπτά.
- Ρίχνουμε το σάλτσα μέσα από ένα κόσκινο, σπρώχνοντας τα στερεά με μια ξύλινη κουτάλα. Χαμηλώστε το σάλτσα για να σιγοβράσει, και προσθέστε το υπόλοιπο κλαδάκι του δεντρολίβανου.
- Εάν θέλετε ένα παχύτερο σάλτσα, συνδυάστε το προαιρετικό βούτυρο και το αλεύρι σε μια πάστα και χτυπήστε ελαφρά σε κομμάτια του, μέχρι να πάψει το σάλτσα στην επιθυμητή συνοχή.
- Πασπαλίστε τα θρυμματισμένα καρύδια σε μια βάρκα σάντουιτς, ρίξτε το ζεστό σάλτσα και σερβίρετε με την Τουρκία με λεμόνι και σκόρδο.