Αυτή η συνταγή για το κινεζικό καυτό έλαιο τσίλι κάνει μια εξαιρετική συνοδεία σε ζυμαρικά, ζυμαρικά, πιάτα ανακατώματος ή πιάτα σαλάτας, όπως κοτόπουλο Sichuan bang bang.
Αυτή είναι μια πολύ απλή και απλή μέθοδος για την παρασκευή κινεζικού καυτελαίου. Αν σας αρέσει το λάδι τσίλι ακόμα θερμότερο, τότε αυξήστε τις πιπεριές τσίλι ή μειώστε την ποσότητα του πετρελαίου στο 1/3 φλιτζάνι.
Αυτή η συνταγή μπορεί να κάνει περίπου 1/2 φλιτζάνι έλαιο τσίλι που μπορεί να αποθηκευτεί σε ένα στεγνό, καθαρό και αεροστεγές βάζο στο ψυγείο για 1 μήνα. Εάν χρησιμοποιείτε αυτό το έλαιο τσίλι πολύ συχνά, διπλασιάστε ή τριπλασιάστε τα συστατικά για να κάνετε μια μεγαλύτερη παρτίδα.
Πριν προχωρήσετε, διαβάστε τις προειδοποιήσεις σχετικά με την ασφαλή χειρισμό των πιπεριών τσίλι .
Τι χρειάζεστε
- 10 έως 12 μικρά αποξηραμένα τσίλι (για να φτιάξετε 2 κουταλιές ψιλοκομμένα ψιλοκομμένα τσίλι)
- 1/2 φλιτζάνι αραχιδέλαιο (ή κράμβη, φυτικό έλαιο, ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο)
- Προαιρετικά: 1 κουταλιά σουσάμι
Πως να το φτιαξεις
- Κόψτε τα στελέχη των ξηρών τσίλι και αφαιρέστε τους σπόρους.
- Κόψτε τις τσίλι σε χοντροειδείς νιφάδες (είναι πιο εύκολο να το κάνετε αυτό με την επεξεργασία τους σε μπλέντερ για περίπου 20 δευτερόλεπτα).
- Τοποθετήστε τις νιφάδες τσίλι σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα βάζο με μια σφραγίδα.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα πάνω από μεσαία-υψηλή έως υψηλή θερμότητα μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Συνεχίστε να θερμαίνετε το λάδι για 10 έως 15 δευτερόλεπτα. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
- Περιμένετε 3 λεπτά ή μέχρι να κρυώσει το λάδι στους 225 έως 240 F / 107 έως 122,5 C.
- Ψύξτε και στρέψτε το λάδι. Αλλά αν θέλετε να κάνετε το λάδι τσίλι θερμότερο, αφήστε το για 1 ή 2 ημέρες πριν από το τέντωμα. Αυτό θα κάνει το έλαιο τσίλι θερμότερο και ισχυρότερο. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τις τεντωμένες νιφάδες τσίλι για μερικές άλλες συνταγές, αν θέλετε.
- Χρησιμοποιήστε το έλαιο τσίλι όπως θέλετε στις συνταγές ή σαν σάλτσα βουτήγματος με ζυμαρικά και ζυμαρικά. Αποθηκευμένο σε σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο, το έλαιο τσίλι θα διαρκέσει τουλάχιστον 1 μήνα.
Χειρίζοντας τα πιπεριά τσίλι με ασφάλεια
- Να είστε πολύ προσεκτικοί όταν χειρίζεστε το πιπέρι τσίλι, καθώς το λάδι στο καπάκι μπορεί να είναι πολύ επικίνδυνο και επιβλαβές για το δέρμα και τα μάτια σας. Μπορεί να θέλετε να φορέσετε πλαστικά γάντια όταν χειρίζεστε τις πιπεριές τσίλι.
- Πλύνετε καλά τα χέρια σας με ζεστό νερό και σαπούνι αφού χειριστείτε πιπεριές τσίλι.
- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε νιφάδες τσίλι που αγοράσατε στο κατάστημά σας ή σκόνη τσίλι αντί για ολόκληρες πιπεριές τσίλι. Αυτό μπορεί να είναι πιο εύκολο για αρχάριους.
- Επιλέξτε καλής ποιότητας αποξηραμένα νιφάδες τσίλι ή σκόνη. Μην ρίχνετε το λάδι κατευθείαν στις ξεραμένες νιφάδες τσίλι, καθώς η υψηλή θερμοκρασία του πετρελαίου μπορεί να κάψει τις ξεραμένες νιφάδες τσίλι και να χαλάσει τη γεύση του τσίλι.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 135 |
| Σύνολο λιπών | 15 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 3 mg |
| Υδατάνθρακες | 0 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |