Αυτή η γεμάτη χορτοφαγική μαροκινή σούπα με κολοκύθα και ρεβίθια είναι αρωματική με μαροκινά μπαχαρικά σαφράν, τζίντζερ, κανέλα και Ras El Hanout . Μια μικρή ποσότητα μελιού προσθέτει μόνο ένα άγγιγμα της γλυκύτητας - παραλείψτε ή αυξήστε το μέλι ώστε να ταιριάζει στις προτιμήσεις της οικογένειάς σας.
Η σούπα θα συναντηθεί γρήγορα με μαγειρεμένα ή κονσερβοποιημένα ρεβίθια. Οι μαροκινοί παραδοσιακά προτιμούν να χρησιμοποιούν αποξηραμένα ρεβίθια, τα οποία θα απαιτούν ενυδάτωση και μαγειρική μπροστά από το χρόνο. Εάν προτιμάτε επίσης την υφή των σπιτικών ρεβίθια πάνω από τα κονσερβοποιημένα, σχεδιάστε μπροστά έτσι ώστε να μπορείτε να απολαύσετε, να μαγειρέψετε και να παγώσετε τα ρεβίθια για να έχετε μαζί σας για αυτή και άλλες συνταγές.
Μου αρέσει να γαρνίρουμε τη σούπα με μερικές στροφές φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο. Μπορεί επίσης να προστεθεί πιπέρι Cayenne.
Τι χρειάζεστε
- 1 λίβρα / 500 γραμμάρια φρέσκιας κολοκύθας (κομμένο σε τεμάχια 1/4 ")
- 1 έως 1 1/2 φλιτζάνια ρεβίθια (μαγειρεμένα ή κονσερβοποιημένα)
- 1 μικρή δέσμη κοραλλιών (μικρά κλαδάκια, δεμένα σε μπουκέτο)
- 2 κουταλιές της σούπας
- φυτικό έλαιο (ή ελαιόλαδο)
- 1 μεσαίο έως μεγάλο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 έως 2 ντομάτες (ξεφλουδισμένες, σπαρμένες και ψιλοκομμένες)
- 2 έως 3 σκελίδες
- σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 4 φλιτζάνια / ζωμός λαχανικών 1 λίτρου (ή ζωμός κοτόπουλου)
- 2 με 3 κουταλάκια του γλυκού μέλι
- 1
- κανέλα κανέλας
- 1/2 έως 1 κουταλάκι του γλυκού
- Ras El Hanout
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
- 1/4 κουταλάκι κουρκούμης
- Συνδεθείτε κλωστή κρόκος
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρη πιπεριά για γεύση
- Προαιρετικά: μοσχοκάρυδο
- Προαιρετικά: 1 έως 2 κουταλάκια του γλυκού άμυλο αραβοσίτου (για πάχυνση)
Πως να το φτιαξεις
- Σε μια μικρή κατσαρόλα, σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο ελαιόλαδο σε μεσαία χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσετε, περίπου 2 με 3 λεπτά.
- Προσθέστε την κολοκύθα, τα ρεβίθια, την ντομάτα, το κοράνιο, το ζωμό, το μέλι, τα μπαχαρικά και το αλάτι και το πιπέρι για να δοκιμάσετε. Σιγοβράζουμε, μερικώς καλυμμένα, περίπου 15 λεπτά, μέχρις ότου η κολοκύθα είναι απλά τρυφερό. Αφαιρέστε και απορρίψτε το ραβδί της κανέλας και το κόλιανδρο.
- Εάν επιθυμείτε να πυκνώσετε λίγο το ζωμό, μεταφέρετε αρκετές κουταλιές ζωμού σε ένα μπολ και αφήστε το να κρυώσει λίγο. Προσθέστε ένα ή δύο κουταλάκια του γλυκού αραβοσίτου στο ψυγμένο ζωμό και ανακατέψτε μέχρι να γίνει ομαλό το μείγμα. Ανακατέψτε το μίγμα από το άμυλο καλαμποκιού στη σούπα και σιγοβράστε για μερικά ακόμα λεπτά, έως ότου το ζωμό πάψει.
- Σερβίρετε τη σούπα ζεστή ή ζεστή με γαρνιτούρα φρέσκου κολαντζούρου και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μοσχοκάρυδο.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 360 |
| Σύνολο λιπών | 10 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 919 mg |
| Υδατάνθρακες | 57 g |
| Φυτικές ίνες | 10 g |
| Πρωτεΐνη | 15 g |