Συμβουλές για τη δική σας μαγιονέζα στο σπίτι
Συμβουλές και συμβουλές μαγιονέζας
• Αν και οι ηλεκτρικοί αναμίκτες, οι αναμικτήρες και οι επεξεργαστές τροφίμων κάνουν σύντομη εργασία από σπιτική μαγιονέζα, ένα απλό καλώδιο θα κάνει το τέχνασμα.
• Όταν χρησιμοποιείτε το ελαιόλαδο , το εξαιρετικά παρθένο είναι συνήθως πολύ ισχυρό σε γεύση και δεν θα συγκρατείται καλά. Χρησιμοποιήστε κανονικό ελαιόλαδο ή μισό έξτρα παρθένο και μισό φυτικό έλαιο. Τα αράπικα φιστίκια, το έλαιο κράμβης και το καλαμπόκι είναι καλές επιλογές. Τα μη επεξεργασμένα έλαια περιέχουν μονογλυκερίδια τα οποία οδηγούν σε μαγιονέζα που διαχωρίζεται γρήγορα.
• Γενικά, ο λόγος είναι 1 κρόκος αυγού για 1/2 έως 1 φλιτζάνι λάδι, συν 1 κουταλιά της σούπας οξύ ανά φλιτζάνι σάλτσα.
• Εάν χρησιμοποιείτε ξύδι αντί για χυμό λεμονιού, βεβαιωθείτε ότι είναι ένα καλό ξύδι, κατά προτίμηση ξίδι από λευκό κρασί. Αυτό θα δώσει μια πιο λεπτή γεύση στο Mayo.
• Η κρέμα γάλακτος, το εξατμισμένο (χωρίς συμπύκνωμα) γάλα ή το ζεστό νερό μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη λεπτή μαγιονέζα που είναι πάρα πολύ παχύ.
• Όλα τα συστατικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, οπότε προγραμματίζετε να βγάζετε τα αυγά τουλάχιστον τριάντα λεπτά πριν τα χρειαστείτε.
• Για ένα πλουσιότερο μάγουλο, χρησιμοποιήστε μόνο τους κρόκους αυγών και όχι ολόκληρο το αυγό.
• Για να αντικαταστήσετε τα παστεριωμένα υγρά ολόκληρα αυγά για τους φρέσκους κρόκους αυγού, χρησιμοποιήστε 1/8 φλιτζάνι υγρό παστεριωμένο αυγά για κάθε κρόκο αυγού που ζητείται στη συνταγή. Ένα ολόκληρο αυγό ισούται με 1/4 φλιτζάνι υγρό.
• Για να στερεώσετε τη ζαχαρωμένη μαγιονέζα, χτυπήστε ξεχωριστά έναν κρόκο αυγού . Προσθέστε μια σταγόνα κάθε φορά σε ζαχαρωμένη μαγιονέζα, ενώ χτυπάτε συνεχώς έως ότου η μαϊμό είναι και πάλι ομαλή.
Ή αργά ψιλοβρέξτε σε περίπου 1 κουταλιά της σούπας ζεστό νερό. Προσθέστε μόνο αρκετό για να ξαναγαλακτωματοποιήσετε το Mayo.
• Μπορείτε να λαμπρύνετε τη γεύση της μαγιονέζας που αγοράσατε από την αγορά προσθέτοντας καλό κρασί, χυμό λεμονιού ή ασβέστη.
• Αποφύγετε τη δημιουργία μάγου κατά τη διάρκεια υγρού και υγρού καιρού. Υψηλή υγρασία και θερμότητα θα το βαρύνουν και θα αποδώσουν ένα λιπαρό αποτέλεσμα.
• Δεν συνιστάται η κατάψυξη της μαγιονέζας επειδή θα διαχωριστεί. Ωστόσο, ορισμένοι μάγειροι έχουν επαναιμάσει με επιτυχία τον κατεψυγμένο μάγου με μια περιστροφή του μπλέντερ.
• Όταν χρησιμοποιείτε το Mayo ως συνδετικό υλικό, όπως σε μια σαλάτα, δοκιμάστε να μειώσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες χρησιμοποιώντας μισό μάγου και μισό απλό γιαούρτι .
• Η μη ανοιγμένη εμπορική μαγιονέζα μπορεί να αποθηκευτεί στο ράφι μέχρι την ημερομηνία λήξης . Αφού ανοίξει, πρέπει να διατηρηθεί σε ψυγείο, αλλά θα εξακολουθήσει να διαρκεί μέχρι ένα έτος ή έξι μήνες από την ημερομηνία στο βάζο.
• Οι προηγουμένως κατεψυγμένοι κρόκοι αυγών θα είναι παχύτεροι από τους νωπούς όταν αποψυχθούν. Ανακατέψτε σε μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού ανά κρόκο και παγώστε τη νύκτα για μια παχιά βάση μαγιονέζας.
• Όταν χρησιμοποιείτε αλάτι σε μαγειρεμένη μαγιονέζα, πρέπει να προστεθεί αλάτι μετά την ψύξη των κρόκων αυγού για να αποφευχθεί η πήξη.
• Το αλάτι που προστίθεται στους κρόκους αυγού σε άψητα μάγια θα έχει ως αποτέλεσμα μια παχύτερη βάση. Το Cayenne και η σκόνη μουστάρδας βοηθούν επίσης στο διαχωρισμό του ελαίου για το κατάλληλο γαλάκτωμα.
• Στερεώστε τα φιλέτα ψαριού με ένα λεπτό στρώμα μαγιονέζας και κορυφή με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Ψήστε όπως συνήθως. Θα καταλήξετε με μια ωραία καφετιά, γευστική επίστρωση που κρατά τα ψάρια υγρά και τρυφερά. Αυτή η μέθοδος λειτουργεί επίσης καλά για κοτόπουλο χωρίς δέρμα.
• Μαγιονέζα σκόρδου είναι γνωστή ως aioli .
Κάθε ποικιλία βοτάνων, μπαχαρικών ή αρωμάτων μπορεί να προστεθεί στη γεύση μαγιονέζα . Κοντίστε τα αγαπημένα σας φρέσκα βότανα και προσθέστε στο μάγου. Αφήστε να καθίσετε στο ψυγείο για περίπου μια ώρα για να αφήσετε τις γεύσεις να μπερδευτούν. Δοκιμάστε οποιοδήποτε πράσινο βότανο, σκόρδο , κρεμμύδι , σκόνη από Χιλή, σκόνη κάρι, χρένο, ξύσμα εσπεριδοειδών, καθαρισμένα φρούτα, πέστο, τσούτνεϊ , μουστάρδα , αποξηραμένες στον ήλιο ντομάτες , πάστα αντσούγιας ή ακόμα και τυρί μπλεμ.
Περισσότερα για τις Συνταγές Μαγιονέζας και Μαγιονέζας:
• Συμβουλές και συμβουλές μαγιονέζας
• Οι Μύθοι της Μαγιονέζας
• Τι είναι η Μαγιονέζα;
• Συνταγές Μαγιονέζας
Βιβλία μαγειρικής
- Ο σύντροφος του νέου εραστή τροφίμων
- Ο πρωταγωνιστής του νέου εραστή τροφίμων
- Μαγειρικά
- Ο Επαγγελματίας Σεφ
- Περισσότερα βιβλία μαγειρικής