Ερωτήσεις και απαντήσεις βαθιάς ψησίματος
Αν και δεν είναι τόσο δημοφιλής όσο το stir-frying, το deep-frying είναι μια κοινή κινεζική τεχνική μαγειρικής. Ακολουθούν οι απαντήσεις στις πιο συνήθεις ερωτήσεις σχετικά με τον τρόπο ψησίματος. Διαβάστε τις και όταν είστε έτοιμοι να ξεκινήσετε βαθιά τηγάνισμα, δοκιμάστε αυτές τις συνταγές .
1. Χρειάζεται να χρησιμοποιήσω ένα γουόκ για βαθύ τηγάνισμα;
Όχι. Μερικοί άνθρωποι αισθάνονται πιο ασφαλείς με μια φριτέζα. Εάν χρησιμοποιείτε ένα wok βεβαιωθείτε ότι είναι ασφαλώς στη θέση του - woks επίπεδης βάσης λειτουργούν καλύτερα για ηλεκτρικές σειρές? στρογγυλό πυθμένα για σόμπες αερίου.
(Βεβαιωθείτε ότι ο στρογγυλός πυθμένας wok είναι ασφαλώς στη θέση του στο περίπτερο wok).
2. Πώς τοποθετώ το φαγητό στο wok;
Η προσεκτική ολίσθηση στο φαγητό θα αποτρέψει την εκδορά. Επίσης, προσθέστε τα συστατικά σε μικρές ποσότητες και μην γεμίζετε το wok. Ο υπερπληθυσμός θα μειώσει τη θερμοκρασία και μπορεί να οδηγήσει σε εκσφενδονισμό ή διαρροή.
3. Ποια είναι η καλή θερμοκρασία για το βαθύ τηγάνισμα;
Εξαρτάται από τη συνταγή, αλλά οι περισσότεροι προτείνουν να θερμάνετε το λάδι κάπου μεταξύ 350 βαθμών και 375 βαθμών Φαρενάιτ. (Εν μέρει αυτό εξαρτάται από το μέγεθος της μαγειρεμένης τροφής, καθώς τα μεγαλύτερα αντικείμενα μπορούν να τηγανιστούν σε χαμηλότερη θερμοκρασία). Θυμηθείτε, όμως, ότι η θερμοκρασία θα πέσει ελαφρά όταν βάζετε το φαγητό.
4. Τι είδους λάδι πρέπει να χρησιμοποιήσω για τηγάνισμα; Το φυστικέλαιο είναι καλό, καθώς έχει υψηλό σημείο καπνίσματος και έτσι δεν καίει εύκολα ακόμη και σε υψηλές θερμοκρασίες. Τα φυτικά έλαια όπως το έλαιο κράμβης και το καλαμπόκι είναι επίσης καλές επιλογές.
Μην χρησιμοποιείτε σησαμέλαιο - δεν έχει αρκετά υψηλό σημείο καπνίσματος. Ούτε το ελαιόλαδο - εκτός από αυτό, είναι πάρα πολύ ακριβό, δεδομένων των μεγάλων ποσοτήτων που απαιτούνται για το βαθύ τηγάνισμα. Κινέζικες συνταγές που χρησιμοποιούνται για κλήση για το λαρδί, αλλά οι περισσότεροι δεν είναι πλέον λόγω της περιεκτικότητας σε λιπαρά.
5. Πόσο λάδι πρέπει να προσθέσω;
Οι περισσότερες συνταγές θα απαιτήσουν μια συγκεκριμένη ποσότητα πετρελαίου, αν και μερικοί απλώς παραθέτουν "λάδι για βαθύ τηγάνισμα", κάτω από τα συστατικά, ενώ άλλοι δίνουν μια σειρά όπως 2 έως 4 φλιτζάνια.
Πόσο λάδι να προσθέσετε εξαρτάται από το είδος που έχει τηγανητά. Βεβαιωθείτε ότι το φαγητό είναι εντελώς βυθισμένο, αλλά αφήστε χώρο στο επάνω μέρος του wok για να αυξηθεί το επίπεδο λαδιού όταν πέσει το φαγητό.
6. Πώς μπορώ να πω πότε το λάδι είναι αρκετά ζεστό;
Μπορείτε πάντα να πάτε την παραδοσιακή διαδρομή και να χρησιμοποιήσετε ένα ξύλινο chopstick για να ελέγξετε το λάδι - είναι αρκετά ζεστό όταν φυσαλίδες σχηματίζονται γύρω από το αντικείμενο. Ωστόσο, χρειάζεται κάποια πρακτική για να γνωρίζετε ακριβώς πότε το λάδι φθάνει στη σωστή θερμοκρασία. Προσθέστε σε αυτό το γεγονός ότι πρέπει να ρυθμίσετε για μια πτώση της θερμοκρασίας κατά την τοποθέτηση του φαγητού στο wok και ο αρχάριος είναι καλύτερα να στηρίζεται σε ένα θερμόμετρο βαθιάς σίφας. Αν δεν έχετε ένα θερμόμετρο βαθιάς ζύμης ένα θερμόμετρο καραμελών θα λειτουργήσει επίσης.
7. Πώς μπορώ να μειώσω τον ψεκασμό;
Το φαγητό που πρόκειται να τηγανίσετε θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό μειώνει την πτώση της θερμοκρασίας του λαδιού όταν το βάλετε, μειώνοντας την πιθανότητα ψεκασμού. Ίσως θελήσετε να στεγνώσετε το φαγητό με μια χαρτοπετσέτα πριν την προσθέσετε. Αν το φαγητό που θέλετε να τηγανισμένο είναι σε σάλτσα, χρησιμοποιήστε ένα τετράγωνο κουτάλι για να το αφήσετε να αποστραγγιστεί πριν προσθέσετε το στο wok. Ομοίως, εάν το φαγητό είναι επικαλυμμένο με ζύμη, βεβαιωθείτε ότι όλα τα πλεονάζοντα κτύπημα έχουν στάξει πριν το τοποθετήσετε στο καυτό λάδι.
8. Τι γίνεται αν η συνταγή ζητά δύο φορές τη γεύση του φαγητού;
Αυτό είναι προαιρετικό, αλλά δίνει στο φαγητό μια καθαρή επίστρωση. Η διαφορά στην υφή ανάμεσα στην τραγανή επίστρωση και το ζουμερό εσωτερικό κάνει μια όμορφη αντίθεση. Βεβαιωθείτε ότι έχετε επανελέξει τη θερμοκρασία λαδιού πριν προσθέσετε το φαγητό πίσω στο wok.
9. Μπορώ να επαναχρησιμοποιήσω μαγειρικό λάδι;
Ναι, μπορείτε να επαναχρησιμοποιήσετε μαγειρεμένο λάδι πολλές φορές. Θα ξέρετε ότι έχει πάει άσχημα όταν ξεκινά το κάπνισμα σε κανονικές θερμοκρασίες ή το χρώμα σκουραίνει.
10. Πώς μπορώ να μειώσω την ποσότητα του λίπους;
Πρώτον, διατηρώντας τη θερμοκρασία ψηλότερα. Τα τρόφιμα που μαγειρεύονται σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία θα είναι λιπαρά. Δεύτερον, μη υπερπλήρωση του wok, που μειώνει τη θερμοκρασία, οδηγώντας και πάλι σε λιπαρά τρόφιμα. Τέλος, χρησιμοποιώντας ένα wok βοηθά πραγματικά - το μοναδικό σχήμα του wok σημαίνει ότι χρησιμοποιείτε λιγότερο λάδι για να μαγειρέψετε από ό, τι συμβαίνει με μια φριτέζα με βαθύ λίπος.
****** Μια τελευταία λέξη για τα αξεσουάρ. Ένα μεγάλο κουτάλι συρματόπλεγμα κινέζικα (που ονομάζεται επίσης "skimmer") είναι ανεκτίμητο για τη μετακίνηση της τροφής από και προς το wok και την ελιγμών του ενώ το τηγάνισμα βαθιά. Κάντε κλικ στο σύνδεσμο για να το αγοράσετε online.